לערן וועגן די לאָואַסט טעמפּעראַטור בינע
כאָטש טעקניקלי קוקינג צו די פאָדעם בינע טוט נישט מאַכן אַ זיסוואַרג (אָבער אַנשטאָט אַ סירעפּ), דעם קוקינג בינע איז נאָך געהאלטן אַ טייל פון די זיסוואַרג-געמאכט פּראָצעס. בייסיקלי, מאַכן זיסוואַרג איז בוילינג צוקער אין וואַסער, וואָס, ווי מיר וויסן, איז וואָס קריייץ אַ סירעפּ. וואָס דיקטייץ וואָס טיפּ פון זיסוואַרג איר זענען געמאכט איז די פונט ווען די וואַסער סטאַפּס בוילינג.
עס זענען זיבן סטאַגעס פון זיסוואַרג געמאכט: פאָדעם, ווייך-פּילקע, פעסט-פּילקע, שווער-פּילקע, ווייך-פּלאַצן, שווער-פּלאַצן, און קעראַמאַל.
פאַרשידענע טייפּס פון זיסוואַרג-פון פאַדזש צו לאָלליפּאָפּס-דאַרפֿן צו קאָכן צו פאַרשידענע סטאַגעס. ווי די וואַסער בוילז, די העכער די טעמפּעראַטור און גרעסערע קאַנסאַנטריישאַן פון צוקער, שאפן זייער פאַרשידענע טייפּס פון קאַנפעקשאַנז. זינט די פאָדעם סטאַדיאָן איז בייַ די לאָואַסט טעמפּעראַטור קייט, די וואַסער איז בוילינג פֿאַר די שאָרטיסט סומע פון צייַט, נישט צו לאָזן די צוקער צו קומען צוזאַמען און בעכעסקעם עס אין אַ פליסיק פאָרעם.
מכשירים צו באַשטימען יעדער סטאַגע
א זיסוואַרג טערמאָמעטער איז אַ נייטיק געצייַג צו מאַכן זיסוואַרג אין שטוב . יעדער בינע אַקערז בייַ אַ אַנדערש קייט פון טעמפּעראַטורעס, אַזוי בעכעסקעם אַן אויג אויף די טערמאָמעטער וועט העלפן איר וויסן ווען די צוקער האט ריטשט די ריכטיק בינע. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, אָדער וואָלט ווי צו נוצן אַ נאָך טעכניק, איר קענען פּרובירן די קאַלט וואַסער אופֿן. יעדער בינע קענען זיין באשלאסן דורך וואָס די סירעפּ ס קאָנסיסטענסי איז ווען געפאלן אין קאַלט וואַסער.
אויב איר זענט ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער און לעבן אין אַ העכער הייך, איר דאַרפֿן צו טאָן אַ ביסל פון קאַלקיאַלייטינג: פֿאַר יעדער 500 פֿיס אויבן ים שטאַפּל, אַראָפּרעכענען אַ גראַד פאַהרענהעיט פון די ביגאַסט טעמפּעראַטור בינע.
די פאָדעם סטאַגע
די פאָדעם בינע אַקערז צווישן 223 און 235 ף, די לאָואַסט טעמפּעראַטור קייט אין זיסוואַרג מאכן. אין דערצו צו ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, איר קענען באַשטימען די פאָדעם בינע דורך פאַלינג אַ ספּונפול פון די הייס סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער. אויב די סירעפּ דריפּס פון אַ לעפל און פארמען דין פֿעדעם אין קעלט וואַסער (מין פון ריזעמבאַלז אַ שפּין ס וועב), די פאָדעם בינע איז ריטשט.
אויב עס איז נאָך אַ פליסיק דעמאָלט עס דאַרף צו קאָכן צו אַ העכער טעמפּעראַטור; אויב די סירעפּ קענען זיין אלנגעזאמלט אין אַ פּילקע ווען ניצן דיין פינגער, דעמאָלט עס איז געווען אָוווערקוקט צו די ווייך-פּילקע בינע.
פֿאָדעם סטאַגע סוועעץ
איר וועט דאַרפֿן צו דערגרייכן די פאָדעם בינע אויב איר פּלאַן צו מאַכן סירעפּז , עטלעכע ייקאַנז, און פרוכט ליקוואָרס.