צי האָט איר וויסן אַז פּאָפּאָווער טייג און קראַפּ באַטער זענען די זעלבע? אַזוי ווי מיר באַקומען אַ הויך, קראַסטי, פּאַפי פּאָפּאָווער מיט אַ פּוסט צענטער, אַנשטאָט פון, ווי אַל סיטשערמאַן לייגן עס, אַ קריפּ וואָס איז "דעספּעראַטלי פלאַך"?
איר דאַרפֿן דרייַ זאכן: גוט גלוטען פאָרמירונג, הויך היץ, און אַ שמאָל, הויך קאַנטיינער. דער קאַנטיינער פארמען די פּאַרע באפרייט אין די ויוון היץ אין איין גיגאַנט בלאָז. דעם פּאַרע איז קאַנטיינד מיט גלוטען פון מעל פּראָטעינס, קראָכמאַל, און פּראָטעין פון עגגס.
אַזוי דער פּאָפּאָווער ממש 'פּאַפּס' מיט פּאַרע, אָבער די פּאַרע טוט נישט אַנטלויפן ווייַל די סטרעטטשי פּראָטעין האלט עס ין די טייג.
מעל
מעל גיט די סטרוקטור פֿאַר די פּראָדוקט. די גלוטען, אָדער פּראָטעין, אין מעל, קאַמביינז צו פאָרעם אַ וועב וואָס טראַפּס לופט באַבאַלז און שטעלט אין די היץ פון די ויוון. קראָכמאַל אין מעל שטעלן ווי עס כיץ צו לייגן צו און שטיצן די סטרוקטור. אין פּאָפּאָווערס, מיר ווילן אַ פּלאַץ פון גלוטען פאָרמירונג, וואָס פארמען אַ וועב צו האַלטן די פּאַרע אין באַקינג.
דו זאלסט נישט נוצן קוכן מעל אָדער נידעריק פּראָטעין מעל פֿאַר פּאָפּאָווערס, ווייַל זיי וועלן נישט האַלטן אַרום די גרויס פּאַרע בלאָז, און איר וועט סוף אַרויף מיט אַ שווער מאַפאַן. פלורעס ווי ווייַס ליליע און אנדערע בראַנדז, ספּעציעל די פארקויפט אין די דרום, טאָן ניט האָבן גענוג פּראָטעין צו האַלטן די לופט ווי די סטרוקטור יקספּאַנדז. אויב דאָס איז דיין ערשטער מאָל געמאכט פּאָפּאָווערס, אָדער איר האָט נישט הצלחה אין דער פאַרגאַנגענהייַט, פּרובירן ניצן האַלב ברויט מעל און האַלב אַלע-ציל מעל. און מאָס די מעל ריכטיק !
פעט
עס איז נישט אַ פּלאַץ פון פעט אין פּאָפּאָווער בייטער. פעט העלפט מאַכן די טייג קריספּ, אַסיס אין בראַונינג, און מוסיף טאַם, ספּעציעל אויב איר נוצן די פּוטער.
לעאַוואַנינג
עטלעכע פּאָפּאָווער רעסאַפּיז רופן פֿאַר באַקינג פּודער; אנדערע טאָן ניט. איך בעסער די יענע וואס טאָן ניט נוצן באַקינג פּודער, ווייַל איך טראַכטן דער טאַם איז בעסער.
עגגס
עגגס צושטעלן די פּאַרע אַז מאכט אַ פּאָפּאָווער קנאַל, און צושטעלן סטרוקטור אין די פאָרעם פון מער פּראָטעין. די יאָוקס אויך אַקט ווי עמולסיפיער פֿאַר גלאַט און אַפֿילו געוועב אין די פאַרטיק פּראָדוקט. די עגגס אויך לייגן טאַם צו די פּאָפּאָווער. און זיי העלפֿן צושטעלן אַ פייַן ברוין קאָלירן צו די פאַרטיק פּאָפּאָווער, און אַ קרוכלעד סקאָרינקע.
פליסיק
פליסיק קאַמביינז מיט צוויי פּראָטעינס אין מעל, גערופן גלוטענין און גליאַדין. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן די נעמען - איר טאָן ניט דאַרפֿן צו געדענקען זיי! יענע פּראָטעינס פאַרבינדן צו פאָרעם גלוטען. עס איז אַ פּלאַץ פון פליסיק אין פּאָפּאָווער טייג צו צושטעלן פּאַרע און צו מאַכן אַ פעסט וועבזייטל פון גלוטען וואָס כּולל די פּאַרע בעשאַס באַקינג. די טייג מוזן זיין פליסיק גענוג אַזוי עס קענען יקספּאַנד געשווינד אין די הייס ויוון, אָבער האָבן גענוג פּראָטעין און קראָכמאַל צו שטעלן אַרויף ווי די פליסיק יוואַפּערייץ ווי אַ פּאַרע.
פּאָפּאָווער פּאַנס
איר קענען נוצן ספּעציעל פּאָפּאָווער פּאַנס, וואָס זענען נאַנסטיק טעפּלעך געהאלטן צוזאַמען מיט ראַדז. עס איז אַ גרויס אָרט צווישן יעדער גלעזל אַזוי די היץ קענען מאַך פרילי אַרום די פּאָפּאָווערס, שאפן פּאַרע, און באַשטעטיקן די סטרוקטור. איר קענען אויך נוצן קאַסטערד טעפּלעך, געזונט גרויזד, און שטעלן זיי 3-4 "באַזונדער אויף אַ באַקינג בויגן.דער עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר פּרעהעאַטינג די פּאַנס אָדער טעפּלעך.איך טאָן ניט פילן דעם איז נייטיק, אָבער איר קענען אַוואַדע פּריזאַט די פּאַנס אין אַ הייס ויוון אויב איר ווילן צו!
ויוון טעמפּעראַטור
איך בעסער וועלן פּאָפּעאָווערס אין אַ הייס ויוון (450 דיגריז ף) פֿאַר 10 מינוט אָדער אַזוי צו באַקומען מאַקסימום פּאַרע פּראָדוקציע, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו 350 דיגריז ף אַזוי די פּאָפּאָווער סטרוקטור שטעלט און האלט. עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר פּאַטינג פּאָפּאָווערס אין אַ קאַלט ויוון און דאַן די היץ. איך טראַכטן דעם אופֿן לויפט די ריזיקירן פון ברענען די פּאָפּאָווער דנאָ, און איך געפונען די פּאָפּאָווערס טאָן ניט העכערונג ווי הויך.
מאַכן זיכער אַז דיין ויוון טעמפּעראַטור איז פּינטלעך. ווען די באַקינג טעמפּעראַטור און צייַט זענען ווי קריטיש ווי זיי זענען אין דעם טיפּ פון רעצעפּט, אַ פּינטלעך ויוון טעמפּעראַטור איז יקערדיק. ניצן אַ ויוון טערמאָמעטער פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
אַזוי נאָכגיין די וויסנשאַפֿט הינטער פּאָפּאָווערס, און דייַן וועט שטענדיק העכערונג צו גרויס כייץ און זיין קרוכלע און טענד צו די זעלבע צייַט.