מזרח אייראפעישער ברויט ברויט פֿאַר אַ קאָרע סאָוקער צוגעגרייט 24 שעה איידער צייַט, אַ קאָרע סאָוקער געמאכט 15 שעה אין שטייַגן און אַ סאָורדאָוגה סטאַרטער איר 'ווע געמאכט אַ וואָך פאָרויס. אויב איר טאָן ניט וועלן די פּראַזערוואַטיווז פון געקויפט ברויט, אַלע דעם אַרבעט איז ווערט עס.
שוואַרץ ברויט איז נאָרמאַלי בייקט אין אַ פּולמאַן פּאַן ווייַל די דעקל פּראַטעקץ די ברויט צו באַקומען צו טונקל בעשאַס זייַן לאַנג באַקן. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, וואַשן אַלע ינגרידיאַנץ אַנשטאָט פון ניצן באַנד מעזשערמאַנץ.
SHORTCUT: קויפן אַ לעבן סטאַרטער צו שנייַדן אַראָפּ אויף רייפּאַנינג צייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- Soaker:
- 2 1/4 אונס קראַקט קאָרן
- 4 ounces קיל וואַסער
- Rye Sour:
- 9 ונונס גאַנץ קאָרן (פּומפּערניקקעל) מעל
- 8 אונסעס וואַסער
- 1/2 אונס רייעך סאָורדאָוגה סטאַרטער
- טייג:
- 6 אונס וואַסער
- אַלע פון די סאָוקער
- אַלע פון די זויער
- 7 1/2 ounces רייעך סאָורדאָוגה סטאַרטער
- 1 1/2 טיספּונז blackstrap molasses
- 4 1/2 ounces הויך גלוטען מעל (14% פּראָטעין)
- 8 ונונס גאַנץ קאָרן (פּומפּערניקעלעל) מעל
- 1 לעפעלע גאַנץ פעננעל זוימען (קאָאַרסעלי ערד)
- 2 טיספּונז רעגע הייוון (ניט גיך העכערונג)
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפל קאַקאַאָ פּודער
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: אויב איר טאָן ניט האָבן אַ סטאַרטער שוין געגאנגען אין דיין פרידזשידער, נאָכגיין די אינסטרוקציעס צו שאַפֿן אַ טראדיציאנעלן איינער. דעם נעמט וועגן 1 וואָך סייַדן איר קויפן אַ לעבן סטאַרטער, וואָס וועט שנייַדן אַ ביסל טעג אַוועק די רייפּאַנינג צייַט.
- פֿאַר דער סאָאַקער: קאַמביין די קראַקט קאָרב און וואַסער אין אַ קליין, ניט-רעאַקטיוו קאַנטיינער. דעקל און לאָזן ווייקן יבערנאַכטיק.
- פֿאַר די ריי זויער: קאַמביין די קאָרן מעל, וואַסער און סטאַרטער און מישן ביז גלאַט. שטויב די ייבערפלאַך מיט קאָרן מעל, דעקן און לאָזן שטיין פֿאַר 12-15 שעה.
- פֿאַר די טייג: היץ ויוון צו 500 דיגריז. קאָאַט די פּולמאַן פּאַן און דעקל מיט גרינס שפּריץ. שטויב די פּאַן בלויז מיט קאָרן מעל.
- קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער (אָדער אַ גרויס שיסל אויב מיקסינג דורך האַנט) ניצן די רודער אַטאַטשמאַנט. באַשטימען צו די טייג פאַרטשעפּען און ניד פֿאַר 4 מינוט. פאַרגרעסערן די גיכקייַט צו מיטל און ניד אויף מיטל פֿאַר נאָך 4 מינוט. דער טייג וועט זייַן קלעפּיק.
- אַריבערפירן די טייג צו די צוגעגרייט פּולמאַן פּאַן, לעוועלינג עס אַוועק. שטויב מיט קאָרן מעל און רוק די דעקל אויף די פּאַן. זאל העכערונג פֿאַר 45-50 מינוט אָדער ביז עס איז ין 1 אינטש פון די שפּיץ.
- אָרט פּאַן אין ויוון און באַקן 15 מינוט. רעדוצירן טעמפּעראַטור צו 400 דיגריז און באַקן נאָך 15 מינוט. אַראָפּנעמען די דעקל, רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 325 דיגריז און באַקן ביז געטאן, וועגן 45 מער מינוט.
- אַראָפּנעמען די ברויט פון די ויוון און מיד קער עס אויס פון די פּאַן אויף אַ דראָט געשטעל צו קילן גאָר. זינט שוואַרץ ברויט טענדז צו האָבן אַ גומע ינלענדיש, עס מוזן זיצן 24 שעה איידער סלייסינג. דעם ברויט פרייז געזונט.