סאַמערז אין יאַפּאַן קענען זיין ברוטאַלי הייס. א באַליבט גיין-צו שיסל אויף די הייס זומער טעג אָס יאַפּאַניש קאַלט לאָקשן קיילים אַזאַ ווי סאָומז. ווי איר שלאָפן קעלט סאַמען לאָקשן דיפּט אין צויו , איר פילן דיין גוף סטאַרטינג צו קילן אין די זומער היץ.
זאמען זענען ווייַס יאַפּאַניש לאָקשן געמאכט פון ווייץ מעל און זיי זענען זייער דין, וועגן 1 מם אין דיאַמעטער. די טייג איז אויסגעשטרעקט מיט די הילף פון גרינס אָיל צו מאַכן זייער דין סטריפּס און דאַן לופט דאַר (וואָס איז וואָס איר דאַרפֿן צו שווענקען סאָוקט לאָקשן נאָך בוילינג).
זאמען זענען יוזשאַוואַלי געדינט קאַלט מיט אַ דיפּינג סאָוס גערופן צויו. דער דיפּינג סאָוס איז די זעלבע יאַפּאַניש דאַשי-באזירט יויך געניצט אין הייס זופּ, אָבער מער קאַנסאַנטרייטאַד אין טאַם. דער סאָוס איז פלייווערד מיט סקאַליאַנז און ינגבער. איר קענען אויך לייגן שיסאָ בלאַט אָדער מאָגאַ אויב איר קענען געפֿינען זיי אין יאַפּאַניש שפּייַזקראָם סטאָרז.
קוקינג טיפּ
טראדיציאנעלן יאַפּאַניש רעסטראַנץ פאַרבינדן די לאָקשן צו פאַרבעסערן דעם אויסזען פון די סאַמז און דאָס איז ווי איר טאָן עס. בונד די ברעג פון סאָוען לאָקשן מיט קוקינג טוויין. דעם וועג לאָקשן וועט בלייַבן אין איין ריכטונג בשעת קוקינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- Somen Noodles:
- 3/4 לב - 1 לב דאַר סאָומאַ לאָקשן
- דיפּינג סאָוס:
- 1 1/2 טעפּל קאַמבו און קאַצואָבושי (דאַר באָניטאָ פלאַקעס) דאַשי
- 1/4 גלעזל סוי סאָוס
- 1/4 cup mirin
- טאַפּינגז:
- 1/2 אינטש פריש ינגבער
- 1 סקאַליאַן
- האַנדפול פון שיסאָ בלעטער (טינלי סלייסט)
- 1/2 אינטש מיאַגאַ ינגבער (טינלי סלייסט)
ווי צו מאַכן עס
- לייגן מירין אין אַ סאָוס פּאַן און היץ. לייג סוי סאָוס און דאַשי זופּ לאַגער אין די פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן.
- האַלטן די היץ. קאָכן די סאָוס.
- קאָכן וואַסער אין אַ גרויס פּאַן. לייגן דאַר סאָוסט לאָקשן אין די בוילינג וואַסער, דזשענטלי סטערינג לאָקשן מיט טשאַפּסטיקס.
- קאָכן לאָקשן לאָקשן, ווייַטערדיק די פּעקל ינסטראַקשאַנז. עס יוזשאַוואַלי נעמט אַ פּאָר מינוט צו קאָכן. אויב עס איז נייטיק, לייגן אַ ביסל פון קאַלט וואַסער אין די פּאַן צו פאַרמייַדן אָוווערפלאָוינג.
- דריינין זוימען אין אַ קאַלאַנדער און קיל זיי אונטער פליסנדיק וואַסער אָדער אין אַ ייַז וואַנע.
- וואַשן די לאָקשן מיט הענט אונטער פליסנדיק וואַסער. (אויב די לאָקשן זענען טייד, געפינען די קנאָטטעד טיילן פון נאָומז לאָקשן און קלייַבן זיי אַרויף. דורכשניט אַוועק די ברעג און אַוועקוואַרפן.)
- דינען קלענזעד קאַלט סאָומז אין אַ גרויס געדינט שיסל.
- דינען דיפּינג סאָוס אין יחיד טעפּלעך און אָרט עטלעכע טאַפּינגז, אַזאַ ווי גרייטיד ינגבער, סטריפּס פון שיסאָ בלעטער, און מאָגאָגאַ אויף די זייַט.
דאָ ס אַן גרינג ווערסיע פון די סויו דיפּינג סאָוס:
- 2 טעפּלעך ונסעאַסאָנעד לאָך איך (יאַפּאַניש זופּ לאַגער)
- 5 טייבאַלספּונז וסוקוטשי שויו (יאַפּאַניש ליכט סוי סאָוס)
- 3 טייבאַלספּונז צוקער
- 2 טייבאַלספּונז מירין (יאַפּאַניש זיס רייַז ווייַן)
- 1 1/2 שויו (יאַפּאַניש סוי סאָוס)