גילט-קאָפּ ים בראַם, באקאנט ווי אָראַטאַ אין איטאליע און דאָראַדי רויאַל אין פֿראַנקרייַך, איז אַ זייער פאָלקס און העכסט פּרייזד פיש אין די און אנדערע מעדיטערראַנעאַן קוויזינז.
דעם רעצעפּט איז געווען פריי צוגעשטעלט דורך פּרינס פיליפּפּע פּאָניאַטאָווסקי, וואָס מאכט ויסגעצייכנט וואָווורע ווייַן אין לאַ קלאָס באַודאָין אין פֿראַנקרייַך ס לאָירע וואַלי.
"דאס רעצעפּט קענען אַקאַמאַדייט עטלעכע מינים פון פיש," ער שרייבט, "אָבער וועט אַרבעט געזונט מיט וואָס איז באקאנט ווי אַ באַס אין די יו. עס. (איך האָבן קיינמאָל געזען אַ אמת יו. עס. באַס - בלויז סטרייפּט באַס, און וואָס האַרראָד ס פיש קראָם אין לאָנדאָן געזאגט איז געווען באַס ימפּאָרטיד פון די יו. עס.).
"אין פֿראַנקרייַך מיר מאַכן דעם מיט דאַוריידע אָדער דאָראַדעס, עס זענען פיר ווערייאַטיז: די גריי דאָראַד, די ראָזעווע דאָראַד, די מאַרבלע דאָראַדע, און דער רויאַל דאָראַד, וואָס איז דער בעסטער ווייַל פון זייַן פעסט און געשמאַק פלייש.
די פיר מינים פון דאָראַדע זענען שייפּט ענלעך און קייט אין גרייס אַרויף צו 3-4 קג [6-9 פונט]. זיי זענען אַלע גרינג צו ידענטיפיצירן; די רויאַל דאָראַדע האט זילבער זייטן, אַ רויט אָרט אויף יעדער באַק, און אַ געל צו גאָלד געשוואָלן זעץ צווישן די אויגן, כּמעט אויף די שטערן, וואָס מיט פאַנטאַזיע, קוקט ווי אַ קרוין. עס איז אַ טייַער פיש אין פֿראַנקרייַך, אָבער עס איז ווערט עס, כּמעט בעסער ווי אַ זייער גוט קאַוויאַר! "
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ פיש (באַס אָדער גילט-קאָפּ ים בראַם)
- 3 ספּיגז טהימע
- 3-5 בלעטער בלעטער
- 2-3 פּאַטייטאָוז
- 6-8 צייַטיק טאַמייטאָוז
- 4-5 קלאָוועס קנאָבל (ונפּעעלעד)
- 2-3 טעפּלעך טרוקן ווייַס ווייַן
- 1 / 2-3 / 4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- לאָך ים זאַלץ (אָדער טעם)
- לאָך פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (אָדער צו געשמאַק)
- 3-5 סמאַשאַז לימענע
ווי צו מאַכן עס
פּרעהעאַט ויוון צו 235 ° C / 450 ° F.
ריין און וואָג די פיש, אָבער טאָן ניט וואַש עס. דאס איז אַ מוזן פֿאַר אַלע פיש אָבער איר קאָכן זיי; פשוט ווישן זיי מיט אַן אַלט שטאָף, אָדער בעסער נאָך, געוועב פּאַפּיר.
שטאָף די פיש מיט הערבס: טיים אָדער ביי בלעטער.
אויסקלייַבן אַ היץפּראָאָף באַקינג שיסל וועגן די זעלבע גרייס ווי די פיש און 5-8 סענטימעטער (2-3 אינטשעס) טיף. שאָלעכץ 2-3 פּאַטייטאָוז, רעפטל זיי, און שורה די דנאָ פון די שיסל מיט זיי.
גיי די פּאַטייטאָוז מיט אַ פּלאַסט פון געזונט-רייפּאַנד טאַמאַטאָוז שנייַדן אין כאַווז, קוואַרטערס, אָדער אַכטס, דיפּענדינג אויף זייער גרייס.
אָרט די פיש אויף שפּיץ פון די טאַמאַטאָוז, און אַרומרינגלען די פיש מיט מער טאַמייטאָוז.
צעטל 4 אָדער 5 קלאָוועס פון קנאָבל (מיט די פּילז נאָך אויף) צווישן די טאַמייטאָוז.
דעפּענדינג אויף די גרייס און טיף פון די שיסל, גיסן 1-2 ברילן פון אַ טרוקן ווייַס ווייַן און 1/2 טעפּל אָדער מער פון גוט מאַסלינע ייל איבער די פיש.
לייטלי צייַט די פיש מיט ים זאַלץ און פעפער און, דיפּענדינג אויף זייַן לענג, לייגן 3-5 סלייסיז פון לימענע, יעדער אויף אַ בייַ בלאַט, אויף עס.
שטעלן די פיש אין די ויוון און רעדוצירן די היץ מיד צו מעסיק (180 ° C / 350 ° F).
א דיק פיש אַזאַ ווי אַ ברירה זאָל זיין בייקט צו 40-50 מינוט, אָבער היטן עס קערפאַלי, ווייַל אַ אָוווערקוקט פיש איז ווייסטאַד. צו פּרובירן פֿאַר דאָננעסס, טשעק עס מיט אַ מעסער צו זען אויב די פלייש איז פרייַ אויף די ביינער. אן אנדער צייכן אַז די פיש איז האַלב איז ווען די סלייסאַז פון לימענע אָנהייבן צו ברוין און די בוכטע בלעטער אָנהייבן צו קערל.
צי ניט דרייען די פיש איבער; דינען עס אין זייַן שיסל.
ווען די פיש איז ניטאָ, ראַטעווען די דזשוסאַז לינקס אין די שיסל פֿאַר מאָרגן ס פיש זופּ.