01 פון 08
קראָיססאַנץ אין מאָראָקקאָ
כאָוממייד קראָיססאַנץ. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה קראָיססאַנץ זענען אַ קרעססענט-שייפּט פראנצויזיש פּייסטריז וואָס קען זיין געמאכט פון לעאַווענעד אָדער אַנלעאַווייטאַד בלאָז געבעקס טייג. ביידע פלייש און ווייך, זיי ניטאָ קעראַקטערייזד ניט בלויז דורך זייער פאָרעם, אָבער אויך דורך רייַך פּוטער טאַם און פילע לייַערס באשאפן דורך ריפּיטידלי ראָולינג און פאָלדינג די טייג פריערדיק צו פורעמונג.
קראָיססאַנץ און אנדערע פראנצויזיש פּייסטריז זענען זייער פאָלקס אין מאָראָקקאָ. פילע בעקערייַ צוגרייטן פרעשלי בייקט קוואַסאַנץ צוויי מאָל יעדער טאָג - פרי אין דער מאָרגן אין צייַט פֿאַר פֿאַר פרישטיק, און ווידער אין די שפּעט נאָכמיטאָג צו פאָרשלאָגן מיט מאָראָקקאַן טיי אָדער קאַווע.
די פאלגענדע בלעטער ווייַזן ווי צו מאַכן און פאַרלייגן קוואַסאַנץ ניצן דעם לעאַווענעד באַסיק קראָיססאַנט דאָו רעצעפּט . כאָטש דיין אַקטיוו אַרבעט צייַט וועט נאָר זיין וועגן אַ שעה, איר וועט דאַרפֿן די בעסער טייל פון אַ טאָג צו לאָזן רייזינג און טשילינג מאל. אָדער, פּלאַן צו צוגרייטן די טייג אין די נאָכמיטאָג, און פאַרפרוירן יבערנאַכטיק.
02 פון 08
מאַכן די סטאַרטער באַטטער
לאָזן די באַטער 1 1/2 צו 2 אַורז צו דערוואַקסן. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה עטלעכע קוואַסאַנט רעסאַפּיז אַרייַנציען מאכן אַ טייג און לאָזן עס צו העכערונג איידער פאָלדינג די טייג אַרום אַ גרויס בויגן פון פּוטער. דער טייג איז דעמאָלט ראָולד אויס און פאָלדעד עטלעכע מער מאל צו מאַכן די קייפל ליינערז וואָס קעראַקטערייז קאָסיססאַנט טייג.
דעם רעצעפּט, אָבער, ניצט אַ פאַרשידענע טעכניק. א סטאַרטער טייג איז לינקס צו דערוואַקסן איידער ינקאָרפּערייטינג עס אין אַ געמיש פון מעל און ביץ פון פּוטער. כאָטש דער ניי געשאפן טייג איז אַ ביסל מער שווער צו אַרבעטן מיט טכילעס, איך געפינען עס ייעלדס אַ קוואַסאַנט מיט בעסער געוועב און מער פאַרשידענע לייערז ווי ערשטער אופֿן.
אָנהייבן דורך מאכן דעם טייג. צעלאָזן 2 ענוואַלאָופּס טרוקן הייוון (אָדער 2 טייבאַלספּונז פריש הייוון) אין 3/4 גלעזל (175 מל) וואַרעם וואַסער. דעריבער לייגן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ און וויסק צוזאַמען צו מאַכן אַ גלאַט טייג:
- 3/4 טעפּל (וועגן 100 ג) מעל
- 1/2 טעפּל (120 מל) וואַרעם מילך
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
דעקן די שיסל מיט פּלאַסטיק און לאָזן צו העכערונג אין אַ פּלאַן-פֿרייַ אָרט פֿאַר 1 1/2 צו 2 שעה. איר וועט באַמערקן אַז די געמיש ווערט גאַנץ באַבלי בעשאַס דעם צייַט.
03 פון 08
צוגרייטן די באַטער און מעל מילך
קאַמביין די קאלטקייט פּוטער און מעל. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה בשעת די טייג איז מאַטורינג, שנייַדן 12 אַז. (340 ג) פון קאַלט ונסאַלטעד פּוטער אין 1/2 "(1.3 סענטימעטער) ברעקלעך עס איז וויכטיק אַז די פּוטער סטייז קאַלט איבער די טייג-מאכן פּראָצעס, אַזוי צוריקקומען די פּוטער צו די פרידזשידער אויב איר ניטאָ גרייט צו אַרבעטן מיט אים .
אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן 3 טעפּלעך (390 ג) מעל מיט 2 טיספּונז זאַלץ. לייג די שנייַדן-אַרויף פּוטער, און נוצן דיין פינגער צו מישן אַזוי אַז יעדער שטיק פון פּוטער איז קאָוטאַד מיט די מעל. דרוקן די פּוטער ברעקלעך צווישן דיין פינגער צו פלאַטאַן זיי אַ ביסל, אָבער טאָן נישט פּרובירן צו אַרייַנציען זיי אין די מעל.
קאָווער און פאַרפרוירן די פּוטער און מעל געמיש ביז גרייט צו גיינ ווייַטער.
04 פון 08
מיקס די קראָיססאַנט טייג
מישן די טייג מיט די מעל און פּוטער מיקס. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה לייג די סטאַרטער טייג צו די קאַלט פּוטער און מעל געמיש. ניצן אַ גומע ספּאַטשולאַ צו מישן זיי צוזאַמען נאָר ביז די מעל איז מויסאַנד. די פּוטער זאָל נאָך זיין אין טשאַנגקס.
05 פון 08
זעמל אָוט טייג פֿאַר די ערשטער מאָל און פאָלד
ערשטער פאָלדינג פון די קראָיססאַנט טייג - די טייג וועט סמאָאָטה אָוט שפעטער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די קוואַסאַנטע טייג מוזן זיין ראָולד אויס און פאָלדעד אַ גאַנץ פון פיר מאל צו מאַכן די קוואַליטעט לייַערס. דער ערשטער פאָלדינג איז אַ ביסל טריקי ווייַל די טייג איז "פּראָסט" אין די זינען אַז די פּוטער איז נאָך טשאַנגקי און די טייג האט נישט געווען נידיד. נאָך דער ערשטער פאָלדינג, דער פּראָצעס ווערט גרינגער.
קער די טייג אויס אַנטו אַ פלאָורעד ייבערפלאַך. אויב די שפּיץ פון די טייג איז נאַס אָדער קלעפּיק, שפּריצן עס מיט מעל.
דרוקן די טייג מיט דיין הענט אָדער נוצן אַ ראָולינג שטיפט צו פאָרעם אַ ילאָנגגייטאַד גראָדעק וועגן 12 "X 18" (30 סענטימעטער רענטגענ 45 סענטימעטער). ניצן אַ טייג סקרייפּער אָדער דיין הענט צו העלפן פאָרעם די עדזשאַז.
שפּריצן קיין יקספּאָוזד פּוטער מיט מעל, און דעמאָלט פאַרלייגן די טייג אין דריט ווי אַ בריוו. איר קען געפינען עס אַ ביסל שווער צו הייבן די עדזשאַז פון די פּראָסט טייג צו פאַרלייגן עס - איך נוצן צוויי טייג סקרייטערז צו טאָן דאָס - אָבער טאָן ניט זאָרג וועגן אַפּיראַנסאַז בייַ דעם פונט. די טייג וועט גלאַט אויס און דער מעל וועט זיין בעסער ינקאָרפּערייטיד נאָך דער ווייַטער פאָלדינג.
אויב די פּוטער איז נאָך פעסט, פאָרזעצן צו דער ווייַטער שריט פֿאַר די רגע פאָלדינג. אויב די פּוטער האט סאָפענעד און איז סטאַרטינג צו לויפן, דעקן די טייג אין פּלאַסטיק און גערשטן עס אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט (אָדער אין די פרידזש פֿאַר איין שעה) איידער ראָולינג אויס די צווייט מאָל.
06 פון 08
זעמל אָוט און פאָלד די טייג פֿאַר צווייטע צייט
זעמל אָוט און פאָלד די קרויסאַנט דאָו ווידער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה סקראַפּ דיין אַרבעט ייבערפלאַך צו ריין עס און שטויב עס מיט מער מעל. אָרט די פאָולדיד טייג אַזוי אַז אַ קורץ, עפענען ברעג פנימער איר. ראָלל אויס די טייג אין אנדערן 12 "רענטגענ 18" (30 סענטימעטער רענטגענ 45 סענטימעטער) גראָדעק. איר קענען זען אַז די טייג איז שוין גענומען אויף אַ קלענערער אויסזען.
שפּריצן מעל אויף קיין יקספּאָוזד פּוטער, באַרשט אַוועק די וידעפדיק מעל, און פאַרלייגן די טייג אין דריטס ווידער. דעם קאַמפּליץ די רגע פאָלדינג.
ריין די טייג אין פּלאַסטיק און קאַלט אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט, אָדער אין די פרידזש פֿאַר אַ שעה.
איבערחזרן די ראָולינג און פאָלדינג צוויי מאָל, טשילינג די טייג צווישן מאל. נאָך די פערטער און לעצט פאָלדינג, ייַנוויקלען די טייג אין פּלאַסטיק און לאָזן צו רוען אין די פרידזש פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה, אָדער אַרויף צו 24 שעה.
07 פון 08
שנייַדן די טייג אין טריאַנגלעס און זעמל אין קראָיססאַנץ
ראָלל טריאַנגלעס אין קלאַסיש קראָיססאַנט פאָרעם. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה שנייַדן די צוגעגרייט קוואַסאַנט טייג אין האַלב. אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך, ראָולד אויס איין טייל פון די טייג אין אַ גרויס גראָדעק וועגן 1/4 "(6 מם) דיק. ניצן אַ גרויס, שאַרף מעסער אָדער פּיצאַ קאַטער צו טרים גלייַך עדזשאַז אויף די גראָדעק, און דעמאָלט שנייַדן אויס 8 ילאָנגגייטאַד טריאַנגלעס. (מייַן טריאַנגלעס אין די פאָטאָ זענען נישט שנייַדן יוואַנלי, אַזוי איך ענדיקט זיך מיט אַ ביסל קרויסאַנץ וואָס זענען געווען אַ ביסל קלענערער ווי די אנדערע.)
זעמל אַרויף די טריאַנגלעס פון די באַזע צו די שפּיץ, און אַריבערפירן די קוואַסאַנץ צו ינגרייווד באַקינג שיץ מיט רימז. (איך נוצן פּאַרמעט פּאַפּיר פֿאַר גרינגער קלינאַפּ.) לאָזן אַ פּלאַץ פון צימער פֿאַר די יקספּאַנשאַן פון די קוואַסאַנץ.
דעקן די קוואַסאַנץ לאָסלי מיט פּלאַסטיק און לאָזן צו העכערונג פֿאַר 1-2 שעה, ביז די טייג איז גאַנץ פּאַפי.
אַ בייַטנ לויט דער ריי פאַרלייגן: צו פאָרעם אַ בייגן קרעסאַנט פאָרעם מיט טייפּערעד עדזשאַז, מאַכן אַ קליין שפּעלטל אין דער באַזע פון די דרייַעק. ראָלל אַרויף די דרייַעק פון די באַזע צו די שפּיץ, און בייגן די עדזשאַז אַרונטער.
08 פון 08
באַקן די קראָיססאַנץ
באַרשט די קראָיססאַנץ מיט עג וואַש און באַקן ביז גאָלדען. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה ווען די קוואַסאַנץ האָבן אויפגעשטאנען, פּרעהעאַט אַ ויוון צו 400 ° F (200 ° C).
מאַכן אַ יי וואַשן דורך ביטינג צוזאַמען איין יי מיט איין לעפל וואַסער. באַרשט די יי וואַשן לייטלי איבער די קוואַסאַנץ, און באַקן אין די מיטן פון די פּרעהעאַטעד ויוון ביז אַ רייַך גאָלדען ברוין, 15-20 מינוט.
אַריבערפירן די קוואַסאַנץ צו אַ געשטעל צו קילן פֿאַר 10 מינוט אָדער מער איידער געדינט. פראָזען קראָססאַנץ קענען זיין רעוואַטעד גלייַך פון די פריזער אין אַ 375 ° F (190 ° C) ויוון פֿאַר 10 מינוט.