דעם פּשוט סאַוטעע איז אַ גרינג וועג צו ברענגען אויס די פריש טאַם פון פידדהעאַד פערנז. די סייווערי ריטשנאַס פון גילדענע קנאָבל, זאָל איר קלייַבן צו נוצן עס, כיילייץ זייער געוויינטלעך גראַסי טאַם.
ווי שטענדיק מיט סעוטינג, היץ די פּאַן ערשטער, דעריבער לייגן די בוימל אָדער פּוטער צו קאָכן די פּאַן, דעמאָלט וואָרף אין די פערנז. איר קען זיין געפרואווט צו קאָכן זיי נאָר אַ ביסל און האַלטן זיי קרוכלע אָבער וויסן אַז גאָר קוקינג פידדהעאַדס ראַדוסאַז די געלעגנהייַט פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג פון די ווילד-דערוואַקסן דעליקאַסיז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לעפל פייַן ם זאַלץ, פּלוס מער טעם
- 1 פונט
- fiddlehead ferns *
- 2 טיספּונז בוטער אָדער גרינס בוימל
- 1 קלאָווע קנאָבל אָדער 1 קליין כאַזאַט
ווי צו מאַכן עס
- באַפרייַען די פידדהעאַד פערנז, רימוווינג קיין ברוין ענדס אָדער מושי טיילן. ריין זיי אין קול וואַסער. נאָר טאָן דעם רעכט איידער צו קאָכן זיי-די צוגעגעבן צומיש וועט מאַכן די דעליקאַטעד פראַנטז צעלאָזן אויב געטאן צו ווייַט פאָרויס פון צייַט.
- אויב ניצן די קנאָבל אָדער שאַט, שאָלעכץ עס און רעפטל עס זייער טינלי. דו זאלסט נישט צעהאַקן אָדער צעהאַקן זיי: סלייסינג און סאָף אַרויף מיט ביגער ברעקלעך וועט האַלטן זייער שטאַרקע אַראָמאַ פון אָוווערוועלמינג די יידל טאַם פון די שיין פערנז.
- אין אַ גרויס טאָפּ ברענגען 2 קוואַרץ וואַסער צו אַ קאָכן. לייג די זאַלץ און די קלינד פידדהעאַדס. קאָכן פֿאַר 1 מינוט. דריינג און שווענקען מיט קאַלט וואַסער ביז די פידדהעאַדס קיל אַוועק (אָדער דונק זיי אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער צו קילן זיי). ציען זיי און לייגן זיי אויף לייַערס פון פּאַפּיר טאַולז צו פּאַטייט זיי טרוקן. דעם פּראָצעס פון בלאַנטשינג רימוווז די ביטער ברעג פון פידדהעאַדס. אויב דיין פארביטערונג טוט נישט אַרן איר, פילן פֿרייַ צו האָפּקען דעם שריט.
- אין אַ גרויס פריינג פּאַן, היץ די בוימל איבער מיטל-הויך היץ. לייג די בלאַנטשעד פידדהעאַדס. קאָכן, סטירינג אָפט, ביז זיי אָנהייבן צו ברוין אויף די עדזשאַז, וועגן 5 מינוט (מער אויב זיי זענען נישט בלאַנטשעד). לייג די קנאָבל אָדער שאַלץ, אויב איר ווי, און קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז דער קנאָבל איז שמעקנדיק און פּונקט סטאַרטינג צו פֿאַרב, וועגן 1 מינוט.
- זאַלץ צו געשמאַק און דינען מיד.
Variations
- אויב איר ווי געווירץ, וואָרף אין אַ ביסל רויט פעפער פלאַקעס אָדער אַ ביסל פון געהאַקט פריש גרין טשילע-די רעכט סומע קענען דערגאַנג די גראַסי טאַם פון פידדהעאַדס גאַנץ פייַן.
- גאַרניש די ספּרינגטיים פערנז מיט אַ שפּריצן פון אַ דזשענטלי פלייווערד פרילינג קרייַטעכץ, אַזאַ ווי טשערוויל, קראָפּ, אָדער מינט.
- לייג אַ קליין דאַלאַפּ פון קרעם פריש אָדער קלאָר יאָגורט צוזאמען די פערנז.
- שפּריץ אויף אַ ביסל פון לימענע זאַפט איידער געדינט אָדער גרייט אַ ביסל פאָ לימענע זעסט אויף אַנשטאָט.
עצות
שטענדיק קוקן פֿאַר פידדהעאַדס וואָס זענען גרין און העל, מיט מינימאַל בראַונינג אויף די עדזשאַז. אויב איר פראָגעיז פֿאַר זיי זיך, דאָס איז טריקי, אָבער וויסן אַז באטייטיק בראַונד אָדער ווייך פידדהעאַדס וועט זיין מער ביטער ווי גראַסי, מיט זייער יידל גראַסי טאַם אָוווערכוועלמד דורך אַ ווייג מודדינאַס.
אַלעמען זאָל קלייַבן פֿאַר זיך, פון קורס, אָבער עס מיינט בעסער צו פאָרגאָ פידדהעאַדס לעגאַמרע ווי צו אַרן מיט יענע אַז האַלב-קאַליע, ספּעציעל זינט זיי זענען אָפט גאַנץ טייַער. סאַדלי, איינער אַלע אויך אָפט זעט ספּעציאַליטעט מארקפלעצער סעלינג סאַב-פּאַר פידדהעאַד פערנז, ווי פיל מושי ברוין עדזשאַז ווי העל גרין פרייד, בייַ באמת פּרעמיע פּרייסיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 257 |
| גאַנץ פאַט | 3 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 1,756 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 46 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 12 ג |