איינער פון די מערסט ספּעקטאַקיאַלער וועגן צו דינען מאַקאַראָנען איז אַל קאַרטאָקקיאָ - בוילד, סאוד, דעמאָלט אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט פּאַפּיר (אָדער אַלומינום פאַרמאַכן) און בייקט. דאָס קען געזונט ווי אַן איידעלע צוגרייטונג אופֿן, אָבער דיין געסט וועט באַגריסן די אָנקומען פון די פּאַקיץ בייַ די טיש מיט מאַונטינג אַנטיסאַפּיישאַן וואָס וועט קער צו פרייד ווי זיי עפענען זיי.
דעם טראדיציאנעלן איטאַליעניש רעצעפּט רופט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון שעלפיש, פילע פון וואָס זענען שטרענג מעדיטערראַנעאַן און שווער צו געפֿינען אַרויס פון אַז געגנט. דעם אַפּדייט ווערסיע פארלאנגט די מער טונקל שעלפיש. אויב די שעלפס פון די שעלפיש (קלאַמז, אאז"ו ו) זענען שיין, רייַבן זיי זייער געזונט איידער איר אָנהייבן צו מאַכן דעם סאָוס, און טאָן ניט שאַק זיי נאָך זיי געעפנט: שטעלן זיי - שעלז און אַלע - אין די קאַרטאָקסיאָ און זיי וועט לייגן אַ ספּעציעל פאַרבינדן צו די פאַרטיק שיסל.
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 קלאָווע קנאָבל (פּילד און קראַשט)
- 1/2 פריש רויט טשילע פעפער (סטימד, סידיד, און טינלי סלייסט)
- אָפּטיאָנאַל: 20 קליין טינטפיש (קאַלאַמאַרי)
- 20 קלאַמז
- 16 מאַסאַלז
- 16 פּראָוונס (אָדער גרויס שרימפּ)
- 3 מאַדעראַטלי צייַטיק טאַמייטאָוז (בלאַנטשעד, פּילד, סידאַד, און פיינלי געהאַקט, אָדער 10-15 קאַרש טאַמאַטאָוז, האַלב)
- 5 פריש באַסיל בלעטער
- 2 טייבאַלספּונז פריש פּעטרעשקע (מינסט)
- 3/4 פונט דאַר ספּאַגעטי
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
וואַש אַלע די שעלפיש זייער געזונט. שטעלן אַ טאָפּ מיט 3 קוואַרץ פון לייטלי סאָלטיד וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ.
אין די דערווייל, גיסן די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס סקעלעט און לייגן דעם קנאָבל, די טשילע פעפער, און די סעאַפאָאָד. קאָכן איבער אַ נידעריק פלאַם פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט טאַמאַטאָוז, באַסיל און פּעטרעשקע. סימער פֿאַר 15 מינוט.
פּרעהעאַט דיין ויוון צו 450 ף (250 C).
האַלטן אַן אויג אויף די מאַקאַראָנען טאָפּ ווי דער סאָוס סמערז, און ווען די וואַסער בוילז לייגן די מאַקאַראָנען.
זאל עס קאָכן ביז האַלב געטאן (יוזשאַוואַלי וועגן 4 מינוט), און דינען עס געזונט אין אַ קאַלאַנדער און אַריבערפירן עס בשעת עס איז דריפּינג צו די סקילאַט מיט דעם סאָוס. וואָרף די מאַקאַראָנען-און-סאָוס געמיש דורך מאָווינג די סקילאַט ווי איר וואָלט אויב איר געווען פליפּינג אַ אַראָמאַט. ראָולינג אויס אַ לאַנג בויגן פון אַלומינום שטער אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר און פאַרלייגן די זייטן צו מאַכן אַ קעסטל ווי קאַנטיינער. אַריבערפירן די מאַקאַראָנען צו דעם קאַנטיינער, פאַרלייגן די אַלומינום שטער אָדער פּאַפּיר איבער אים, און קרימפּ די עדזשאַז צוזאַמען צו מאַכן אַ געחתמעט טאַש (איר קענען אויך מאַכן יחיד פּאָוטשעס פֿאַר דיין געסט אויב איר ווילט). באַקן אין די ויוון פֿאַר 5 מינוט, אין וואָס פונט די טאַש וועט זיין פּאַפט אַרויף. שלעפּן עס אַנטו אַ געדינט שיסל און עפענען עס בייַ די טיש.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 638 |
| גאַנץ פאַט | 20 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 124 מג |
| סאָדיום | 1,178 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 57 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 56 ג |