פילע ברעאַדס נוץ ווען מיר סלאָו אַראָפּ די הייוון
וואָס טוט עס מיינען ווען אַ בעקער זאגט זיי האָבן צו 'מאַך די טייג'? שטעלן פשוט, 'ריטאַרדינג' איז דער פּראָצעס פון סלאָוינג אַראָפּ די לעצט רייזינג אין די ברויט געמאכט פּראָצעס. עס האט זייַן בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט לייגן טאַם און אַלאַוינג איר צו באַקן די ברויט אין אַ שפּעטער צייַט.
וואָס איז ריטאַרדינג ברויט טייג?
ריטאַרדינג איז אַ רגע, סלאָוער רייזינג פֿאַר לעאַווענעד ברויט טייג רעסאַפּיז (יענע וואָס העכערונג און נוצן הייוון אָדער סאָורדאָוגה סטאַרטער).
עס איז געטאן דורך שטעלן די טייג אין די פרידזשידער וואָס זעט אַ סלאָוער פערמאַנטיישאַן (אָדער העכערונג) פון די טייג.
רעטאַרדינג איז אויך אָפט גערופן 'פּרופינג', ספּעציעל צווישן פאַכמאַן בייקערז. דערנאך ווידער, פּרופינג קענען זיין געניצט צו אָפּשיקן צו די ערשטער אָדער לעצט רייזינג פון די ברויט טייג.
- ריטאַרדינג ברויט טייג איז אָפט געטאן יבערנאַכטיק ווען די טייג איז געשטעלט אין די פרידזשידער אַזוי עס קענען זיין פריש בייקט אין דער מאָרגן.
- עס איז אויך געטאן צו פאַרגרעסערן די טאַם פון די ברויט און צו געבן די קראַשט אַ דאַרקער קאָלירן ווען בייקט.
ווי צו ריטאַרד ברויט טייג
ריטאַרדינג איז געשען צו שייפּט ברויט טייג. דעם מיטל אַז יעדער אנדערע שריט אין די ברויט געמאכט פּראָצעס איז געטאן און אַלע וואָס איז לינקס איז די לעצט העכערונג און באַקינג.
קאָכן די ברויט טייג מיט אַ ריין האַנטעך און שטעלן עס אין די פרידזשידער. עטלעכע בייקערז ווי צו פּאַקן די טייג אין אַ האַנטעך און שטעלן דעם אין אַ שיסל אָדער אויף אַ קיכל בלאַט. אנדערע פשוט לייגן אַ האַנטעך איבער די פּאַן, וואָס איז גאנץ פֿאַר לאַבן ברויט.
איר קענען אויך פאַרהאַלטן די ערשטער רייזינג און פאָרעם די ברויט אין אן אנדער צייַט. דעם איז גוט צו וויסן אויב דיין באַקינג סעסיע איז אַניקספּעקטידלי ינטעראַפּטיד אָדער איר האָבן צו ברעכן דיין באַקינג אַרויף אין קלענערער ברעקלעך פון צייַט.
- פשוט שטעלן די שיסל מיט דיין באדעקט טייג אין די פרידזשידער ביז איר קענען צוריקקומען צו עס.
- לאָזן עס צו וואַרעם אַרויף און ענדיקן רייזינג (אויב עס האט נישט שוין) איידער פּאַנטשינג אָדער פאָלדינג עס .
פארוואס איז ריטאַרדאַנט וויכטיק?
ווי דערמאנט, ריטאַרדאַנט האט צוויי ערשטיק בענעפיץ: די בייגיקייַט צו באַקן שפּעטער און די עקסטרע טאַם. יעדער פון זיי קענען שפּילן וויכטיק ראָלעס אין דיין ברויט באַקינג דערפאַרונג.
די פיייקייַט צו פאַרהאַלטן די פאַקטיש באַקינג צייַט קענען זיין זייער באַקוועם. די פול פּראָצעס פון מאכן ברויט קען זיין עסן אין דיין טאָג: איר מוזן מישן די טייג, וואַרטן פֿאַר די ערשטע העכערונג (אָדער פאַרנעם פערמאַנטיישאַן), פאָרעם די טייג, וואַרטן פֿאַר עס צו אויפשטיין ווידער, דעמאָלט טאַקע באַקן עס. א איין לאַבן קענען נעמען אַרויף צו 6 שעה און דאָס פּריווענט פילע מענטשן פון כאָוממייד כאָוממייד ברויט.
אָבער, אויב איר קענען ברעכן אַז אַראָפּ אין צוויי אָדער דרייַ טעג, די אַרבעט מיינט מער מאַנידזשאַבאַל. עטלעכע ברויט רעצעפּז קענען אַפֿילו זיין ריטאַרדאַד פֿאַר אַ ביסל טעג, וואָס מיטל איר קענען צוגרייטן עס אויף די אָפּרוטעג און האָבן פריש-בייקט ברויט מיד-וואָך.
דער טאַם פון פילע ברעדז ימפּרוווז אויב מיר קענען פּאַמעלעך אַראָפּ די פערמאַנטיישאַן און עטלעכע סטיילז פון ברויט פאקטיש דאַרפן עס. הייוון וויל צו האַנדלען שנעל און קענען אָנמאַכן אַ ברויט טייג צו העכערונג ין אַ שעה אויב לינקס אין וואַרעם טעמפּעראַטורעס. דעם איז גרויס אויב איר ווילט אַ שנעל ברויט, אָבער איר וועט אָפֿט באַקומען אַ דיפּער טאַם אויב איר פּאַמעלעך די הייוון אַראָפּ.
די וויסנשאַפֿט הינטער דעם ריטשער טאַם ינוואַלווז די באַקטיריאַ וואָס זענען אויך פאָרשטעלן אין ברויט טייג. ווי עס רעסץ, די באַקטיריאַ שאַפֿן מער אַסעטיק און לאַקטיק אַסאַדז וואָס לייגן צו די ברויט ס טאַם. אָבער, אויב לינקס אויך לאַנג, די באַקטיריאַ וועט אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ די גלוטען און פאַרמייַדן אַ גוט העכערונג.
עצות פֿאַר ריטאַרדינג ברויט טייג
- אין אַלגעמיין, פילע ברעדז קענען זיין ריטאַרדיד פֿאַר 12-18 שעה אָן אַדווערס יפעקס כאָטש דאָס וועט אָפענגען אויף דעם רעצעפּט.
- פילע רעסאַפּיז דערציילן איר צו ריטאַרד די טייג 'יבערנאַכטיק' כאָטש אַז צייַט איז סאַבדזשעקטיוו באזירט אויף ווען איר צוגעגרייט די טייג אויף די ערשטער טאָג.
- פילע גאַנץ קערל און קאָרן ברעאַדס וועט נישט ראַטעווען געזונט ווייַל זיי זענען מער שפּירעוודיק צו די אַסאַדז געשאפן און האָבן וויקער גלוטען.
- איידער באַקינג דיין ריפרידזשערייטיד ברויט, לאָזן עס צו וואַרעם צו צימער טעמפּעראַטור. רימוווינג עס פון די פרידזשידער און ווארטן פֿאַר דיין ויוון צו פּרעהעאַט איז אָפט גענוג צייַט.
זאַלץ ווי אַ רעטאַרדער
איר וועט באַמערקן אַז זאַלץ איז אַרייַנגערעכנט אין כּמעט יעדער ברויט רעצעפּט. עס איז אַ שליסל ינגרידיאַנט פֿאַר פילע סיבות, איינער פון וואָס איז אַז עס איז ווי אַ נאַטירלעך רעטאַרדער.
זאַלץ קאַנטראָולד די פערמאַנטיישאַן צייַט ווייַל עס אַטראַקץ נעץ באפרייט דורך די הייוון דורך אָזמאָוסיס. דעם, אין קער, ז די הייוון צו פּאַמעלעך אַראָפּ.
עס איז זייער וויכטיק אַז איר מאָס זאַלץ לויט דעם רעצעפּט. פאַכמאַן בייקערז בעסער צו זאַלץ אין די 1.8-2% קייט ווען דעוועלאָפּינג רעסאַפּיז.
- אויך פיל זאַלץ וועט רעדוצירן די באַנד פון דיין ברויט (מאל באטייטיק).
- צו קליין זאַלץ וועט רעזולטאַט אין קוויקער פּרופינג, וואָס קען ווירקן ברויט ס טאַם (געדענקען אַז באַקטיריאַ דאַרף צייַט צו אַרבעטן אויך).