יא, איר קענען מאַכן ויסגעצייכנט קוואַסאַנץ אין שטוב! דער שליסל צו מאַכן די געשמאַק, פלייקי, בוטטערי, פראנצויזיש פּייסטריז איז אין די טייג, וואָס איז כאַנדאַלד דיפערענטלי ווי רעגולער לעאַווענעד טייג. קראָיססאַנט טייג ( פּיס à croissants ou pâte levée feuilletée ) איז געמאכט דורך ריפּיטידלי ראָולינג און פאָלדינג אַ לעווענעד בלאָז געבעקס טייג אַז כּולל גורל פון טשילד פּוטער. דער פּראָצעס, גערופן לאַמאַנייטינג, איז נישט שווער, אָבער עס נעמט צייַט ווייַל די טייג מוזן זיין טשילד אין פאָולדינג סעסשאַנז צו ענשור אַז די פּוטער בלייבט פעסט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סטאַרטער באַטטער (Détrempe):
- 2 ענוואַלאָופּס (וועגן 4 1/2 טיספּונז) טרוקן הייוון (אָדער 2 טייבאַלספּונז פריש הייוון)
- 3/4 טעפּל (175 מל) וואַרעם וואַסער
- 3/4 טעפּל (וועגן 100 ג) מעל
- 1/2 טעפּל (120 מל) וואַרעם מילך
- 2 טייבאַלספּונז
- צוקער
- פֿאַר די לאַמאַנייטאַד טייג:
- 3 טעפּלעך (390 ג) מעל
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 12 oz. (340 ג) פון קאַלט ונסאַלטעד פּוטער שנייַדן אין 1/2 "(1.3 סענטימעטער) ברעקלעך
- נאָך מעל פֿאַר ראָולינג די טייג
- יי וואַש געמאכט פון 1 יי און 1 לעפל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די סטאַרטער (Détrempe)
- מישן די הייוון אין די וואַרעם וואַסער, סטערינג ביז געזונט צעלאָזן.
- וויסק אין די 3/4 גלעזל מעל, די וואַרעם מילך, און די צוקער צו מאַכן אַ גלאַט טייג.
- דעקן די שיסל מיט פּלאַסטיק און לאָזן די טייג צו דערוואַקסן אין אַ וואַרעם, פּלאַן-פֿרייַ אָרט פֿאַר 1 1/2 צו 2 שעה. איר וועט באַמערקן אַז די געמיש ריסעס און ווערט באַבלי בעשאַס דעם צייַט.
Prep the Flour and Butter
- בשעת די טייג איז מאַטורינג, פאַרבינדן די מעל און זאַלץ אין אַ גרויס שיסל.
- לייג די שנייַדן-אַרויף פּוטער (מאַכן זיכער עס איז פעסט און קאַלט) און קאָך דזשענטלי צו מאַט די פּוטער מיט מעל.
- ניצן דיין פינגער צו דריקן און פלאַטוד די קובעס פון פּוטער, אָבער טאָן נישט פּרובירן צו אַרייַננעמען זיי אין די מעל.
- קעלט די מעל און פּוטער געמיש ביז די סטאַרטער טייג איז פאַרטיק.
מאַכן די קראָיססאַנט טייג
- לייג די דעפּרעסט טייג צו די טשילד מעל און פּוטער, מיקסינג מיט אַ גומע ספּאַטשולאַ נאָר גענוג צו מיסטריט די מעל און מאַכן אַ קרומבלי טייג. די פּוטער ברעקלעך זאָל נאָך זיין פעסט.
- דו ביסט איצט גרייט צו מאַך אויף צו לאַמאַנייטינג, אָדער פאָלדינג, די טייג. עס מוזן זיין געטאן אַ מינימום פון פיר מאל. דער ערשטער פאָלדינג איז אַ ביסל טריקי ווייַל די טייג איז קרומבלי און די פּוטער איז טשאַנגקי.
- נאָך דער ערשטער פאָלדינג, דער פּראָצעס ווערט גרינגער.
לאַמינאַטע די טייג פֿאַר די ערשטער מאָל
- דרייען די קרומבלי טייג אויס אַנטו אַ גרויס, געזונט-פלערד ייבערפלאַך. אויב די שפּיץ פון די טייג איז נאַס אָדער קלעפּיק, שפּריצן עס מיט מעל.
- דרוק דעם טייג מיט דיין הענט אָדער צאַפּן עס מיט אַ ראָולינג שטיפט צו פאָרעם אַ גרויס ילאָנגגייטאַד גראָדעק וועגן 12 "X 18" (30 סענטימעטער רענטגענ 45 סענטימעטער). ניצן אַ טייג סקרייפּער אָדער דיין הענט צו העלפן פאָרעם די עדזשאַז.
- שפּריצן קיין יקספּאָוזד פּוטער מיט מעל, און דעמאָלט פאַרלייגן די טייג אין דריטס ווי אַ בריוו. איר קען געפינען עס אַ ביסל שווער צו הייבן די עדזשאַז פון די פּראָסט טייג צו פאַרלייגן עס - איך נוצן צוויי טייג סקרייטערז צו טאָן דאָס - אָבער טאָן ניט זאָרג וועגן אַפּיראַנסאַז בייַ דעם פונט. די טייג וועט גלאַט אויס, און דער מעל וועט זיין בעסער ינקאָרפּערייטיד נאָך דער ווייַטער פאָלדינג.
- אויב די פּוטער איז נאָך פעסט, פאָרזעצן צו די צווייט פאָלדינג. אויב די פּוטער האט סאָפענעד און איז סטאַרטינג צו לויפן, דעקן די טייג אין פּלאַסטיק און גערשטן עס אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט (אָדער אין די פרידזש פֿאַר איין שעה) איידער ראָולינג אויס די צווייט מאָל.
זעמל און פאָלד די טייג פֿאַר די צווייטע, דריט און פערט Times
- סקראַפּ דיין אַרבעט ייבערפלאַך צו ריין עס, דעמאָלט שטויב עס מיט מער מעל. שטעלט די פאָלדעד טייג אַזוי אַז אַ קורץ, עפענען ברעג פנימער איר.
- ראָלל אויס די טייג אין אנדערן 12 "רענטגענ 18" (30 סענטימעטער רענטגענ 45 סענטימעטער) גראָדעק. שפּריצן מעל אויף קיין יקספּאָוזד פּוטער, באַרשט אַוועק די וידעפדיק מעל, און פאַרלייגן די טייג אין דריטס ווידער. עס קאַמפּרייזיז די רגע פאָלדינג.
- ריין די טייג אין פּלאַסטיק און קאַלט אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט, אָדער אין די פרידזש פֿאַר אַ שעה.
- איבערחזרן די ראָולינג און פאָולדיד צוויי-פיר מאל, טשילינג די טייג ווי נייטיק צווישן סעשאַנז צו האַלטן דעם בוימל פירמע. נאָך די לעצט פאָלדינג, ייַנוויקלען די טייג אין פּלאַסטיק און לאָזן צו מנוחה אין די פרידזש פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה, אָדער אַרויף צו 24 שעה.
פאָרעם און באַקן די קראָיססאַנץ
- מיט אַ לאַנג, שאַרף מעסער, שנייַדן די צוגעגרייט קוואַסאַנטע טייג אין האַלב. (אויב דיין קיך איז וואַרעם, צוריקקומען האַלב צו די פרידזש אַזוי אַז עס בלייבט קאַלט.)
- אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך, פּלאָמבירן איינער טייל פון די טייג אין אַ גרויס גראָדעק וועגן 1/4 "(6 מם) דיק. ניצן אַ מעסער אָדער פּיצאַ קאַטער צו טרים גלייַך עדזשאַז אויף די גראָדעק און דעמאָלט שנייַדן אויס 8 ילאָנגגייטאַד טריאַנגלעס.
- ראָולד אַרויף די טריאַנגלעס פון די באַזע צו די שפּיץ, און אַריבערפירן די קוואַסאַנץ, שפּיץ זייַט אַראָפּ, צו ונרערעאַסעד רימד באַקינג שיץ. (ניצן פּאַפּשוי פּאַפּיר פֿאַר גרינגער קלינאַפּ.) לאָזן אַ פּלאַץ צווישן די קוואַסאַנץ פֿאַר יקספּאַנשאַן.
- דעקן די קוואַסאַנץ לאָסלי מיט פּלאַסטיק און לאָזן צו העכערונג פֿאַר 1-2 שעה, ביז די טייג איז גאַנץ פּאַפי. (אָדער תיכף פאַרפרוירן די שייפּט קוואַסאַנץ, זען טיפּ אונטן.)
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 400 ף (200 C).
- מאַכן די יי וואַשן דורך ביטינג צוזאַמען איין יי מיט איין לעפל וואַסער. באַרשט די יי וואַשן גענטלי איבער די קוואַסאַנץ, דעמאָלט באַקן איינער פּאַן אין אַ צייַט אין די מיטן פון די פּרעהעאַטעד ויוון ביז רייַך גאָלדען ברוין, 15-20 מינוט.
- אַריבערפירן די קוואַסאַנץ צו אַ געשטעל צו קילן פֿאַר 10 מינוט אָדער מער איידער געדינט.
- גאָר קולאַסט קראָססאַנץ זאל זיין פאַרפרוירן ביז דארף. העאַטעד גלייַך פון די פריזער אין אַ 375 ° F (190 ° C) ויוון פֿאַר וועגן 10 מינוט.
צו פרייען שייפּט קראָיססאַנץ פֿאַר שפּעטער באַקינג
- אַמאָל שייפּט, די קוואַסאַנץ קענען זיין פאַרפרוירן פֿאַר שפּעטער באַקינג. דו זאלסט נישט לאָזן די קוואַסאַנץ צו דערווייַז; אַנשטאָט, דעקן די שייפּט טייג מיט פּלאַסטיק און שטעלן די פּאַן אין די פריזער פֿאַר אַ ביסל שעה ביז די קוואַסאַנץ זענען האַרט.
- אַריבערפירן די פאַרפרוירן ונקוקעד קוואַסאַנץ צו אַ פריזער זעקל אָדער פּלאַסטיק סטאָרידזש קאַנטיינער און קראָם אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו צוויי חדשים.
- ווען גרייט צו באַקן, שטעלן די אַנבאַליד קוואַסאַנץ אויף אַ פּאַרמעט פּאַפּיר ליינד טאַץ, דעקן לוסלי מיט פּלאַסטיק, און לאָזן צו דערווייזן אין צימער טעמפּעראַטור יבערנאַכטיק אָדער 12 שעה
- באַרשט מיט די יי וואַשן און באַקן ווי דירעקטעד אויבן.
נאָך אינפארמאציע:
בשעת לאַמינאַטינג אָפֿט רופט פֿאַר פאָלדינג אַ טשילד פּלאַטע אין די טייג - איר קענען זען דעם אופֿן אין די בלאָז געבעקס טייג טוטאָריאַל - די פאלגענדע רעצעפּט ניצט קליין קובעס פון פּוטער אַנשטאָט, ווי געוויזן אין די טוטאָריאַל, ווי צו מאַכן קראָיססאַנץ . אַדאַפּטיד פילע יאָרן צוריק פון אַ גוט אַפּעטיט רעצעפּט, איך נוצן עס צו מאַכן יקערדיק כאָוממייד קוואַסאַנץ אָדער אנדערע פּייסטריז פאַך פֿאַר קוואַסאַנטע טייג.
דער טייג קען זיין געמאכט פֿאַר די זעלבע טאָג אָדער ווייַטער טאָג באַקינג, אָדער די קוואַסאַנץ קענען זיין שייפּט און דעמאָלט פאַרפרוירן פֿאַר שפּעטער פּרופינג און באַקינג.