א לעפיערעך ניו גריכיש קעז
אין גריכיש: Κεφαλογραβιέρα, pronounced keh-fah-lo-grahv-yair-ah
קעפאַלאָגוויעראַ איז איינער פון די נייַער גריכיש טשיזיז אָבער האט ווערן איינער פון די מערסט וויכטיק טשיזיז קאמערשעל. פּראָדוקציע איז אנגעהויבן אין די 1960 ס און עס איז געשווינד ווערן אַ באַליבט טיש קעז. עס איז געשאפן אין די גראָונד בערג פון עפּירוס און מאַסעדאָניאַ און איז געמאכט פון 100 פּראָצענט שעפּס מילך אָדער אַ געמיש פון שעפּס און ציגעלע מילך.
עס איז אַלט פֿאַר דרייַ חדשים אָדער מער איידער עס איז בנימצא פֿאַר פאַרקויף.
דער טעם פון דעם שווער געל קעז איז געזאָלצן; עס האט אַ רייַך אַראָמאַ, נאַטי טאַם און גלאַט מאָופאַלפול. קעפאַלאָגוויעראַ פאלט ערגעץ צווישן קעפאַלאָטרירי און גראַיעריעראַ, דעריבער די נאָמען, מיט אַ ענלעך שטאַרקייַט צו קעפאַלאָטרירי מיט די מעללענעסס פון גראַוויעראַ.
אין דער מאַרק
קעפאַלאָגוויעראַ איז פארקויפט אין ווילז אָדער וועדזשיז. עס האט אַ געל צו טונקל ברוין רינד און איז דאָטיד מיט קליין לופט האָלעס. עס זאָל זיין פעסט אָבער גלאַט צו די פאַרבינדן.
עס קענען זיין געפונען אין גריכיש אָדער מעדיטערראַנעאַן מארקפלעצער, און אַ נידעריק-פעט פאַרשיידנקייַט איז לעצטנס ארויס אויף די קראָם שעלוועס. איר קען געפֿינען די נאָמען ספּעלד קעפאַלאָגוויעראַ, און כאָטש קעפאַלאָטרירי איז זייַן אייגן פאַרשיידנקייַט, מאל דעם קעז איז לייבאַלד ווי אַזאַ.
ניצן קעפאַלאָגרעוויעראַ
קעפאַלאָגוויעראַ איז פּרייסט ווי אַ טיש קעז ווי טייל פון אַ פארניכטונג, אָדער מעזע, פּלאַטער, און איז ידעאַל פּאַפּער מיט גריכיש גייסטער אַזאַ ווי אָוזאָ ווי געזונט ווי ווייַס ווייַן.
קעפאַלאָגוויעראַ איז די קעז קאַמאַנלי געניצט אין saganaki , קיין שיסל צוגעגרייט אין אַ קליין ברויט פּאַן מיט די זעלבע נאָמען, ווו די קעז איז שנייַדן אין טריאַנגלעס, קאָוטאַד מיט סיזאַנד מעל און לייטלי געפּרעגלט. קעפאַלאָגוויעראַ איז אויך גרייטיד און ספּרינגקאַלד אַטאַפּ מאַקאַראָנען, און ווי טייל פון בייקט קיילים און גרינס. עס איז אויך געשמאַק מיט לאַם.
דער שאַק קענען זיין לינקס אויף די קעז צי סלייסינג און דינען אָדער פריינג.
קעפאַלאָגוויעראַ זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער. אַראָפּנעמען וועגן איין שעה איידער ניצן אַזוי עס קענען קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
סובסטיטוץ פֿאַר קעפאַלאָגוויעריאַ
אויב איר קענט נישט געפֿינען קעפאַלאָגוויעראַ, איר קענען פאַרבייַטן אנדערע טשיזיז אָבער האַלטן אין מיינונג די ריזאַלטינג טעם וועט נישט זייַן פּונקט די זעלבע. איר קענען פּרובירן פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ, פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ, פּאַרמעסאַן, רעגאַטאָ, קעפאַלאָטרירי, אַלט מעזיטהראַ און אַלט גרועערע.