ינגרידיאַנץ, ווי עס איז געמאכט, און בעסטער סטאָרידזש פּראַקטיסיז.
ייַזקרעם איז אַ געמיש פון מילך, קרעם, צוקער, און מאל אנדערע ינגרידיאַנץ, וואָס איז פאַרפרוירן אין אַ ווייך, קרימי פרייד ניצן ספּעציעל טעקניקס. אייז קרעם איז געווען אַ פאָלקס מייַכל פֿאַר הונדערטער פון יאָרן אָבער נאָר ווערן וואָכעדיק זינט די וויידספּרעד נוצן פון ריפרידזשעריישאַן. די יקספּלאָודינג פּאָפּולאַריטעט פון ייַז קרעם האט געפירט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון ייַז קרעם, אַרייַנגערעכנט פאַרפרוירן קאַסטערד, פאַרפרוירן יאָגורט און אַפֿילו ניט-מילכיק ווערסיעס געמאכט מיט ינגרידיאַנץ ווי קאָקאָסנוס מילך.
ייַזקרעם זאַץ
אין די פאַרייניקטע שטאַטן, ייַז קרעם מוזן אַנטהאַלטן 10-16% מילך פעט. העכער מילך פעט ייַז קרימז בכלל האָבן אַ סמודערדיק געוועב ווייַל זיי אַנטהאַלטן אַ נידעריקער סומע פון וואַסער און דעריבער ווייניקער ייַז קריסטאַלז. אייז קרעמס וואָס אַנטהאַלטן ווייניקער ווי 10% מילך פעט זענען גערופן "ייַז מילך" אָדער מער פּאַפּיאַלערלי, "נידעריק פעט" אייז קרעם.
אין דערצו צו מילך אָדער קרעם, ייַז קרעם אָפט כּולל סטייבאַלייזערז, ווי גלוטען, צו העלפן האַלטן די געמיש אַ קאָנסיסטענט געוועב. צוקער אָדער צוקער סאַבסטאַטוץ זענען יוזשאַוואַלי צוגעשטעלט צו צושטעלן די זיס טאַם אַז רובֿ מענטשן דערוואַרטן. קיין צוקער צוגעלייגט ווערייאַטיז פון ייַז קרעם האָבן ווערן פאָלקס און פאַרלאָזנ אויף די דערצו פון פרוכט און די נאַטירלעך מילך שוגערז פֿאַר זייער סאַטאַל זיסקייַט.
די פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז און אַדאַטיווז אין ייַז קרעם האט געהאלטן זייַן פּאָפּולאַריטעט שטאַרק מיט קאָנסומערס. פון עקזאָטיש פירות ווי מאַנגאָ און מילגרוים צו אַנקאַנווענשאַנאַל פלייווערז ווי קאַווע אָדער באַסיל, טויזנטער פון ייַז קרעם פלייווערז, ביידע סייווערז און זיס, האָבן שוין באשאפן איבער די יאָרן.
ווי ייַז קרעם איז געמאכט
אויב איר שטעלן אַ קאַנטיינער פון מילך אָדער קרעם אין די פריזער, איר וועט סוף אַרויף מיט אַ פארשטאפט בלאָק פון פאַרפרוירן פליסיק, נישט די ווייך, קרימי ייַז קרעם אַז מיר זענען געניצט צו. ספּעציעלע טעקניקס זענען אָנגעשטעלט צו מאַכן ייַז קרעם אַז קריייץ קלענערער ייַז קריסטאַלז און ינקאָרפּערייץ לופט, וואָס טראגט ווייך געוועב.
קעסיידער טשורינג ייַז קרעם, צי דורך האַנט אָדער מעטשאַניקאַלי, ינשורז אַז גרויס, גראָב ייַז קריסטאַלז טאָן ניט פאָרעם אין די געמיש. די טשערנינג פּראָצעס אויך סערוועס צו פאָרשטעלן לופט און מאַכן אַ פּינע-ווי געוועב, ווייַטער סאָפאַנינג די געמיש.
זאַלץ, וואָס סלאָוער די מעלטינג פונט פון אייז, איז אָפט געניצט אין דעם ייַז קרעם געמאכט פּראָצעס. ווען די מעלטינג פונט פון ייַז איז לאָוערד, עס דראָז היץ אויס פון די ייַז קרעם געמיש פאַסטער, קאָזינג עס צו פרירן בייַ אַ קוויקער קורס. פריזינג די געמיש געשווינד טראגט קלענערער ייַז קריסטאַלז און אַ סאָפטער לעצט פּראָדוקט. די זאַלץ וואָס איז געמישט מיט די ייַז קיינמאָל קומט אין קאָנטאַקט מיט די ייַז קרעם און דעריבער טוט נישט ווירקן די סאָדיום צופרידן. די זאַלץ אָנגעפילט ייַז איז פּאַקט אַרום אַ ינער ייַז קרעם קאַמער וואָס האלט די ייַז קרעם אין און זאַלץ אויס.
פליסיק ניטראָגען און טרוקן ייַז קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן ייַז קרעם ווי זיי אויך פּראָדוצירן אַ שנעל ייַז קאַלט קאַמף. דער פאָלקס מאָל מייַכל, דיפּפּין דאַץ, איז קליין באַללס פון ייַז קרעם וואָס איז באשאפן ניצן פליסיק ניטראָגען צו פרירן קליין דראַפּלאַץ פון ייַז קרעם.
ווי צו קראָם ייַזקרעם
אייז קרעם זאָל זיין געהאלטן ווי קאַלט ווי מעגלעך בעשאַס זייַן אַריבערפירן פון די קראָם צו היים. דער פּראָצעס פון מעלטינג און ריפרעזינג קענען פּראָדוצירן גרויס ייַז קריסטאַלז און רעדוצירן עס גלאַט געוועב, אַזוי אַז עס איז נישט בלויז שווער צו שעפּן אָבער ווייניקער ווי דילייטפאַל אויף די צונג.
קראָם ייַזקרעם אין די הויפּט אָפּטייל פון דיין פריזער, אלא ווי די טיר, צו מאַכן זיכער עס סטייז געזונט ונטער זייַן ייַז קאַלט פונט. זאכן אין די פריזער טיר זענען ריפּיטידלי יקספּאָוזד צו וואַרעם לופט ווען די טיר איז געעפנט, וואָס קענען גרונט אַ טאָ און ריפרעעזע ציקל און נידעריקער די געוועב קוואַליטעט פון די ייַז קרעם.
צו פאַרמייַדן ייַז קריסטאַלז און זשוליק פלייווערז פון אַרייַנציען אין דיין ייַז קרעם נאָך עפן, פשוט דריקן אַ שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אַנטו די ייבערפלאַך פון די ייַז קרעם און דעמאָלט פאַרבייַטן די דעקל. דעם וועט צושטעלן אַ שלאַבאַן פון לופט און נעץ בשעת עס איז סטאָרד אין די פריזער. פֿאַר דער בעסטער טאַם און געוועב, קאָנסומער ייַזקרעם ין אַ חודש פון קויפן.