טיגער ביטעס חזיר גואַ באַאָ רעסיפּע

01 פון 05

טיגער ביטעס חזיר גואַ באַאָ רעסיפּעס

טיגער ביטעס חזיר (虎 咬 豬) איז אַ געזונט-באקאנט און פאָלקס טאַיוואַנעסע סנאַקק עסנוואַרג. די אנדערע נאָמען פֿאַר דעם געשמאַק פֿאַרבייַסן איז "גאַאָ באַאָ" (割 包) אָבער מען פרעגן "וואָס איז עס גערופן טיגער ביטעס חזיר?". דעם איז ווייַל איר שטעלן אַ שטיק פון ברייזד כאַזער בויך ין דער בולקע און עס קוקט ווי אַ טיגער איז טשוינג אויף אַ שטיק פון זאַפטיק כאַזער. חוץ דעם שיסל אויך קוקט ווי אַ "בייַטל" אַזוי טאַיוואַנעסע מענטשן טראַכטן דאָס האט די סימבאָליש טייַטש פון "רייַך" אָדער "ווייל אַ פּלאַץ פון געלט" אַזוי מענטשן ווי דעם שיסל צו האָבן אַ מאַזלדיק טייַטש.

טראדיציאנעלן מענטשן דינען דעם שיסל מיט ערד טאָוסטיד פיסטאַשקע מיט צוקער, סואַן קיי (זאַפטיק זענעפט גרין וואָס טייסץ זייער שטאַרק און זויער.אין כינעזיש סואַן קיי, 酸菜 מיטל כינעזיש סאַוערקראַוט, דאָס איז פון קורס אַפּשאַנאַל אָבער מיר כּמעט שטענדיק לייגן געהאַקט קאָריאַנדער.

אָבער הייַנט, פילע רעסטראַנץ און קאפייען האָבן געביטן דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט צו אַרייַננעמען אנדערע ינגרידיאַנץ אַנשטאָט פון די כאַזער בויך. די אַרייַננעמען געפּרעגלט הינדל פיליץ, געפּרעגלט פיש אָדער אַפֿילו רינדערנס. פּערסנאַלי איך וועט שטענדיק גיין פֿאַר די כאַזער בויך ווי איך פשוט ליבע כאַזער בויך אָבער איר קען געבן זיי אַלע אַ גיין.

איך וואָלט רעקאָמענדירן מענטשן וואס ווילן צו מאַכן דעם שיסל צו צוגרייטן עס פאָרויס אַזוי איר קענען נאָר העאַטינג די כאַזער איידער געדינט. דעם רעצעפּט אויך גיט שריט-דורך-שריט פאָטאָס און מעטהאָדס פֿאַר מאכן די סטימד באַן. אויב איר טראַכטן געמאכט סטימד בונס פון קראַצן איז אויך קאָמפּליצירט אָדער אפילו נאָר צו פיל כאַסאַל איר קענען אָלטערנאַטיוולי קויפן סטימד בונס פון רובֿ כינעזיש סופּערמאַרקיץ. איר קענען געפֿינען זיי אין די פאַרפרוירן אָפּטיילונג.

מייַן רעצעפּט איז אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר טיגער ביטעס חזיר אָבער ווי אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פאָכער פון קיין ינגרידיאַנץ אָדער איר האָבן אַ פיסטאַשקע אַלערגיע, איר קענען נאָר לאָזן אָדער פאַרבייַטן די ינגרידיאַנץ פֿאַר עפּעס אַנדערש. גלייַך אויב איר טאָן ניט ווי קאָריאַנדער אַ גוט אָלטערנאַטיוו איז פרילינג אַניאַנז. אויב איר טאָן ניט ווי סואַן קאַי דעמאָלט איר קענען פאַרבייַטן דעם מיט דזשוליעננעד וגערקע אָדער בלאַנטשיז בעבל ספּראַוץ. אויב איר ניטאָ ווי מיין מאַן און האַס כּמעט אַלע וועדזשטאַבאַלז איר קען טאָן וואָס ער טוט און נאָר עסן די כאַזער בויך מיט די באַן, פיסטאַשקע און קאָריאַנדער. די פונט איז קוקינג און עסן זאָל זיין שפּאַס, פֿרייַ און שעפעריש. פון לויף וויסן די אָריגינעל און טראדיציאנעלן רעצעפּט איז וויכטיק אָבער איך טאָן ניט שאַטן אין ימפּראַווייזינג קיין שיסל און זייַענדיק שעפעריש. איר זאל שאַפֿן אַ גאַנץ נייַ אַמייזינג געשמאַק וועג פון מאכן טיגער ביטעס חזיר אַז אַלעמען וועט ליבע.

פֿאַר די קוקינג ייל טייל פון די רעצעפּט איר קענען נוצן מאַסלינע ייל, פיסטאַשקע ייל, גרינס ייל אָדער זונרויז ייל. פּרובירן צו ויסמייַדן קיין ייל מיט אַ שטאַרק טאַם כאָטש, ווי טאָאַסטעד סעסאַמי בוימל, בלענדיד סעסאַמי ייל, עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל, עטק, ווי זיי וועלן אָוווערפּאַוער די עסנוואַרג.

איך טאָן ניט נוצן סואַן קאַי אין דעם רעצעפּט ווי עס ס ניט אַן ינגרידיאַנט וואָס קענען זיין געקויפט אין מיין היגע געגנט אָבער טיגער ביטעס חזיר נאָך טייסץ אַמייזינגלי געשמאַק מיט אָדער אָן סואַן קאַי.

פֿאַר מער רעסאַפּיז ווי דאָס, ביטע טשעק אויס מיין בוך "היים-סטייל טאַיוואַנעסע ספר"

02 פון 05

בראַזעד פּאָרק בעלי

ינגרידיאַנץ פֿאַר בירדעד פלייש בויך:

700 ג כאַזער בויך, שנייַדן אין 1.5 קם דיק סלייסאַז

2 פרילינג ציבעלע, סלייסט

10 קנאָבל, פּילד

½ רויט טשילי, סלייסט (אַפּשאַנאַל)

סעאַסאָנינגס פֿאַר בירדעד פלייש בויך:

4 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס

2 טייבאַלספּונז מאַלסטאָוז סירעפּ (אויב איר קענען נישט האַלטן די מאַלסטאָוז סירעפּ און פאַרבייַטן עס מיט דימעראַראַ צוקער)

650 מל וואַסער

50 מל רייַז ווייַן אָדער שאַאָקסינג רייַז ווייַן

½ לעפל פינצטער סוי סאָוס

10 ג שטיין צוקער

¼ לעפעלע ערד ווייַס פעפער

2 לעפל קוקינג בוימל

מעטהאָדס פֿאַר בירד כאַזער בויך:

1. צוגרייטן די בראַזעד כאַזער בויך. מאַרינאַט די כאַזער אין 1 לעפל סוי סאָוס און מאַלעאָוס סירעפּ. שטעלן פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
2. היץ 1 לעפל פון ייל אין אַ וואָק איבער נידעריק היץ. לייג די כאַזער און סיר ביז גאָלדען ברוין אויף ביידע זייטן. ביטע זיין זייער אָפּגעהיט טאן דעם ווי די כאַזער פעט און הויט קענען גרונט די ייל צו קנאַל און איר קען ברענען זיך אויב איר ניטאָ אָפּגעהיט. איך שטענדיק האָבן מיין וואָק דעקן ווייַטער צו מיר נאָר אין פאַל די בוימל סטאַרץ צו קנאַל.
3. לאָזן די כאַזער בויך פון שריט 2 צו קילן אַראָפּ.
4. היץ די רוען 1 לעפל פון ייל אין אַ לאַגער פּאַטשן איבער מיטל היץ. לייג די פרילינג אַניאַנז, קנאָבל און טשילי און קאָך-פּרעגלען ביז שמעקנדיק. לייג די כאַזער און די מנוחה פון די געווירץ פֿאַר די בראַזעד כאַזער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ דעמאָלט מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 1.5 שעה ביז די כאַזער איז ווייך.

03 פון 05

Steamed Bun

ינגרידיאַנץ פֿאַר סטימד בונס:

7 ג טרוקן הייוון

1 לעפל קאַסטער צוקער

210 מל וואַסער

160 ג קלאָר מעל

150 ג ברויט מעל

קוקינג בוימל, ווי דארף

מעטהאָדס:

1. מיקס הייוון און צוקער מיט די וואַסער ביז צעלאָזן. לייג ביידע טייפּס פון בלום און ניד אין אַ גלאַט טייג. דעקן דעם טייג מיט אַ ריין פלייש טוך אָדער קלינגען פילם. שטעלן פֿאַר 30-40 מינוט פֿאַר די טייג צו העכערונג.
2. ווען די טייג איז אויפגעשטאנען, שנייַדן עס אין 60 ג פּאָרשאַנז, פֿאָרמירן יעדער חלק אין אַ פּילקע. אויף אַ לייטלי פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך, פלאַטאַן יעדער פּילקע אין אַ אָוואַל פאָרעם ניצן אַ ראָולינג שטיפט.

04 פון 05

Steamed Bun

3. באַרשט עטלעכע בוימל איבער די פלאַטאַנד טייג און טאַפליע יעדער שטיק איבער די ראָולינג שטיפט צו שטעלן די פאָרעם פון די טייג. אָרט אַלע די בונס אויף אַ גרויס טאַץ און ייַנוויקלען מיט קלינגען פילם אָדער דעקן דורך נאַס טוך אויף שפּיץ צו לאָזן צו רו פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.

4. שטעלן די בונס אין אַ דאַמפער מיט אַ בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר ונטער דער ביין און פּאַרע איבער הויך היץ פֿאַר 8-10 מינוט. ווען געטאן, די בונס זאָל פרילינג צוריק ווען לייטלי פּרעסט מיט אַ פינגער.

05 פון 05

גאַריש פֿאַר טיגער ביטעס חזיר

גאַרניטער פֿאַר טיגער ביטעס חזיר:

3 טייבאַלספּונז ערד טאָוסטיד פיסטאַשקע און מישן מיט קאַסטער צוקער צו געשמאַק

א האַנדפול פון קאָריאַנדער בלעטער, געהאַקט.

* מיקס די פיסטאַשקע פּודער מיט עטלעכע קאַסטער צוקער. צו אַסעמבאַל די טיגער ביטעס חזיר, שטעלן 1-2 סלייסיז פון בידיד כאַזער אין יעדער באַן. גאַרניש מיט די סוויטאַנד גראָונדעד פיסטאַשקע און קאָריאַנדער. דינען מיד.

* דאס רעסאַפּיז קענען מאַכן 8-10 טיגער ביטעס פּיגס