זיס און זויער כאַזער און אין פאַקט זיס און זויער אין אַלגעמיין איז זייער פאָלקס אין כינעזיש קוויזין. אָבער טאָן איר וויסן עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו מאַכן זיס און זויער סאָוס? ווען טראכטן פון זיס און זויער מיר אָפֿט טראַכטן פון די זיס און זויער פון אונדזער היגע כינעזיש (קאַנטאָנעסע) רעסטאָראַן אָדער אונדזער היגע טאַקעאַווייַ. דעם איז געוויזן אין דער ערשטער רעצעפּט אָבער עס איז ווייַט פון מיין באַליבט וועג צו מאַכן זיס און זויער.
איך פּערסנאַלי ליבע שאַנגהאַי סטייל זיס און זויער סאָוס. עס איז ווייניקער זיס ווי רעצעפּט איינער און מיין זיידע געניצט צו קאָכן דעם פֿאַר מיר אַלע די צייַט ווען איך איז געווען אַ קינד. איך לעצטנס געמאכט דעם סאָוס פֿאַר מיין לעצט קוקבוק און מיין מאַן ליב געהאט עס אַזוי פיל איך געקומען צו קוקינג עס כּמעט יעדער טאָג פֿאַר אַ וואָך.
Edited by Liv Wan
וואָס איר דאַרפֿן
- רעצעפּט 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Most Chinese Restaurants
- ינגרידיאַנץ:
- 200 מל וואסער
- 100 מל קעטשופּ
- 100 מל רייַז עסיק
- 100 ג ראַק צוקער (איר קענען אויך נוצן קאַסטער צוקער אָדער דיקעראַראַ צוקער אָבער איך פילן ווי די שטיין צוקער מאכט די סאָוס טעם בעסער)
- ½ לעפל קאַרטאָפל קראָכמאַל מישן מיט 1 לעפל וואַסער
- עטלעכע זאַלץ פֿאַר געווירץ
- רעצעפּט 2:
- שאַנגהאַי סטייל זיס און זויער סאָוס
- ינגרידיאַנץ:
- 50 ג קאַסטער צוקער
- 2 טייבאַלספּונז וואַסער
- 40 מל
- ליכט סוי סאָוס
- 30 מל שוואַרץ עסיק
- רעצעפּט 3:
- אויב איר נוצן קאַנד אַנאַנאַס אין דיין זיס און זויער שיסל, איר קענען פאַרבייַטן די וואַסער פון די מעטאָד 1 און מאַכן דיין זיס און זויער סאָוס מיט די אַנאַנאַס זאַפט. רעדוצירן אַראָפּ די סומע פון צוקער איר נוצן אַ קליין ביסל כאָטש ווי קאַנד אַנאַנאַס זאַפט קענען זיין גאַנץ זיס. עטלעכע קאַנד פּיינאַפּאַלז זענען ווייניקער זיס אָבער ריכטער עס פֿאַר זיך.
- ינגרידיאַנץ:
- 200 מל זאַפט פון די קאַנד אַנאַנאַס. אויב די סומע פון דעם זאַפט איז נישט גענוג דעמאָלט שפּיץ אַרויף מיט וואַסער.
- 100 מל קעטשופּ
- 100 מל רייַז עסיק
- 70 ג ראַק צוקער (איר קענען אויך נוצן קאַסטער צוקער אָדער דיקעראַראַ צוקער אָבער איך פילן ווי די שטיין צוקער מאַכן די סאָוס טעם בעסער)
- ½ לעפל קאַרטאָפל קראָכמאַל מישן מיט 1 עסלעפל וואַסער (פּאָטאַטאָ קראָכמאַל איז יוזשאַוואַלי בנימצא אין כינעזיש סופּערמאַרקיץ, עס איז אויך בנימצא אויף אַמאַזאָן, אַנדערש איר קענען פאַרבייַטן עס מיט פּאַפּשוי / פּאַפּשוי.
- עטלעכע זאַלץ פֿאַר געווירץ
- רעצעפּט 4:
- דעם רעצעפּט איז פון די ערשטע כינעזיש עסנוואַרג מומחה Rhonda Parkinson
- איך נגידיענץ:
- 1/3 גלעזל רייַז עסיק (באַמערקונג: איך וואָלט באַשטיין צו נוצן רייַז עסיק ווי ווייַס ווייַן עסיק טאַם איז אויך שאַרף און שטאַרק.)
- 4 טייבאַלספּונז ברוין צוקער
- 1 לעפל קעטשופּ
- 1 לעפעלע ליכט סוי סאָוס
- 2 teaspoons cornstarch געמישט מיט 4 טיספּונז וואַסער
ווי צו מאַכן עס
רעצעפּט 1 אינסטרוקציעס:
- נעמען אַ פאַן און שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאַן און מישן יוואַנלי איידער איר אָנהייבן קוקינג.
- איר מוזן גערופֿן די סאָוס אַלע די צייַט נאָר אין פאַל די סאָוס טורנס לאַמפּי.
- ברענגען די סאָוס צו די קאָכן און קער די פייַער צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור און מליען ביז די סאָוס געוועב איז פארקערט דיק און קלעפּיק. דעמאָלט עס איז גרייט. איר קענען קאָך פּיצלאָ עטלעכע כאַזער אָדער הינדל מיט גרינס און גיסן די סאָוס אין.
- אויב איר גאַט אַן עקסטרע סאָוס, איר קענען האַלטן עס אין אַ טרוקן און ריין קאַנטיינער נאָך עס איז קיל און קראָם עס אין די פרידזש. יוזשאַוואַלי דעם סאָוס זאָל לעצטע 7-10 טעג אין די פרידזש ווען איר קראָם עס רעכט.
רעצעפּט 2 פּראַסידזשערז:
- שטעלן קאַסטער צוקער און די וואַסער אין אַ וואָק און קעראַמאַלייז די צוקער ביז עס איז גאָלדען אין קאָלירן.
- קער אַוועק די פייַער און לייגן סוי סאָוס און די שוואַרץ עסיק אין און קאָך עס ביז אַלץ האט געמישט יוואַנלי. ביטע זיין זייער אָפּגעהיט ווען איר שטעלן סוי סאָוס און עסיק אין די וואָק ווי עס קען פאַרשאַפן צוקער ספּילז אַזוי שטיין צוריק אַ ביסל טריט ווען איר טאָן דאָס.
- קער די פייַער צוריק און מאַכן זיכער די סאָוס האט טאָוטאַלי קאַמביינד צוזאַמען. דעמאָלט איר קענען לייגן טיף געפּרעגלט ריבס אָדער כאַזער בויך אין די סאָוס און מישן זיי יוואַנלי. גרייט צו דינען.
רעצעפּט 3 אינסטרוקציעס:
- נעמען אַ פאַן און שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאַן און מישן יוואַנלי איידער איר אָנהייבן קוקינג.
- איר מוזן גערופֿן די סאָוס אַלע די צייַט אָדער דער סאָוס קענען קער לאַמפּי.
- ברענגען די סאָוס צו די קאָכן און קער די פייַער צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור און מליען ביז די סאָוס געוועב איז פארקערט דיק און קלעפּיק. דעמאָלט עס איז גרייט. איר קענען קאָך פּיצלאָ עטלעכע כאַזער אָדער הינדל מיט גרינס און גיסן די סאָוס אין.
- אויב איר גאַט אַן עקסטרע סאָוס, איר קענען האַלטן עס אין אַ טרוקן און ריין קאַנטיינער נאָך עס איז קיל און קראָם עס אין די פרידזש. יוזשאַוואַלי דעם סאָוס זאָל לעצטע 7-10 טעג אין די פרידזש ווען איר קראָם עס רעכט.
רעצעפּט 4 אינסטרוקציעס:
מישן די עסיק, ברוין צוקער, קעטשופּ, און סוי סאָוס צוזאַמען און ברענגען צו די קאָכן אין אַ קליין טאָפּ. מישן צוזאַמען די קאָרנסטאַרטש און וואַסער, לייגן צו די אנדערע ינגרידיאַנץ און קאָך צו טיקאַן.
(אויב געוואלט, איר קענען לייגן 1 גרין פעפער, שנייַדן אין טשאַנגקס, און אַנאַנאַס טשאַנגקס ווי געוואלט נאָך צו לייגן די קאָרנסטאַרטש. פֿאַר אַ טיקער סאָוס, פאַרגרעסערן די מאַינסטאַרטש צו 4 טיספּונז בשעת בלייבט די וואַסער קעסיידערדיק.
Edited by Liv Wan