אין דעם מאָראָקקאַן טאַגינע , די אַדדיטיאָן פון פעננעל ( ביסבאַס אָדער בעסבאַס אין אַראַביש) מוסיף יידל טאַם און סאַטאַל קאַנטראַסט צו דער קלאַסיש צוגרייטונג פון לאַם מיט פיז, זאַפרען און ינגבער. רינדערנס אָדער ציג קען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די לאַם.
דעם שיסל איז אָפט צוגעגרייט אין אַ דרוק קוקער, אָבער די אינסטרוקציעס אויך אַרייַננעמען ינסטראַקשאַנז פֿאַר צוגרייטונג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אָדער טראדיציאנעלן טאַגינע. דער קוקינג צייַט ריפלעקס אַ מאָראָקקאַן ייבערהאַנט פֿאַר פּיז סטוד ביז זייער ווייך, אַלאַוינג זיי צו גאָר אַרייַנציען די פלייווערפאַל סאָוס.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער; טאָפּל די צייַט אנגעוויזן אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ און דרייַיק עס אויב פּאַמעלעך קוקינג אין אַ טאַגינע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) לאַם, רינדערנס אָדער ציג
- 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט
- 3 קלאָוועס
- קנאָבל , פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1/4 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש סילאַנטראָו (קאָריאַנדער)
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 פונט (וועגן 1/2 קג) פּיז
- 1 פונט (וועגן 1/2 קג) פעננעל באַלבז, כאַווד אָדער קוואַנטיד *
ווי צו מאַכן עס
* צו צוגרייטן די פעננעל פֿאַר קוקינג, שאָלעכץ אַוועק די ויסווייניקסט שיכטע אָדער צוויי פון די באַלבז, און שנייַדן אַוועק די טיקיסט טייל (אָבער ניט אַלע) פון די באַזע איידער האַלווינג אָדער קוואַרטערינג זיי.
דרוק קוקער אָדער קאַנווענשאַנאַל פּאָט מעטהאָדס
- אָרט די פלייש, אַניאַנז, קנאָבל, מאַסלינע ייל, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, און בשמים (חוץ סאַפראַן) אין אַ דרוק קוקער אָדער גרויס טאָפּ; קאָך צו פאַרבינדן די פלייש מיט די בשמים און הערבס.
- קאָכן איבער מיטל צו מיטל-הויך היץ, אַנקאַווערד, פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג עטלעכע מאל צו דרייען די פלייש און ברוין עס אויף אַלע זייטן.
- לייגן וועגן 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן און פאַרגרעסערן די היץ צו הויך. אויב ניצן אַ דרוק קוקער , ברענגען צו דרוק און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 30 מינוט. ( אויב איר נוצן אַ קאַנווענשאַנאַל טעפּעך , ברענגען די ליקווידס צו אַ קאָכן.) רעדוצירן צו אַ מעסער און קאָכן די פלייש פֿאַר אַ שעה אָדער אַ ביסל מער.)
- יבעררוק די קוקינג בייַ דעם פונט צו לייגן די פּיז, פעננעל, און זאַפרען. אויב די פּיז זענען נישט גאָר באדעקט אין פליסיק, לייגן אַ ביסל מער וואַסער. קאָווער, ברענגען צוריק צו דרוק און קאָכן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט (אָדער סימער קאַנווענשאַנאַל פֿאַר 20-30 מינוט) ביז די וועדזשיז ביסט גאַנץ ווייך.
- קוק פֿאַר געווירץ און אויב נייטיק, רעדוצירן די ליקווידס ביז אַ רייַך סאָוס האט געשאפן. אַראָפּנעמען פון די היץ און דינען.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
- פאַרשפּרייטן די אַניאַנז, קנאָבל, בשמים און הערבס אַריבער די דנאָ פון די טאַגינע.
- צולייגן די פלייש (ביין זייַט אַראָפּ) אין דער צענטער און דעמאָלט מאַכן די פּיז און פעננעל אַרום די פלייש.
- לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן און שטעלן די טאַגינע אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק היץ. לאָזן די טאַגינע צו סלאָולי דערגרייכן אַ מאַן און קאָכן פֿאַר 2 1/2-3 שעה (לאַם קען נעמען מער) ביז די פלייש איז זייער ווייך, און די ליקווידס זענען רידוסט צו אַ דיק סאָוס.
- בעת די קוקינג, איר קען לייגן אַ ביסל וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק, אָבער אַנדערש, לאָזן די טאַגינע וניסטורבעד און ויסמייַדן די נסיון צו קאָכן מיט אַ העכער היץ.
- דינען גלייַך פון די טאַגינע, וואָס וועט האַלטן די עסנוואַרג וואַרעם פֿאַר אַרויף צו אַ שעה.
די שיסל איז טראדיציאנעלן געדינט מיט מאָראָקקאַן ברויט וואָס איז געניצט פֿאַר סקופּינג אַרויף די פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 534 |
| גאַנץ פאַט | 35 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 78 מג |
| סאָדיום | 895 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 9 ג |
| פּראָטעין | 28 ג |