01 פון 07
פּילעס פון ניו מעקסיקא גרין טשילעס
גרין ניו מעקסיקא טשילעס. פאָטאָ © Molly Watson פּילעס פון ניו מעקסיקא טשילז ווי די איין פּיקטשערד אויבן זענען געפונען אין שניט צייַט (בפֿרט אין סעפטעמבער) בייַ פאַרמערס מארקפלעצער, פאַרם שטייט, און רעגולער שפּייַזקראָם סטאָרז.
אין ניו מעקסיקא, עס איז גרינג צו געפינען אַזאַ טשילז. עטלעכע מארקפלעצער מארקפלעצער אין אנדערע שטאַטן וועט פירן פריש ניו מעקסיקא טשילז, אָבער יענע זענען בלויז בנימצא אין-צייַט, בעשאַס שניט, דער הויפּט אין סעפטעמבער.
זיין געווארנט: יענע פון אונדז אַרויס פון ניו מעקסיקא קענען זיין אין פֿאַר אַ טוויסטיד מייז פון פאַלש, אָדער לפּחות רעגיאָנאַללי אַנדערש, לייבלינג. בעת רובֿ New מעקסיקא טשילז, אַרייַנגערעכנט די באַרימט כאַטש גרין טשילע, זענען וויזשוואַלי ינדיסטינגגווישאַבאַל פון אַנאַהעים טשילז, און אַנאַהעים זענען געוואקסן יאָר-קייַלעכיק אין קאַליפאָרניאַ און אַזוי בנימצא פריש פֿאַר ניט-שליימעסדיק אָבער ווערקאַבאַל פאַרטרעטער אין רעסאַפּיז, פאַקטיש אַנאַheim טשילז זענען זייער אָפט מיטן נאָמען ווי "פּאָבלאַנאָ" טשילז אין מארקפלעצער אַלע איבער דעם אָרט און, פון קורס, פּאָבלאַנאָס זענען דעמאָלט מיט אַנאַהימס. וואָס איז אַ ניו מעקסיקא טשילע-ליבהאָבער צו טאָן? גיין דורך ווי זיי קוקן. די זאכן אויבן? די ביסט ניו מעקסיקא טשילז. קוקן פֿאַר זיי. (נאָך האָבן עטלעכע צעמישונג? טשעק אויס טייפּס פון פריש הייס טשילז .)
די אנדערע אָפּציע, וואָס איז אַוואַדע גרינגער, איז צו קויפן קאַנד האַטש גרין טשיילז. זיי זענען בנימצא ראָוסטיד און גאַנץ (יוזשאַוואַלי וועגן קסנומקס טשילז צו אַ קענען) אָדער ראָוסטיד און דייסט, גאנץ פֿאַר טאַסינג אין סטאַווס אָדער סטערינג אין סאָסיז.
פֿאַר יענע גרייט צו שטעלן אין דער צייַט: טאָן ווי אין ניו מעקסיקא טאָן און ראָוסט אַרויף אַ גרויס פּעקל אין-צייַט און פּאָפּ זיי אין די פריזער צו ציען אויס ווען איר טייַנען אַז בישליימעס געווירציק און פלייווערפאַל בריק ניו מעקסיקא טשילז האָבן.
02 פון 07
גרין טשילע, רעד טשילע
גרין און רויט ניו מעקסיקא טשילז. פאָטאָ © Molly Watson 03 פון 07
טשילעס געבראכט צו מאַרק
טשילעס און בראָטן בייַ די Albuquerque Farmers Market. פאָטאָ © Molly Watson מענטשן טענד צו קויפן אַ פּלאַץ פון טשיליז, גענוג צו לעצטע זיי די יאָר, אין ניו מעקסיקא.
האַנט-פּילד טשילז זענען וויידלי בילכער צו אינדוסטריעלע כעמיש-פּילד ווערסיעס, אָבער זיי זענען ארבעטן אינטענסיווע. און ראָוסטינג זיי, אַ נייטיק שריט צו האַנט-פּילינג, איז שווער צו טאָן ען מאַס אויף היים עקוויפּמענט. אַזוי פאַרמערס און ווענדאָרס אַרום די שטאַט פאָרשלאָגן ראָוסטינג באַדינונגען פֿאַר זייער קאַסטאַמערז (אַ אַרבעט וואָס געניצט צו ווערן געטאן אין די גרויס אָווענס פון קוואַרטאַל בייקעריז). דאָ אַ פּויער קומט בייַ די פאַרמערס מאַרק מיט 20-פונט באַראַלז באַגס פון טשילז און אַ ראָאָסטער.
04 פון 07
ראָוסטינג טשילעס בייַ די פאַרמערס מאַרק
ניו מעקסיקא טשילע ראָוטער. פאָטאָ © Molly Watson 05 פון 07
ראָוסטיד טשילז, גרייט צו שווייס
סוועטינג ראָוסטיד טשילעס. פאָטאָ © Molly Watson 06 פון 07
ראָוסטיד טשילעס, גרייט צו נעמען היים און שאָלעכץ
באַג פון ראָוסטיד טשילעס. פאָטאָ © Molly Watson 07 פון 07
Peeling ראָוסטיד טשילעס
Peeling Chiles. פאָטאָ © Molly Watson שאָלעכץ ראָוסטיד טשיילז איז גרינג, כאָטש אויב איר האָט ראָוסטיד גענוג פון זיי עס קען נעמען אַ ביסל צייַט. די סקינס זאָל נאָר צעטל רעכט אַוועק.
דו זאלסט נישט האָבן פאַכמאַן ראָואַסטערז אַרום? זען ווי צו בראָטן טשילעס אין שטוב . א קליין ווארענונג: איר וועט דאַרפֿן צו אַרבעטן אין פיל קלענערער באַטשאַז ווי 20 פונט בייַ אַמאָל.
אַמאָל איר האָבן ראָוסטיד טשיילז, איר קענען פרירן זיי אין פּאָרשאַנז גרויס אָדער קליין. גרין טשיילז געהאַקט מיט אַ ביסל פון ציבעלע איז אַ פּשוט קאַנדאַמאַנט געפונען אויף פילע New Mexico טישן. אָדער, מאַכן גרין טשילע פּאָרק סטו און סווון. אן אנדער פּערזענלעך באַליבט איז דעם קרעם פון גרין טשילע זופּ .