לייג רייכערן און די נידעריק און פּאַמעלעך טעכניק צו מאַכן אַ בעסער מיטלאָף
אַלע אמת באַרביקיו געפינט זייַן אָריגינס אין טשיפּער קאַץ פון פלייש ווי בריסקעט, ריבס און כאַזער אַקסל, אַזוי עס זאָל נישט ויסקומען מאָדנע צו נעמען ערד מיץ צו די סמאָוקער צו מאַכן אַ מאָדערן באַרביקיו קלאַסיש. דער בעסטער טייל איז, עס איז ווי גרינג ווי צו מאַכן קרעאַטעד אין דיין ויוון, אָבער מיט אַזוי פיל מער טאַם. מיט אַ ביסל טרינקגעלט, איר וועט מאַכן אַ באַרביקיו שיסל וואָס וועט מאַכן איר ליבע ווידערלייף.
פאָרעם : טראַדיטיאָנאַללי אַ מיטלאָף גייט אין אַ לאַבן פּאַן.
מיר ווילן צו מאַכן די רובֿ פון די רויך טאַם אַזוי מיר ווילן צו ויסשטעלן ווי פיל פון די ייבערפלאַך פון די פלייש ווי מיר קענען. סימילאַרלי, מיר וועלן אַ פאָרעם וואָס וועט מאַקסאַמייז אונדזער רויך ויסשטעלן. איך האַלטן די גרונט לאַבן פאָרעם, אָבער אָן אַ פּאַן צו האַלטן עס צוזאַמען, מער ווי אַ פראנצויזיש ברויט ווי אַ קראָם געקויפט ווייַס ברויט. מאַכן זיכער אַז איר מאַכן די לאַבן ווי דיק דורך די מיטל ווי מעגלעך אַזוי אַז איר קענען האַלטן די צענטער פראָסט.
ינגרידיאַנץ : עס זענען הונדערטער פון רעסאַפּיז דאָרט פֿאַר מעאַסלאָף אַזוי איך בין נישט געגאנגען צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט אויף וואָס גייט אין עס רעכט איצט. וואָס איך ווילן צו זאָגן וועגן דיין באַרביקיו פלייש ינגרידיאַנץ האט מער צו טאָן מיט קאָנסיסטענסי און געוועב. לויט צו די פאָרעם מיר ווילן און דער פאַקט אַז מיר זענען נישט צו נוצן אַ פּאַן צו האַלטן זייַן פאָרעם, מיר וועלן אַ פלייש געמיש וואָס איז גענוג גענוג צו האַלטן צוזאַמען די מעאַסורעמענט קאָכן. דעם טוט נישט מיינען מיר ווילן אַ טרוקן געמיש, נאָר אַ זייער שטאַרק איינער.
סעאַסאָנינג : זינט מיר זענען יימינג פֿאַר אַ באַרביקיו מיטליילאָף מיר ווילן צו מייַכל עס ווי מיר וואָלט זיין אנדערע באַרביקיו מיט. דעם מיטל מיר ווילן צו נוצן אַ גוט באַרביקיו רייַבן. פון קורס, איר זענען געגאנגען צו שטעלן טאַם אין די פלייש געמיש, אָבער וואָס איך ווי צו טאָן איז שטויב די ייבערפלאַך פון די פלייש מיט די רייַבן צו העלפן געבן עס אַ פלייווערפאַל, קראַסטי ייבערפלאַך.
דעם גיט די מעאַסלאָאַף אַ געוועב (ווייך אין די מיטל, קריספּי אויף די אַרויס). אַזוי נוצן אַ רייַבן צו די טאַם די געמיש, אָבער אויך צולייגן צו די אַרויס.
פּלאַץ אָרט : אין רובֿ סמאָוקערז די רויך ריסעס. פּלייסינג דיין מעאַסלאָאַף אין אַ גרויס פּאַן איז געגאנגען צו דעפלעקט אַ פּלאַץ פון די רויך אַוועק פון די פלייש. מיר טאָן נישט וועלן. איין סטראַטעגיע איז צו שטעלן די מעאַסלאָאַף אויף אַ דראָט געשטעל און דעמאָלט שטעלן דעם אויף די סמאָוקער רייַבן. דער פּראָבלעם איז די מעאַסלאָאַף טענדז צו צעטל צווישן די גרידס. אַלטאָן ברוין סאַגדזשעסץ ניצן פּאַרמעט פּאַפּיר שנייַדן צו די גרייס פון די מעאַסלאָאַף. דעם אַרבעט בישליימעס צו האַלטן די מעאַסלאָאַף צוזאַמען און לאָזן די רויך מאַך אַרום אים. דאס איז דער אופֿן וואָס איך נוצן. וואָס איז וויכטיק איז נישט צו באַוועגן דעם פלייש בשעת קאָכן. דעם וועט פאַרמייַדן עס פון ברייקינג באַזונדער.
טעמפּעראַטורע : ערד פלייש זאָל נישט פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט בייַ אַ נידעריק און פּאַמעלעך טעמפּעראַטור, אַזוי מיר זענען געגאנגען צו דרייען די היץ אויף דעם באַרביקיו שיסל צו אַרום 250 צו 275 דיגריז F. דאס וועט נאָך לאָזן די באַרביקיו מעאַטלאָאַף צו קאָכן סלאָולי און באַקומען אַ גוט דאָזע פון רויך, אָבער עס וועט קאָכן עס שנעל גענוג צו האַלטן באַקטיריאַ פון גראָוינג. צו זיין זיכער, איר מוזן היץ דיין מיטלאָף צו אַ מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 דיגריז F.
רויך : ערד פלייש אַבזאָרבז פיל פאַסטער ווי אנדערע מיץ אַזוי מיר ווילן צו האַלטן צו קליין אַמאַונץ פון אַ מילד רויך.
פרוכט וואָאָדס אַרבעט בעסטער מיט מעאַסלאָאַף, ספּעציעל עפּל. ווייַל מיר טאָן ניט דאַרפֿן אַ רויך פֿאַר אונדזער באַרביקיו Meatloaf איר טאַקע טאָן ניט דאַווקע דאַרפֿן אַ סמאָוקער צו מאַכן דעם. טשאַרקאָאַל גרילז אַרבעט בישליימעס און אויב איר קענען דזשענערייט רויך אויף דיין גאַז גריל איר קענען נוצן אַז אויך. מאַכן אַ ביסל רויך און איר וועט זיין גוט.
פינישינג אויסגעלאשן : ווי מיט קיין פלייש איר גריל אָדער רויך דיין פלייש דאַרפֿן עטלעכע מאָל צו רו. דעם וועט לאָזן די פלייש צו אָפּרוען און די נעץ צו פאַרשפּרייטן יזאַלי ין. אַמאָל איר האָט פאַרטיק צו קאָכן די פלייש, נעמען עס אויס פון די סמאָוקער, דעקן און שטעלן פֿאַר וועגן 10 מינוט. דעמאָלט שנייַדן און דינען.