כאָטש רובֿ פּאָרטוגעזיש רעצעפּט טענד צו נוצן נאָר אַ פּאָר פון שליסל פלייווערינגז אין קיין געגעבן שיסל און פאַרלאָזנ זיך די עסנוואַרג זיך צו מאַכן גרויס פלייווערז, עס זענען עטלעכע שליסל בשמים אַז קיין פּאָרטוגעזיש קאָכן וועט פאַרלאָזן לעגאַמרע. עס איז קיין צווייפל אַז די ספּייסאַז מערסט קאַמאַנלי געניצט דורך שעף, און אין דער היים, פאַרטראַכטן פּאָרטוגאַל 'ס דייווערס געשיכטע ווי אַ לאַנד פון עקספּלאָרערז מיט וואַסט קאָלאָניאַל פאַרמעגן. עס זענען די ספּייסאַז וואָס זענען די הויפּט ינספּיראַציע פֿאַר געפונען קירצער רוץ פֿאַר שיפן צו באַפרייַען די סכוירע!
פּרובירן צו קלייַבן די בעסטער קוואַליטעט בשמים וואָס איר קענען געפֿינען. דער בעסטער ספּייסאַז קענען זיין געפונען אין עטניק עסנוואַרג סטאָרז אָדער אין היגע געווירץ שאַפּס. ויסמיידן סופּערמאַרק בראַנדז אויב איר קענען, און געדענקען אַז בשמים גיין אלץ נאָך אַ ביסל חדשים.
01 פון 05
פּירי-פּירי
Robert George Young / Photographer's Choice RF / Getty Images
עס איז געווען די פּאָרטוגעזיש עקספּלעריישאַן פון די אפריקאנער ברעג, אָנהייב אין די 14 ס, וואָס ספּאַרקט זייער ריזיק ליבע אַפיש מיט די קליין הייס פעפער, פּירי-פּירי , וואָס איז אַ ינטאַגראַל טייל פון אַנגאָלאַן און מאָזאַמביקאַן קוויזין. עס איז אויך אַ ינטאַגראַל טייל פון פּאָרטוגעזיש קוויזין, אין עטלעכע פאַרשידענע פארמען.
מאָלאָ פּירי-פּירי איז אַ סאָוס ענלעך צו טאַבאַסקאָ אַז קענען זיין געהאלטן אויף די טיש צו נוצן בעשאַס מילז, ווי געזונט ווי געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין פילע קיילים. עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּירי-פּירי סאָסיז.
מיט דעם פּירי-פּירי איז אַ פּאַפּ געמאכט פון די פּעפּערז ערד מיט פּראָסט זאַלץ. עטלעכע קוקס ווי צו לייגן אַ פאַרבינדן פון לימענע אָדער עסיק צו די פּאַפּ.
צום באַדויערן עס איז זייער שווער צו באַקומען די גאנצע פּירי-פּירי פעפער אין צפון אַמעריקע. פּאָרטוגעזיש ספּעשאַלטיז, וואָס קענען זיין געפונען אין געביטן אַזאַ ווי ניו בעדפאָרד, מאַ, ווו פילע פּאָרטוגעזיש ימאַגרייטיד, וועט לפּחות פירן די באַטאַלד סאָוס. איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אָדער דאַר אָדער פריש קייען פּעפּערז. איר קענען אויך פּרובירן סובסטיטוטינג עס מיט די ניו מעקסיקאַן פּעקווין, אָבער מיט וואָרענען, ווי זיי זענען אַ גוט האַנדלען הייסער ווי די פּירי-פּירי . פּרוּווט ניצן טאַבאַסקאָ סאָוס אין רעסאַפּיז אַז רופן פֿאַר מאָלאָ דע פּירי-פּירי . עס איז טאַקע אַ ענין פון פּערזענלעך ייבערהאַנט.
די פּאָרטוגעזיש זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דיסטריביוטינג דעם פיל-ליב געהאט געווירץ אַרום דער גלאָבוס אין זייער סענטשעריז פון עקספּלעריישאַן און טריידינג. פּאַפּריקאַ איז געמאכט פון דאַר, ערד רויט פּעפּערז. מאל די סמאָוקינג פריערדיק צו זיין ערד. א גוט קוואַליטעט זיס, סמאָוקט פּאַפּריקאַ, אָדער קאָלאָראַו דוס (אַזאַ ווי אונגעריש אָדער שפּאַניש) זאָל טרעפן רובֿ פון דיין באדערפענישן בשעת קוקינג פּאָרטוגעזיש עסנוואַרג. אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר אַ האָטטער ווערסיע, קלייַבן אַ הייס אונגעריש פּאַפּריקאַ.
04 פון 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves זענען once used as property dividers in Portugal. miriam_kato ביי בלעטער ווייַזן אין כּמעט יעדער זופּ און טרוקן אין פּאָרטוגעזיש קוקינג. די קוסט די בלעטער זענען כאַרוואַסטיד פון קענען זיין געזען אַריבער די קאַנטריסייד אין פּאָרטוגאַל און זענען אָפט געניצט צו דילייט פאַרמאָג שורות אין דער פאַרגאַנגענהייַט. בייַ בלעטער זענען איינער פון די ווייניק בשמים אַז אַקשלי ווערן מער שטאַרק אין זייער דאַר פאָרעם ווי פריש. שטענדיק באַזייַטיקן די בלעטער אַמאָל די שיסל איז פאַרטיק זינט אַפֿילו ווען האַלב ביי בלעטער נאָך האָבן שאַרף עדזשאַז וואס זענען נישט גוט פֿאַר די דיגעסטיווע שעטעך.
05 פון 05
זאַלץ (סאַל)
פּראָסט זאַלץ איז אַ נייטיק ינגרידיאַנט אין פּאָרטוגעזיש קוקינג. SoraZG
עטלעכע פון די בעסטער פּאָרטוגעזיש קיילים פאַרלאָזנ אויף נאָר אַ פּראָסט זאַלץ און קנאָבל פֿאַר טאַם. איין בייַשפּיל איז די מעהודערדיק פאָרסט פון סעראַ דע עסטרעלאַ געגנט. כאָטש עס איז מעגלעך צו געפֿינען זאַלץ ימפּאָרטיד פון זאַלץ פעלדער אין פּאָרטוגאַל, איר קענען לייכט פאַרלאָזנ אויף די פּראָסט קאָשער זאַלץ בנימצא אין רובֿ סופּערמאַרקיץ. גוט קוואַליטעט פיינער ים זאַלץ ( פלאָר דע סאַל ) איז פייַן צו האָבן אויף האַנט פֿאַר סאָלטינג בייַ די טיש.