ביף קורץ ריבס, מאַרינאַטעד און גרילד הייס און פאַסט
קאָרעיִש ריבס אָדער בוללאַבבי ביסט אַ גרויס נאַש. צוגעגרייט טיפּיקלי פון רינדערנס קורץ ריבס די זאַפטיק ריבס זענען שנייַדן אין דין פלייש פון פלייש צו קאָכן געשווינד אָן די טאַפנאַס איר'ד באַקומען אַנדערש.
דער סוד איז צו פלאַטערל די ריב צו אַז איר באַקומען אַ דין פּאַס פון פלייש מיט די ביין אויף איין סוף. איצט דיפּענדינג אויף די גרעב פון די ריבס איר געווינען צו נוצן איר קענען טאָן די איין שנייַדן אָדער די דרייַ שנייַדן אופֿן.
דער איין שנייַדן אופֿן איז געטאן דורך ארויפלייגן די רייב אויף זייַן זייַט און קאַטינג אַראָפּ רובֿ פון די וועג דורך די פלייש. דעריבער איר קענען פאַרלייגן עפענען די ריפּ געמאכט צוויי גלייַך כאַווז וואָס וועט קאָכן פיל פאַסטער. אויב די ריבס איר ווענדן צו נוצן זענען טיקער איר זאל וועלן צו גיין מיט די דרייַ דורכשניט אופֿן. די גאנצע געדאַנק איז צו באַקומען אַן אַפֿילו גרעב וועגן 1/2 צו 1/4 פון און אַן אינטש דיק.
די דרייַ-פאַרקלענערן שנייַדן קענען זיין אַ ביסל טריקי אַזוי נעמען די ערשטער איינער פּאַמעלעך און איר וועט כאַפּן אויף. אָרט די רייב אויף זייַן זייַט און שנייַדן אַראָפּ אויף די זייַט אַוועק פון די ביין. דורכשניט כּמעט אַלע די וועג דורך, געלאזן גענוג פלייש צו האַלטן עס צוזאַמען. דרייען עס איבער און שנייַדן אַראָפּ רעכט אין די מיטל כּמעט צו די דנאָ. קער ווידער און שנייַדן צוזאמען די ין פון די ביין. געטאן רעכט, איר קענען עפענען די ריב אַרויף אין אַ דין פלאַך שטיק פון פלייש וואָס וועט גריל אַרויף אין מינוט און נישט האָבן די לאַנג קאַנעקטיוו געוועב רוינינג די מאָלצייַט.
אַמאָל איר האָבן די ריבס באַטערפלייז איר זענט גרייט צו מאַרינירן די ריבס.
די טיפּיש קאָרעיִש מאַרינייד האט סוי סאָוס, ינגבער, עפּעס זיס ווי האָניק אָדער צוקער און עטלעכע פּשוט סיזאַנינגז. די מאַרינייד זאָל אויך אַנטהאַלטן עטלעכע מין פון עסיק אָדער אַלקאָהאָל צו טענדן די פלייש און פירן די פלייווערז טיף אינעווייניק. ווייַל פון די גרויס ייבערפלאַך געגנט און די טינאַס פון די פלייש, איר טאָן ניט האָבן צו מאַרינירן פֿאַר לאַנג.
איין צו צוויי שעה אין די מאַרינייד איז גאנץ.
איצט עס איז צייַט צו גרילל. איר ווילן צו ויסשטעלן ווי פיל פון די פלייש צו הויך, דירעקט היץ ווי מעגלעך. קאָרעיִש נוסח ריבס זאָל זיין גרילד אין אַ ביסל מינוט. לייגן די ריבס אויס אויף די גריל און נאָענט די דעקל. געבן זיי וועגן 5 מינוט דעמאָלט פליפּ. וואָס איר זענט טאַקע טאן איז געבן די פלייש אַ גוט סיר און דעמאָלט פליפּינג. קאָרעיִש ריבס זאָל זיין האַלב וועגן מיטל.
אין קארעע איר וועט געפֿינען אַז די פלייש געץ שנייַדן שנעל אין בייס-סייזד ברעקלעך מיט קיך שער אָדער נאָר קלאָר שער. עס זאל געזונט אַ ביסל מאָדנע, אָבער עס אַרבעט בישליימעס.
איר קענען דינען דעם אויף רייַז אָדער מער טראַדישאַנאַלי מיט סאַלאַט בלעטער, קנאָבל, און עטלעכע מין פון הייס סאָוס צו מאַכן ביסל רינדערד סאַלאַט ראַפּס.