דאָלמאַס (אויך באקאנט ווי סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער, דאַוואַלי, און דאָלמאַדעס) זענען געגעסן איבער די וועלט, אַלע מיט פאַרשידענע ווערייישאַנז. זיי קענען זיין געפונען אין מעדיטערראַנעאַן רעסטראַנץ, אָבער אַנשטאָט עסן פֿאַר דעם געזונט טרייסט עסנוואַרג, מאַכן עס אין שטוב. עטלעכע רעצעפּט פֿאַר דאַלמאַז אַנטהאַלטן פלייש; עטלעכע אַנטהאַלטן דאַר פירות; עטלעכע זענען געגעסן הייס און אנדערע זענען געגעסן קאַלט. דעם ווערסיע איז מערסט ענג ינספּייערד דורך די וועגעטאַריער רייַז-סטאַפט די ווייַנטרויב בלעטער פון טערקיי וואָס זענען טיפּיקלי געגעסן קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור ווי אַ מייז.
ינגרידיאַנט סאַבסטיטיושאַנז און קוקינג עצות
די קענען זיין געדינט אויף אַ פארניכטונג טיש אָדער ווי אַ זייַט צו לאָנטש אָדער מיטאָג; זיי זענען גרינג צו קאָכן, גרינג צו ייַנוויקלען און גרינג צו דינען, אַזוי זיי זענען גרויס פֿאַר גרויס דינערז און פּאַרטיעס. דו זאלסט נישט ינטימידייטיד דורך די טריט; אַמאָל איר'ווע געמאכט אַ פּעקל פון דאַלמאַס אַמאָל, איר וועט פליען דורך דיין ווייַטער באַטשאַז! און, פון קורס, באַקומען שעפעריש; פילן פֿרייַ צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע הערבס און ניסלעך אין דיין פילונג און שאָקלען אַרויף דיין מאָלצייַט ווי אַ גאַנץ מיט עטלעכע פון די פֿירלייגן בייַ די דנאָ פון די רעצעפּט. רייַז טוט נישט האָבן צו זיין נודנע!
ווען סימערינג די דאָלמז, טאָן ניט ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן (דאָס וועט פאַרשאַפן די דאָלמז צו פּלאַצן בשעת קוקינג). נעמען זאָרג צו האַלטן די דאָומז באדעקט אין פליסיק; אויב איר באַמערקן אַז די טאַפּס פון די בלעטער זענען יקספּאָוזד בשעת סיממערינג, פשוט לייגן נאָך יויך אָדער וואַסער צו די טאָפּ צו דעקן (דאָס וועט האַלטן די בלעטער פייַן און סאַקיאַלאַנט און האַלטן זיי פון דריינג אויס).
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 יאָר / 16 ounces ווייַנטרויב בלעטער
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל (פּלוס מער פֿאַר דרעזלינג)
- 1 מיטל געל ציבעלע (פיינלי דייסט)
- 4 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי מינסט)
- 1 לעפל פּעטרעשקע
- 1 לעפל באַסיל
- 1 1/2 טעפּלעך ווייַס רייַז (לאַנג-קערל, אַזאַ ווי באַסמאַטי, און אַנקיאָוקט)
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 טעפּל פּיין ניסלעך (רוי)
- 8 טעפּלעך גרינס בוט (צעטיילט)
- 2/3 טעפּלעך לימענע זאַפט (צעטיילט, פּלוס מער פֿאַר דרעזלינג)
ווי צו מאַכן עס
- צונויפצי אַראָפּנעמען די ווייַנטרויב בלעטער פון זייער סלוי, דעמאָלט שווענקען יעדער ונ דורך קאַלט וואַסער, טאָן ניט זאָרגן צו רייפּ די בלעטער. פּונקט די בלעטער טרוקן און שטעלן אויף אַ קאַטינג ברעט. ניצן אַ קליין, שאַרף פּאַרע מעסער, אַראָפּנעמען די סטעמס פון די בלעטער. קאָווער מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן באַזונדער.
- צוגרייטן די פילונג. אין אַ גרויס פאַן איבער מיטל-הויך היץ, היץ די מאַסלינע בוימל, לייגן דעם ציבעלע, קנאָבל, פּעטרעשקע, און באַסיל אַמאָל הייס. קעסיידער קעסיידער ביז די ציבעלע איז ווייך און שמעקנדיק, וועגן 6 מינוט. לייג די רייַז און שמאַכטן ניסלעך און סוט, סטערינג אָפט פֿאַר 3-4 מינוט מער. לייג 4 טעפּלעך פון די גרינס בוט און ברענגען צו אַ נידעריק קאָכן. קער אַוועק די היץ צו נידעריק און מליען פֿאַר 10-15 מינוט, אָדער ביז די רייַז איז האַלב, לייגן וואַסער אויב נייטיק. לייגן האַלב פון די לימענע זאַפט , סטימינג געזונט צו פאַרבינדן, און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט מער אָדער ביז רובֿ פון די פליסיק איז אַבזאָרבד. אַראָפּנעמען די פּאַן פון היץ.
- אַסעמבאַל די דאָלמאַס. צוגרייטן אַ טרוקן, ריין וואָרקספּאַסע. אָרט איינער פון די ווייַנטרויב בלעטער, בלאַנק זייַט אַראָפּ, פלאַך אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך. אָרט 1-2 לעפל פון פילונג אויף די נידעריקער-מיטן טייל פון די בלאַט, רעכט אויבן ווו די סטעם געניצט צו זיין. פאַרלייגן אין די בלעטער פון די בלעטער איבער דעם צענטער, דעמאָלט ראָולד די דנאָ פון די בלאַט איבער די פילונג און פאָרזעצן צו זעמל, האלטן די זייטן אין, ביז איר האָבן ראָולד די דאָומאַ גאָר און קיין פילונג איז קענטיק. אָרט די דאָלמאַ נעט-זייַט אַראָפּ אין אַ גרויס פאַן אָדער טאָפּ גרויס גענוג צו פּאַסיק אַלע די דאָלמאַס אין איין שיכטע. איבערחזרן ביז אַלע די ווייַנטרויב בלעטער זענען געניצט, פּלייסינג איינער דאָלמאַ גלייַך ווייַטער צו די אנדערע און ליווינג קיין פּלאַץ אין צווישן.
- דריזזלע אנדערן 1-2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל איבער די דאָלמאַס, נאכגעגאנגען דורך די רוען לימענע זאַפט. גיסן די רוען 4 טעפּלעך גרינס בוט איבער די ווייַנטרויב בלעטער צו דעקן. דעקן די טאָפּ און מליען איבער מיטל-נידעריק היץ פֿאַר 1 שעה, לייגן וואַסער ווי נייטיק צו האַלטן. אַראָפּנעמען די פּאַן פון היץ, ופדעקן, און לאָזן די דאָלמז קיל אין די פליסיק פֿאַר 20-30 מינוט. ניצן אַ סלאַטיד לעפל, דזשענטלי אַריבערפירן די דאָומז צו אַ געדינט שיסל. דריזזלע מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט און דינען אין צימער טעמפּעראַטור אָדער קאַלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 66 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 146 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 10 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |