אַגעדאַשי דאָפו , אָדער אַלטאַשי טאָפו, איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טאָפו שיסל וואָס איז אַ פאָלקס פאַרביסן איר וועט געפֿינען אין יזאַקייַאַס און רעסטראַנץ. עס איז טיף געפּרעגלט טאָפו מיט אַ קריספּי סקאָרינקע געשאפן דורך אַ פּאַטייטאָוז קראָכמאַל קאָוטינג. עס איז typically געדינט מיט טאַפּינגז אַזאַ ווי גרייטיד דאַיקאָן, קאַצואָבושי (באָניטאָ פלאַקעס), סקאַלליאָן, נאָרי, אָדער גרייטיד ינגבער און אַ סאָוס אַז סאָוקס אין די טאָפו. איר קענען מאַכן עס אַ ביסל ספּיסיער דורך לייגן שיטשימי טאָוגאַראַשי.
א גרויסע אַלטאַשי טאָפו איז ווי וואַרעם קאַסטערד. עס מעלץ אויף דיין צונג אין אַ קרימי בעקן פון סייווערי דאַשי, לייטלי אַקסענטיד דורך די גאַרנישעס. די מאַגיש איז אין די וועג די קאָוטינג אַבזאָרבז די פלייווערפאַל דאַשי, געווירץ די טאָפו, אָבער אויך רילייזינג עטלעכע ריזידזשואַל ייל אין די יויך, ימפּאָרטינג אַ אָנצוהערעניש פון ריטשנאַס אָן זייַענדיק גריסי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 (14 אונס) בלאַקס ווייך טאָפו
- 1 גלעזל
- דאַשי זופּ לאַגער
- 1 לעפל סוי סאָוס
- 1 לעפל
- מירין
- 5 טייבאַלספּונז פּאַטייטאָוז קאַרטאָפל קראָכמאַל (אפגעשיידט)
- 1 לעפל וואַסער
- 1 לעפל ינגבער (פריש און גראַטעד)
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפעלע זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- ראַפּינג די טאָפו מיט פּאַפּיר טאַולז און שטעלן עס אויף אַ פלאַך טאַץ. אָפּטיאָנאַללי, זאַלץ די טאָפו. שטעלן אַ קאַטינג ברעט אָדער אַ פלאַך טעלער אויף שפּיץ די טאָפו און לאָזן זיצן פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- דערווייַל, שטעלן דאַשי, סוי סאָוס, און מירין אין אַ פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן.
- מישן 1 לעפל קאַטאַקוריקאָ קאַרטאָפל קראָכמאַל מיט 1 לעפל וואַסער.
- לייג די קאַטאַקוריקאָ געמיש צו די סאָוס און גערודער געשווינד. האַלטן די היץ.
- טרוקן די טאָפו מיט פּאַפּיר טאַולז און שנייַדן יעדער טאָפו שטיק אין העלפט.
- שטויב די טאָפו מיט 4 טייבאַלספּונז פון קאַטאַקוריקאָ צו מאַטשט די ברעקלעך גאָר.
- היץ ייל צו 350 ף אין אַ טיף פאַן.
- די טאָפו ברעקלעך דיפּאָוץ ביז זיי ווענדן ליכט ברוין. פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.
- אָרט יעדער געפּרעגלט טאָפו אין אַ קליין שיסל און גיסן די סאָוס איבער אים.
- גאַרניש מיט גרייטיד ינגבער.
קוקינג עצות
אַגעדאַשי דאָפו איז שיין גרינג צו באַקומען פאַלש. אין זייַן ערגסט, עס קומט אויס סאַגי און גריסי, סמאָומערד אין אַ קלויינגלי זיס טערייאַקי סאָוס. דאָ זענען עטלעכע קוקינג עצות צו באַקומען עס רעכט:
- עס איז נייטיק צו נוצן פריש בוימל. אַגעדאַשי טאָפו האט אַ זייער יידל טאַם פּראָפיל און אויב איר נוצן אַלט ייל, עס וועט סוף אַרויף גריסי, טאַסטינג ווי אַלע די זאכן וואָס האָבן שוין געפּרעגלט אין די בוימל.
- דער טעמפּעראַטור פון די בוימל זאָל אויך זייַן לעפיערעך הויך. דעם ינשורז אַז די קאָוטינג פריז אַרויף קרוכלע אָן פריינג די טאָפו זיך.
- די קאָוטינג דאַרף צו זיין פּאַטייטאָוז קראָכמאַל -קאָרסטאַרטשה איז נישט די זעלבע. נאָך סאָוקינג אין די דאַשי, די קאַרטאָפל קראָכמאַל וועט פאַרלירן זייַן קריספּנאַס, אָבער עס אַבזאָרבז די דאַשי אין דעם פּראָצעס, שאפן אַ פלייווערפאַל, קימאַט טראַנספּעראַנט הויט.
- ניצן ווייך טאָפו. פירם טאָפו נאָר טוט נישט האָבן די זעלבע סאַטיני געוועב פון ווייך טאָפו און וועט לאָזן איר טשוינג אַ שיסל וואָס זאָל צעלאָזן אַוועק אין דיין מויל.
- אַנשטאָט נאָר דריינינג און דריינג די ייבערפלאַך פון די טאָפו איידער פריינג, זאַלץ די טאָפו ווי געזונט. דאָס טוט צוויי זאכן. דער ערשטער איז אַז עס העלפט באַפרייַען די טאָפו פון עקסטרע וואַסער בעסער ווי נאָר דריינינג עס. די רגע איז אַז עס לייטלי סעאַסאָנס די טאָפו. דעם אַלאַוז איר צו מאַכן די דאַשי ווייניקער זאַלץ אַזוי איר קענען הנאה עס ווי אַ זופּ צוזאמען מיט די טאָפו.