זאַלץ אין בריטיש קוקינג
די בריטיש שטעלן פילע פון זייער זאַלץ-מאכן זייטלעך אויף דעם ברעג און אין ינלענדיש ראָסל ספּרינגינגז בייַ טשעשירע און וואָרסעסטערשירע בייַ די צייַט פון די רוימער קאָנקוועסט. זאַלץ איז געווען אַ וויטאַל סכוירע צו די רוימער אַרמיי, אַזוי די פאָדערונג איז באגעגנט דורך באַשטעטיקן מיליטעריש זאַלץ. רוימער זעלנער זענען טייל באַצאָלט אין זאַלץ. אין פאַקט, די וואָרט זעלנער דעריווז פון " סאַל אַרויספאָדערן ," וואָס מיטל צו געבן זאַלץ. עס איז פון דער זעלביקער לאַטייַן מקור ווי די וואָרט געצאָלט: " סאַלאַריום ."
די געשיכטע פֿון זאַלץ
אלטע מענטש גאַט זאַלץ פון עסן כייַע פלייש. ווי ער זיך אויסגעדרייט צו אַגריקולטורע און זיין דיעטע געביטן, ער געפונען אַז זאַלץ - מיסטאָמע אין די פאָרעם פון ים וואַסער - געגעבן זיין וועדזשטאַבאַלז אַ פייַן געזאָלצן טאַם ווי געזונט.
סקאָרעס פון קליין זאַלץ-פּראַדוסינג קאָמפּאַניעס זענען אַפּערייטינג אַרום מיטלווידע און צפון טשעשירע אין ענגלאַנד דורך די 18 און 19 סענטשעריז. איידער הייַנט סאַפיסטאַקייטיד זאַלץ פּראָדוקציע מעטהאָדס, טשעשירע זאַלץ מעשים געשאפן צוויי גראַדעס פון זאַלץ: פייַן און פּראָסט.
דעריבער, דורך די 19 יאָרהונדערט, כעמיקער דיסקאַווערד וועגן ניצן זאַלץ צו מאַכן אַ פול קייט פון נייע קעמיקאַלז. הייַנט, מאַניאַפאַקטשערערז פאָדערן עס זענען מער ווי 14,000 ניצט פֿאַר זאַלץ. רובֿ מענטשן מיסטאָמע טראַכטן פון עס נאָר אַ ווייַס גראַניאַלער געווירץ געפונען אין אַ זאַלץ שייקער אויף פילע דיינינג טישן. זאַלץ איז אַז, אָבער עס איז אויך פיל מער. עס איז אַ יקערדיק עלעמענט אין דיעטע פון יומאַנז, חיות און אפילו פילע געוויקסן. איבער די מאַלעניאַ, מענטשן געלערנט אַז זאַלץ העלפט צו ראַטעווען עסנוואַרג, צו היילן כיידז און אַפֿילו צו היילן ווונדז.
בריטאַן ס הויפּט זאַלץ פּראָדוסערס
עס זענען דרייַ הויפּט קולינאַריש זאַלץ פּראָדוסערס אין בריטאַן הייַנט:
- מאַלדאָן ים זאַלץ איז באקאנט און ליב געהאט דורך שעפס אַרום די וועלט פֿאַר זייַן קריסטאַליין, דילייטלי פלייווערד פלאַקעס.
- האַלען מאָנ פון וואַלעס איז געמאכט פון סיוואַטער גענומען בלויז פון אַנגלעסיי. עס ס אַנאַטאַלטערייטיד דורך ימפּאָרטיד ים זאַלץ אָדער שטיין זאַלץ.
- קאָרניש ים סאַלט איז די נואַסט קינד אויף די זאַלץ בלאָק, געמאכט גלייַך פון די אַטלאַנטיק אקעאן אַרום די קאָרניש ברעג.
טייפּס פון זאַלץ געוויינט אין בריטיש פוד
- פּראָסט קריסטאַל ים זאַלץ איז געשאפן דורך יוואַפּערייטינג סעאַוואַטער. עס איז גאנץ פֿאַר נוצן אין אַ זאַלץ מיל אָדער פֿאַר קוקינג.
- פייַן קריסטאַל ים זאַלץ איז געמאכט דורך יוואַפּערייטינג סעאַוואַטער. אַנטי-באַקינג אגענטן זענען צוגעגעבן צו פאַרמייַדן עס פון דריינג אויס. עס איז פאָלקס ווי אַ טיש זאַלץ און אין קוקינג.
- מאַלדאָן ים זאַלץ איז געהאלטן צו זיין דער בעסטער ים זאַלץ בנימצא. די פלייקי קריסטאַלז פון מאַלדאָן אין עססעקס האָבן אַ שטאַרק טאַם, אַזוי דעם זאַלץ איז ידעאַל אויב איר פּרובירן צו רעדוצירן דיין זאַלץ ינטייק - ווייניקער איז נייטיק צו דערגרייכן די זעלבע געשמאַק.
- פלער דע סעל אָדער "בלום פון זאַלץ" איז אַ פייַן זאַלץ. עס ס האַנט-כאַרוואַסטיד פון זאַלץ פּאַנס. פלער דע סעל האט אַ ווונדערלעך בוקיי פון די נאַטירלעך-פאַלינג שפּור עלעמענטן עס כּולל. באַרימט בראַנדז אַרייַננעמען סעל דע גוראַנדע פון פֿראַנקרייַך.
- שטיין זאַלץ קומט פון ונטערערד דיפּאַזאַץ געשאפן טויזנטער פון סענטשעריז צוריק דורך די ביסלעכווייַז דרייינג אַרויף פון ינלענדיש לאַקעס און סיז. שטיין זאַלץ קריסטאַלז זענען גרויס און שווער, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר נוצן אין אַ זאַלץ מאָל.
- האט צוגעגעבן אַנטי-קאַקינג אגענטן צו פאַרמייַדן עס פון קלאָגינג. דעם איז דער קלאַסיש זאַלץ געניצט אין זאַלץ קעלערז און צו לייגן צו רעסאַפּיז. פילע סאָלץ הייַנט זענען בליטשד צו טוישן זייער יעלאָויש קאָלירן צו ווייַס. אויב איר ווילן צו ויסמייַדן עסן זאַלץ וואָס האָבן שוין מעסטן אַרום מיט, טראדיציאנעלן ים סאָלץ ביסט דער בעסטער.
Specialist Salts
- מאל גערופן "פּאַש סאָלץ," סאַפּלייער סאָלץ ניט בלויז לייגן קאָליר און פאַרשיידנקייַט אָבער זיי זענען שטארקער אין טאַם אַזוי ווייניקער זאַלץ איז נייטיק צו דערגרייכן די זעלבע געשמאַק. פילע סייאַנטיס פאַרשיידנקייַט פון זאַלץ זענען בנימצא, ווי מאַלדאָן ים זאַלץ, אָבער איר קענען אויך מאַכן דיין אייגן ספּייסט זאַלץ דורך לייגן דיין ברירה פון געווירץ אָדער זאמען צו די זאַלץ מיל.
- פּרייסט פֿאַר סענטשעריז אין האַוואַיי, אַלאַעאַ רויט זאַלץ פון קאַואַי איז ריפּיוטיד צו האָבן פילע היילונג און ריסטאָראַטיוו כעמיע. טינגד פון וואַלקאַניק ליים וואָס לויפט אין דעם ים, דעם ים זאַלץ האט אַ פיל מעללאָווער טאַם ווי פילע אנדערע ים סאַלץ.
- Steenbergs Traditional Sea salt is hand harvested from Algarve in southern Portugal. עס איז אַנפּראָסעסט און אַנריפיינד, און עס קאַפּטשערז די יידל פלייווערז פון דעם ים און זייַן רייַך מינעראַלס.
- שוואַרץ זאַלץ, אויך באקאנט ווי שטיין זאַלץ אָדער קאַלאַ נאַמאַק, איז מינעד אין סענטראַל ינדיאַ. דעם פיינלי ערד, ראָזעווע-גרוי זאַלץ איז רייַך אין מינעראַלס. עס האט אַ סמאָוקי, טאַנגי טעם אַז כידז די טאַם אין פודז. עס איז רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן מיט הויך בלוט דרוק און נידעריק-זאַלץ עסן דיעטע ווייַל עס טוט נישט פאַרגרעסערן סאָדיום צופרידן אין די בלוט.
- הימאַלייַאַן קריסטאַל זאַלץ איז פּריסטינע און נאַטירלעך, די קלינאַסט זאַלץ בנימצא. עס איז געמאלדן צו האָבן מערקווירדיק היילונג פּראָפּערטיעס ווי געזונט. עס האט די מערסט גאנץ דזשיאַמעטריק סטרוקטור מעגלעך אין שטיין קריסטאַלז, וואָס איז דער רעזולטאַט פון זייַענדיק קאַמפּרעסט אונטער דער ערד ס ייבערפלאַך איבער מיליאַנז פון יאָרן.
- פלייווערז זאַלץ זענען עטלעכע פון די אָולדאַסט געווירץ מיקסעס. סעלערי זאַלץ איז דער קלאַסיש פון די, קאַמביינינג ים זאַלץ מיט די אָפּשיידנדיק פריש טאַם פון סעלדעריי. קלאַסיש ניצט פֿאַר סעלדעריי זאַלץ אַרייַננעמען בלאַדי אָדער ווירקונג מר קאַקטיילז. אנדערע אַפּילינג פלייווערז זענען קומין, קאָריאַנדער, אָדער קיין פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים.
איז זאַלץ שלעכט פֿאַר אונדז?
כּמעט אַלץ איז שלעכט אין וידעפדיק, און זאַלץ איז אויך. אָבער זאַלץ איז וויטאַל פֿאַר אונדזער געזונט. יעדער פון אונדז האט וועגן 250 גראַמז פון זאַלץ אין אונדזער ללבער און אַז זאַלץ אַרבעט שווער צו האַלטן אונדז לעבעדיק. די סאָדיום אין זאַלץ איז אַ עלעקטראָליטע אַז העלפט האַלטן די פליסיק וואָג אין בלוט סעלז. עס אויך סענדז עלעקטריקאַל ימפּאַלסיז צווישן די מאַרך, נערוועס און מאַסאַלז. ווי די אָולדאַסט פּריזערוואַטיוו באקאנט צו מענטשן, זאַלץ אויך שפּילן אַ וויטאַל ראָלע אין באַשיצן אונדז פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
אויב איר זענט אַ נאָרמאַל, געזונט יחיד, איר מיסטאָמע טאָן ניט האָבן צו שנייַדן דיין זאַלץ ינטייק, אָבער אַ נידעריק-זאַלץ דיעטע אונטער מעדיציניש השגחה קען זיין קעדייַיק פֿאַר יענע שוין ליידן פון הויך בלוט דרוק. געזונט גיידליינז פֿאָרשלאָגן אַז אַדאַלץ זאָל עסן קיין מער ווי 6 גראַמז פון זאַלץ יעדער טאָג, וואָס איז בעערעך אַ טיספּאָנפול.
קיין איינער וואָלט שטעלן 6 גראַמז פון זאַלץ גלייַך אויף זייער עסנוואַרג, אָבער עס ס די פאַרבאָרגן זאַלץ אַז ראַקס אַרויף דיין ינטייק. ווי פיל ווי 75 פּראָצענט פון די זאַלץ מיר עסן קומט פון פּראַסעסט פודז ווי פרישטיק טוווע, סופּס, סאָסאַז, גרייט מילז און ביסקאַץ. אַזוי איידער איר יבערנעמען אַז איר טאָן ניט עסן אויך פיל זאַלץ, נעמען אַ קוק בייַ די זאַלץ צופרידן פון די צוגעגרייט פודז איר קויפן, דעמאָלט לייגן ווי צו נוצן זאַלץ אין שטוב. עטלעכע פודז וואָס זענען הויך אין זאַלץ טאָן ניט טאַקע געשמאַק סיישאַט ווייַל זיי אויך האָבן אַ פּלאַץ פון צוקער אין זיי, אַזוי קאָנטראָלירן זאַלץ צופרידן אויף די פּאַקאַדזשאַז וועט געבן איר אַ פּינטלעך געדאַנק פון ווי פיל איר ניטאָ עסן.