פארוואס זאָל איר מאַכן נוצן פון דעם רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד פּערסיממאָן ווייַן? פּערסיממאָנס זענען איינער פון די סוויטאַסט פירות אין די וועלט ווען גאָר צייַטיק און זיי מאַכן אַ פייַן, פרוכט ווייַן וואָס איז פאָלקס אין קארעע. נאָר געדענקען אַז אין ווינעמאַקינג, געדולד איז שטענדיק דארף: איר ניטאָ געגאנגען צו מאַכן אַ געשמאַק ווייַן אין אַ חודש. אבער מיט גוט, צייַטיק פּערמימאַנז, איר קענען מאַכן אַ געשמאַק ווייַן אין שטוב אין ווייניקער ווי זעקס חדשים.
מאַטעריאַלס דארף
- ערשטיק:
- א עמער, גרויס קראַק, פּייל, טאָפּ, אָדער אנדערע עסנוואַרג-זיכער שיף וואָס איז ניט-ריאַקטיוו. דאס איז ווו דער ערשטיק פערמאַנטיישאַן וועט נעמען אָרט. עס זאָל זיין טויגעוודיק פון איין-פערטל צו אַ האַלב מער באַנד ווי די באַנד פון די גאַנץ פליסיק. עס מוזן קענען צו אַנטהאַלטן די רייזינג פון די היטל צו לאָזן אַ גוט אַעראָביק פערמאַנטיישאַן. עס זאָל זיין באדעקט בעשאַס פערמאַנטיישאַן צו פאַרמייַדן שטויב און קיין באַקטיריאַ אָדער פרעמד פּאַרטיקאַלז פון בלאָוינג אין עס. אבער עס זאָל נישט זיין לופט-ענג.
- צווייטע (צוויי פון די):
- א קרוג, סלוי, פלאַש, דעמי-זשאן אָדער קאַרבוי וואָס טיפּיקלי האט אַ ברייט גוף און טייפּערד האַלדז מיט אַ קליין עפן. די עפן זאָל זיין געחתמעט מיט אַן לופט שלאָס. אויך באקאנט ווי דער צווייטיק פערמאַנטיישאַן שיף, דאָס איז ווו די צווייטע פייז פון אַלקאָהאָל פערמאַנטיישאַן נעמט אָרט.
- אַירלאָקק: צו פּלאָמבירן די צווייטיק (זען אויבן).
- Campden's Tablet: דעם סולפור-באזירט פּראָדוקט קילז כּמעט אַלע ווילד באַקטיריאַ און פאַנדזשיי וואָס קומען מיט די רוי ינגרידיאַנץ דיין ווייַן וועט זיין געמאכט פון.
- ווייַן סטייבאַלייזער (אָפּטיאָנאַל): פּאָטאַססיום סאָרבאַטע, מאל גערופן "ווייַן סטייבאַלייזער", איז צוגעגעבן צו פאַרטיק ווינעס איידער באַטלינג צו רעדוצירן די מעגלעכקייט פון שייַעך-פערמאַנטיישאַן. עס איז שטארק רעקאַמענדיד אַז פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע קענען זיין געוויינט אין קיין ווייַן איר געווינען צו סוויטאַן אָדער קיין ווייַן וואָס איז נאָך זיס נאָך די פערמאַנטיישאַן געענדיקט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 lbs. צייַטיק האַטשייאַ פּערסיממאָנס (פּילד, געוואשן, סידאַד און קוואַרטערעד)
- 2.5 lbs. גראַנולאַטעד צוקער
- 1 טבספּ. זויער צונויפגיסן
- 7 טיילן וואַסער
- 1 קאַמפּעדאַן טאַבלעט, קראַשט
- ½ צפּ. הייוון נוטריאַנט
- ½ צפּ. פּעקטיק ענזיים
- 1 פּאַקן ווייַן הייוון (suggested: montrachet or champagne yeast)
ווי צו מאַכן עס
- צעטומלען די פּערסיממאָנס געזונט און שטעלן אין ערשטיק.
- לייג זויער צונויפגיסן, הייוון נוטריאַנט קראַשט קאַמדאַן טאַבלעט און 1 ¼ לבס צוקער (האַלב פון די צוקער) צו די פּאַפּ.
- לייג אַ גאלאן פון וואַסער און קאָך געזונט צו צעלאָזן צוקער און פאַרבינדן.
- נאָך 12 שעה, לייגן פּעקטיק ענזיים און הייוון.
- פערמענט פֿאַר פינף-זיבן טעג, בעכעסקעם באטראכט אָבער סטערינג טעגלעך.
- שפּאַנונג דורך אַ ניילאָן זיפּ.
- לייגן רוען סומע פון צוקער, סטערינג געזונט צו פאַרבינדן.
- אַריבערפירן צו צווייטיק מיט בייַ מינדסטער 3 אינטשעס פון כעדרום.
- שטעלן אין אַירלאָקק.
- נאָך דרייַ-פיר וואָכן, געשטעל פליסיק (סיפאָן און לאָזן אָפּזאַץ / סלאַדזש וואָס האָט זיך באַזעצט ביי די דנאָ הינטער) אין אַ ריין צווייטיק און שטעלן אין אַירלאָקק ווידער.
- געשטעלט יעדער חודש ביז ווייַן איז גרייט צו זיין באַטאַלד, וועגן דרייַ חדשים.
- נאָך דעם מאָל, אויב איר וואָלט ווי אַ סוויפּער ווייַן, לייגן סטייבאַלייזער און צוקער.
פּערסיממאָן נאָטעס:
כאָטש עס זענען פילע ווערייאַטיז פון פּערסיממאָנס, עס זענען צוויי הויפּט קאַטעגאָריעס פֿאַר מענטשן וואס עסן און קויפן די פרוכט.
דן גאַם (פויו פּערסיממאָן) יבערשיקן צו "זיס פּערסיממאָן" און עס האט אַ סקאַטטשעד-פּאָמידאָר פאָרעם. עס איז מאַראַנץ צו טיף רויט-מאַראַנץ. איר קענען שאָלעכץ עס אָדער וואַרטן פֿאַר עס צו פאַרווייכערן, אָבער איר קענען אויך עסן עס מיט די שאָלעכץ אויף ווי אַ עפּל. עס איז קרונטשי אָבער נאָך זיס און געשמאַק ווען עס איז פעסט.
דדולבען גאַם (האַטשייאַ פּערסיממאָן) איז פונטיער בייַ די דנאָ (דעמבניסל פאָרעם). עס איז מער און יוזשאַוואַלי גרעסער ווי די דאַן גאַם. איר קענען ניט עסן דעם טיפּ פון פּערסיממאָן ביז עס איז צייַטיק און ווייך ווייַל פון זייַן הויך געוועב פון טאַננינס. ווען גרייט, עס איז געשמאַק ווייך און פּאַפּיי. איר קענען שאָלעכץ עס קערפאַלי אָדער שעפּס די ינסיידז מיט די לעפל.
עס איז שווער צו איבערזעצן "דולבו" אין ענגליש, אָבער עס איז די טשאַקי אַפטערטייסט אַז איר האָבן דערפאַרונג נאָך עסן אַן אַנריפּעד האַטשייאַ פּערסיממאָן. עטלעכע מענטשן באַשרייַבן די אַפטערטייסט ווי ביטער אָדער טערפּקע און די געפיל ווי "פערי" אָדער אַ געפיל פון לוזינג די מויסטשער פון די ין פון דיין מויל. אָדער וועג, עס איז פּריקרע, אַזוי זיין פּאַציענט צו הנאה די זיסקייַט פון דעם טיפּ פון פּערסיממאָן.