פון ווייך-בריינד צו האַרד-אַגעד
דער געדאַנק פון קעז יוזשאַוואַלי ברענגט צו מיינונג אייראפעישע ווערייאַטיז און זייער אָפשאָאָץ, אָבער די מילכיק געשמאַק זאל האָבן געקומען אין די מיטל מזרח צווישן נאָומאַטיש ציגעלע כערדז. כאָטש קיין איינער ווייסט פֿאַר זיכער ווו קעז גאַט זייַן אָנהייב, געשיכטע ווייזט זאָגן עס אין דער געגנט לפּחות 4,000 יאר צוריק. מאָדערן ווערייאַטיז נוצן שאף ס, ציגעלע אָדער קו ס מילך, און בשעת עטלעכע ריזעמבאַל זייער אייראפעישער קאַונערפּאַרץ, פילע אָפּציעס פון מיטל מזרח קעז ווערייאַטיז דעוועלאָפּעד מיט טשאַראַקטעריסטיקס אַלע זייער אייגן.
פעטאַ
פעטאַ איז געהאלטן איינער פון די וועלט 'ס אָולדאַסט קעז ווערייאַטיז. גריכיש אין אָנהייב, פעטאַ איז אָפט אין מאָדערן מיטל מזרח קיילים. אַ אַלט אָבער ווייך קעז געמאכט פון שעפּס ס אָדער ציגעלע מילך, די פעטאַ ס בעסטער קוואַליטעט קען זיין זייַן ווערסאַטילאַטי. אין מיטל מזרח קוויזין, פעטאַ גאַרנישיז אַלץ פון סאַלאַדס צו דיזערץ, אָבער עס קענען זיין ינדזשויד אויף זיך.
Labneh
א ווייך קרימי קעז געמאכט פון סטריינד יאָגורט, לאַבנע איז גרינג צו מאַכן אין שטוב און נידעריקער אין קאַלאָריעס ווי אמעריקאנער-נוסח קרעם קעז. ניצן לאַבנע ווי אַ פאַרשפּרייטן אויף באַגאַלז, ווי אַ טונקען פֿאַר דיין באַליבט פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, אָדער צו טאַם אַ פייַנווערק.
Ackawi
אַאַקאַווי, אַ קעז געמאכט פון קו ס מילך, ערידזשאַנייטאַד אין די אַקער געגנט פון פּאַלעסטינע. דעם ווייך, אַנריפּאַנד ווייַס ראָסענע קעז האט אַ גלאַט אָבער אַ ביסל טשויי געוועב מיט אַ מילד, געזאָלצן טעם. פּאָר עס מיט פאַרשידן פירות אויף אַ קעז טאַץ.
Nabulsi
א האַלב-שווער ברינעד קעז טיפּיקלי געמאכט פון שעפּס ס אָדער גאָז מילך, נאַבולסי קומט פון פּאַלעסטינע און די אַרומיק געביטן.
עס קענען זיין סטאַדיד מיט שוואַרץ קאַראַוויי זאמען. נאַבולסי איז אָפט געניצט ווי אַ טיש קעז און איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין קאַטייף געבעקס.
Jibneh Arabieh
א האַלב-שווער, מילד קעז פּראָסט אין מצרים, דזשיבנעה אַראַביעה איז געווען ערידזשנאַלי געשאפן ניצן ציגעלע אָדער שעפּס ס מילך, אָבער הייַנט איז typically געמאכט מיט קו ס מילך.
עס איז אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים און ווי אַ טיש קעז.
טעסטורי
יוניק פֿאַר זייַענדיק שייפּט ווי אַ מאַראַנץ, טעסטוראָנאָן כיילז פון מצרים און איז געגעסן לייטלי סאָלטיד. עס איז געמאכט פון ציגעלע אָדער שעפּס מילך.
Halloumi
האַללאָומי, געשאפן פון אַ געמיש פון ציגעלע און שיף מילך, ריזעמבאַלז מאָזזאַרעללאַ. אַ הויך צעשמעלצן פונט מאכט עס מעגלעך צו פּרעגלען אָדער גריל כאַלאָומי אָן לוזינג די האַרט בייט. האַללאָומי איז אָפט פּאַפּער מיט סאַלאַדס און פירות, ספּעציעל קאַווענע.
שאַנקליש
שאַנקליש איז אַ קעז פּראָסט צו סיריע און לעבאַנאָן און געמאכט פון שעפּס ס אָדער קו ס מילך. עס איז קאַמפּליטיד אין באַללס, דעמאָלט ערלויבט צו טרוקן און עלטער. דער קעז קענען זיין געגעסן פריש אָדער אַלט. פריש קעז טייסץ מילד מיט אַ ווייך געוועב, בשעת אַ פערמער אַלט שאַנגליש האט אַ שטאַרק שמעקן.