דעפינינג צוויי פּראָסט באַקינג תּנאָים
באַטער און טייג זענען מאל געניצט ינקערעקטלי צו מיינען אַ געמיש פון מעל און פליסיק. עס איז אַ ויסגעצייכנט חילוק צווישן די צוויי און יעדער בעקער זאָל זיין ביכולת צו ריכטיק באַשטימען יעדער טערמין. עס וועט באַשטימען ווי פיל פליסיק איז אין דיין באַקינג מיקס ווי געזונט ווי די אופֿן פֿאַר מיקסינג און שאַפּינג דיין בייקט סכוירע.
איז עס טייג אָדער טייג?
אין קוקינג terms, די וואָרט טייג האט צוויי דעפֿיניציע:
- א געמיש פון מעל, יי, און מילך אָדער וואַסער וואָס איז דין גענוג צו זיין אויסגעגאסן אָדער דראַפּט פון אַ לעפל. דעם כולל שטיקל און פּאַנקייק אָדער וואַפליע טייג און געזונט ווי די מערהייַט פון קיכלעך טעפּלעך.
- א קאָוטינג, אָפט פון מעל און יי כאָטש מאל מיט ברויט, וואָס איז געווענדט צו עסנוואַרג וואָס איז מענט צו זיין געפּרעגלט. פֿאַר בייַשפּיל, טיף-געפּרעגלט פיש איז אָפט באַטערד.
די וואָרט טייג האט אַ אַנדערש טייַטש:
- א געמיש פון מערסטנס מעל אָדער 'מאָלצייַט' און אַ פליסיק (אָפט מילך און / אָדער וואַסער) וואָס איז שטארק גענוג צו זיין נידיד אָדער ראָולד. דעם קאָווערס פילע בייקט ברעדז און ראָללס און עטלעכע ראָולד קיכלעך.
מיט די צוויי זוך, מיר קענען קלאר זען אַז דער חילוק צווישן טייג און טייג איז אַז טייג איז טינער, אָבער טייג איז גאַנץ דיק. דעם פיעסעס אין די טעקניקס געניצט צו מישן יעדער טיפּ פון באַקינג געמיש.
מיקסינג טייג און טייג
מיר ווע געלערנט אַז די טייג איז דין און קענען לייכט אויסגעגאסן אָדער ספּאָון אַנטו אַ באַקינג בויגן אָדער פּאַן. די קאָנסיסטענסי פון אַ טייג איז וואָס איר קענען - די מערהייַט פון די צייַט - שלאָגן עס מיט אַן עלעקטריש מיקסער. דעם מאכט שנעל אַרבעט פון דעם פּראָצעס ווייַל די פליסיק צו האַרט פאַרהעלטעניש איז באַלאַנסט צו שאַפֿן אַ לייטער מישן אַז כּמעט קיין מיקסער קענען שעפּן.
דער בלויז ויסנעם צו מיקסינג באַטטערז מיט די הילף פון אַ מיקסער איז ווען איר לייגן האַרט ינגרידיאַנץ ווי שאָקאָלאַד טשיפּס. קיין בייקער וואס האט געפרוווט צו 'קלאַפּן אין' טשיפּס ווייסט אַז דאָס איז אָפט אויך פיל פֿאַר די דורכשניטלעך מיקסער. איר וועט ברענען אַרויף די מיקסער מאָטאָר אויב איר פּרובירן צו טאָן אַזוי. אויב דיין טייג רעצעפּט זאגט 'קאָך אין' קיין ינגרידיאַנט, עס ס אַ גוט סיבה און איר זאָל נאָכפאָלגן די עצה.
אויף די אנדערע האַנט, אַ טייג איז דיזיינד צו זיין דיק און האט ינ ערגעצ ניט לעבן די סומע פון פליסיק געפונען אין די דורכשניטלעך טייג. ווען איר מאַכן ברויט טייג, עס איז בעסטער נישט צו נוצן אַן עלעקטריש מיקסער סייַדן עס איז אַ געשעפט-מיינונג אָדער האט די מאָטאָר וואָס קענען אָנמאַכן דין טייג (קאָנטראָלירן דיין ינסטרוקטיאָן מאַנואַל).
דאס איז די הויפּט סיבה וואָס ברויט טייג איז אָפט געמישט דורך האַנט מיט אַ ווודאַן לעפל. אַמאָל גענוג מעל איז מוסיף און די טייג ווערט אויך פארשטאפט צו קאָך, נידינג פינישעס אַרויף די מיקסינג פּראָצעס.
שאַטינג באַטער און טייג
דער לעצט חילוק צווישן טייג און טייג איז ווי די פאָרעם פון די לעצט בייקט גוט איז געשאפן. רעכט צו זייַן העכער פליסיק צופרידן, אַ טייג אָפט קענען נישט זיין שייפּט דורך האַנט.
שטיקל און מאַפאַן באַטטערס זענען פיל טינער און פאַרלאָזנ אויף די פאָרעם פון די באַקינג פּאַן צו מאַכן די פאָרעם.
קאַפּ קיכלעך זענען צווישן אַ טייג און טייג. זיי זענען טיקער ווי שטיקל באַטטערס און וועט פאַרשפּרייטן אויס און פלאַטאַן בעשאַס די באַקינג פּראָצעס. עס ס 'טאַקע קיין דעזיגנייטיד פאָרעם אָדער פאָרעם אנדערע ווי אַ פּילקע פון טייג (כאָטש עס איז אָפט גערופן אַ טייג).
אין קאַנטראַסט, טייג איז אָפֿט שייפּט דורך האַנט ווייַל עס איז גאָר גראָב. דאס גיט די בייקער גרעסער פרייהייט צו קלייַבן די פאָרעם פון זייער ברויט.
- איר זאל נוצן אַ לאַבן פּאַן צו שאַפֿן טראדיציאנעלן ברויט ברויט .
- איר קענען 'פריי-פאָרעם' די לאַבן אין אַ קייַלעכיק אָדער לאָזן אַ רעקטאַנגגיאַלער לאַבן צו פאַרשפּרייטן פרילי אויף אַ באַקינג בויגן. דאס גיט די ברויט אַ מער אַרטיסטיש בעקערייַ קוק.
- איר קענען אויך צאַמען ברויט טייג אָדער שנייַדן עס אין ברעעצטיקס.
ראָללעד קיכל טייג און ביסקאַץ אָפֿט שנייַדן אין שאַפּעס. פילע זיס ברויט ראָללס זענען שייפּט דורך האַנט אָבער ניצן די זייטן פון אַ פּאַן פֿאַר קאַנטיינמאַנט.