לערן דיין גריינז: דער ערשטער שריט אין קוקינג גלוטען-פֿרייַ
Gluten is the catchall name for a protein that is found in wheat. פודז פון קאָרן ברויט צו מאַקאַראָנען האָבן גלוטען צופרידן, ווי געזונט ווי פודז איר וואָלט נישט כאָשעד, ווי עטלעכע סאַלאַט דרעסינגז אָדער אַפֿילו דיין באַליבט ביר. גלוטען אקטן ווי אַ נאַטירלעך קליי צו האַלטן זיכער פודז צוזאַמען.
פילע מענטשן קענען פאַרברענען גלוטען אָן קיין נעגאַטיוו יפעקס. אנדערע זענען גלוטען-שפּירעוודיק אָדער גלוטען-ינטאַלעראַנט. זייער גופים גיין אין באַפאַלן מאָדע ווען זיי עסן עפּעס מיט גלוטען.
ווען גלוטען היץ זייער דיגעסטיווע סיסטעמען, זייער ללבער ליידן אַ אַבנאָרמאַל ימיון אָפּרוף. גלוטען-שפּירעוודיק אַדאַלץ קענען דערפאַרונג בלאָוטינג, גאַז, פאַרשטאָפּונג אָדער שילשל. זיי קענען האָבן הויט ריאַקשאַנז אָדער פילן פראָגי און מיד נאָך עסן.
וועגן 18 מיליאָן אמעריקאנער זענען גלוטען-שפּירעוודיק, לויט די נאַשאַנאַל וויקיפּעדיע פֿאַר סעליאַק וויסיקייַט. איינער אין יעדער 100 אמעריקאנער איז גלוטען-ינטאַלעראַנט - זיי ליידן פון סעליאַק קרענק און זיי פאַרטראָגן ערגער גשמיות ריאַקשאַנז ווען גלוטען איז ינדזשעסטאַד, אַרייַנגערעכנט שעדיקן צו די קליין קישקע.
נאָך, אנדערע פשוט קלייַבן צו גיין גלוטען-פֿרייַ, כאָטש עס ס ביסל וויסנשאפטלעכע זאָגן צו אָנווייַזן אַז ילימאַנייטינג גלוטען פון די דיעטע פּראַמאָוץ גוט געזונט אויב איר ניטאָ שפּירעוודיק אָדער ינטאַלעראַנט צו דעם פּראָטעין.
צי איר מוזן עלימינירן גלוטען פון דיין דיעטע אָדער אויב איר נאָר ווילן, פיגורינג אויס וואָס פודז אַנטהאַלטן דעם פּראָטעין קענען זיין אַ אַרויסרופן. מאל עס איז קלאָר ווי דער טאָג, אָבער מאל עס איז נישט.
קעסיידער לייענען ינגרידיאַנץ און לאַבעלס צו זיין זיכער אויב איר זענט אַלערדזשיק צו גלוטען, אָבער דעם רשימה קענען העלפן איר ידענטיפיצירן וואָס גריינז און פלורז זענען געפערלעך און קענען זיין בישליימעס זיכער.
ונסאַפע גריינז אַז כּולל גלוטען
- ווהעיט: אַלע ווערייאַטיז פון ווייץ אַנטהאַלטן גלוטען, אַרייַנגערעכנט ספּעלד, דוראַם, סעמאַלינאַ, גראַם, פעראָ, עממער, יינקאָרן, טריטיקאַלע, און קאַמוט. דאס כולל גאַנץ גריינז, בעריז, דזשערמז, בראַנז, פלורז, ספּראַוטעד ווייץ און פערמענטעד ווייץ.
- גערשטן: אַלע ווערייאַטיז און פארמען פון גערשטן אַנטהאַלטן גלוטען, און גערשטן קענען באַהאַלטן אין עטלעכע פודז איר וואָלט נישט כאָשעד, אַזאַ ווי מאַלץ ווינאָגאַרס, מעלטעד מילך טרינקען און זיסוואַרג, ברוין רייַז סירעפּ געמאכט מיט רייַז מאַלץ, און ביר.
- קאָרן
זיכער גלוטען-פֿרייַ גריינז
נישט אַלע גריינז זענען אויטאָמאַטיש אויף די אַנסייף רשימה פשוט ווייַל זיי זענען גריינז. די ביסט עטלעכע וואָס איר זאָל קענען צו עסן:
- Amaranth
- באַקוויט
- קאָרן
- מילע
- Montina® (Indian Rice Grass)
- אָוץ
- קווינאָאַ
- רייַז פלער: ווייַס, זיס אָדער סושי, ברוין אָדער ווילד
- סאָרגהום
- טעפ
די נוצן פון אָוץ אין גלוטען-פֿרייַ דיייץ איז קאָנטראָווערסיאַל, אָבער. די גלוטען ינטאָלעראַנסע גרופע, די סעליאַק דיסעאַסע וויקיפּעדיע, און די קאַנאַדיאַן סעליאַק אַסאָציאַציע אַלע אַפּרווו די נוצן פון מעסיק אַמאַונץ פון גלוטען-פֿרייַ אָוץ. אנדערע אָרגאַניזאַציעס, אַרייַנגערעכנט די סעליאַק ספּרו אַססאָסיאַטיאָן, רעקאָמענדירן אַז אָוץ זיין אַוווידיד.
זיכער גלוטען-פֿרייַ בין פלורז
עטלעכע בעבל פלורעס זענען אויך געהאלטן זיכער. זיי אַרייַננעמען:
- פאַוואַ בעבל
- Garbanzo ( chickpea )
- גאַרפאַוואַ (אַ קאָמבינאַציע פון גאַרבאַנזאָ און פאַוואַ בעבל פלורז)
- Pea
- ראָמאַנאָ (זשורעכלינעס)
- סוי
מאל גאַרבאַנזאָ אָדער טשיקקפּעאַ מעל איז גערופן "גראַם" מעל. דאס זאָל נישט זיין צעמישט מיט "גראַם" מעל, וואָס קומט פון ווייץ.
זיכער גלוטען-פֿרייַ נאַט פלועס
נאַט פלאָווערס וואָס זענען נישט באקאנט צו אַנטהאַלטן גלוטען אַרייַננעמען:
- אַלמאָנד
- קעסטן
- קאָקאָסנוס
- האַזעלנוט
- פּעקאַן
זיכער גלוטען-פֿרייַ וואָרצל גרינס סטאַרטשעס
עטלעכע וואָרצל גרינס סטאַרטשאַז זענען אויך זיכער. זיי אַרייַננעמען:
- Arrowroot
- Potato Starch
- קאַרטאָפל מעל
- Tapioca