ניטל רעפּראַזענץ פילע פאַרשידענע זאכן: עס ס אַ רעליגיעז יום טוּב, אָבער אויך אַ געלעגנהייט פֿאַר משפחות צו זאַמלען, פֿאַרשטאַרקונג די טייז צווישן די דורות. דעם שטייגער פון דער יום טוּב איז ספּעציעל וויכטיק אין פּאַרץ פון איטאליע וואָס זענען פארלאזן דורך די יינגער דור בעשאַס די עקאָנאָמיש בום פון די 1960 ס, ווען די אַרבעטלאָז אין די פראווינצן אריבערגעפארן צו די צאָפנדיק שטעט צו נעמען פאַבריק דזשאָבס.
איינער פון די כיילייץ פון די ווידערטרעף איז, פון קורס, דער ניטל מיטאָג, אָדער סענאָנע , וואָס פארבארגן טרימענדאַסלי פון אָרט צו אָרט; אין טוסקאַני און עמיליאַ עס איז פלייש-באזירט, אַרייַנגערעכנט, צווישן אנדערע זאכן, קאַפּעללעטטי (די מאָדענעסע ווערייישאַן אויף טאָרטעלליני ) אין קאַפּאָן יויך, און שפּעטער אַ בוילד קאַפּאָן .
דעססערץ טענד צו זיין סאַמפּטשואַס, און טאָמער סיענאַ רובֿ פון אַלע: פּאָנפערטע, אַ סאָרט פון געדיכט, פלאָורלעסס, און שווער ספּייסט פרויטקייק, אַ הימלישע געמיש פון האָניק, בשמים, קאַנדיד פרוכט און אַלמאַנדז וועמענס אָרידזשיז סטרייץ צוריק אין די מיסץ פון צייַט. דער נאָמען רימוווז מיטל "שטאַרק ברויט," און דערייווד פון אַן עלטערע ווערסיע, גערופן פּאַן פּעפּאַטאָ , וואָס טראַנזלייץ ווי "פּעפּערד" (ד"ה, ספּייסט) ברויט, כאָטש קיין ווערסיע טראַדישאַנאַלי כּולל קיין מעל.
געשיכטע פון פּאַנפאָרטע
רובֿ זאָגן עס האט מידייוואַל אָריגינס, און אַז עס איז געווען ינווענטאַד אין די 12 סעסיע דורך אַ אָנהייבער מאָנאָ, סואָר לעטאַ. לויט די לעגענדע, זי געפונען אַ מאַונד פון צוקער, בשמים, און אַלמאַנדז אין די דנאָ פון די ספּייס קאַבינעט - מיסע האט טשוד האָלעס אין די באַגס, און די טייַער אָפרינגז געמאכט פון פּילגרימס אומגעקערט פון די רוח ארץ זענען כאָופּלאַסלי געמישט.
איר ערשטער געדאַנק איז צו זאַמלען די באַלאַגאַן אין אַ זעקל און באַגראָבן עס, אָבער אַז סאָרט פון וויסט איז אַ זינד. אַזוי זי געשטאנען דאָרט, סטראָוקינג איר גאָמבע און וואַנדערינג וואָס צו טאָן, ווען אַ שוואַרץ קאַץ געקומען אין דער קיך און דער געדאַנק געקומען צו איר: שטעלן עס אַלע אויף די פייַער און מאַכן עפּעס געשמאַק. אַזוי זי האט; די צוקער צעלאָזן און קעראַמאַלייזד, די ניסלעך טאָסטעד, די בשמים געמישט, און צו האַלטן עס אַלע פון סטיקינג צו די פּאַן, זי סטערד אין עטלעכע האָניק, דעמאָלט די רוען אַלמאַנדז און שטעלן די געמיש אין די ויוון צו לאָזן עס שטעלן.
עס סמעלט געשמאַק און זי איז געווען זייער צופרידן מיט זיך, ווען דער קאַץ, וואס איז ראַבינג קעגן איר און פּורינג, האט געזאגט, "ביסט איר נישט געשמאַק?" קאַץ טאָן נישט רעדן, אָבער דער טייַוול טוט; זי דאַמפּיד די אינהאַלט פון די פּאַן איבער אים און ער געביטן אין זיין אמת פאָרעם, פאַרשווינדן אין אַ ברודיק סמעלינג בלאָז פון רויך. דורך די צייַט סואָר בערטאַ, די מאַדער סופּעריאָר, דערגרייכט די קיך, די פאַרבייַסן ס הימלישע אַראָמאַ האט באַקומען די טייַוול ס סטענטש; טשיקאַווע צו וויסן וואָס איז שטאַרק גענוג צו באַקומען די בייז איין, שוועסטער בערטאַ פארזוכט וואָס איז לינקס אין די פּאַן.
אנדערע זאָגן פּאָנפערטע איז אלטער נאָך: אַ יתום וואס איז נאכגעגאנגען דעם קאָמעט צו בעיבי יאָשקע געפרוווט צו געבן אים די סקאָרינקע פון ברויט ער האט אין זיין קעשענע; יוסף גענומען עס, געגעבן אַ פּיצל צו איינער פון די פייגל וועמענס נעסט איז געווען אין די ראַפטערז אָוווערכעד, און אומגעקערט די מנוחה צו דעם יינגל, וועמענס אויגן אָנגעפילט מיט טרערן אין דער געדאַנק אַז זייַן טאַלאַנט איז געווען אויך אָרעם. דערנאָך אַ קול דאנק אים, און ווען ער האט זיך אומגעקערט היים צו די האָז, ער באדעקט מיט זיין באָבע, ער געפונען זיין עלטערן, זיין מוטער שטראַלנדיק און זיין פאטער אין ברענסטע פאנצער, בשעת די טיש איז געווען דעקערייטאַד פֿאַר אַ סעודה, מיט סומפּטואָוס פּלאַטער עריינדזשד אַרום ויסגעצייכנט געבעקס געמאכט מיט אַלמאַנדז, האָניק, און זיסוואַרג.
קיין ענין ווי איר קוק בייַ אים, עס איז עפּעס מאַדזשיקאַל וועגן פּאָנפערטע . איבער די סענטשעריז, עס זענען געווען פילע ווערייישאַנז, ווי נייַ ינגרידיאַנץ זענען דיסקאַווערד אָדער געווארן בנימצא. אין די 1820 ס, די פּאַסטיסעריאַ פּאַרענטי אין רוים באַקענענ אַ שאָקאָלאַד פאַרשיידנקייַט אַז איז ימפּלי פאָלקס פֿאַר אַ צייַט, און איז נאָך פארקויפט, אָבער איצט די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז זענען פּאַנפאָרטע נעראָ און פּאַנפאָרטע מאַרגעריטאַ.
פּאָנפערטע נעראָ איז טונקל און האט אַ קאָמפּלעקס טעם קאַנפערד דורך ביטער אַלמאַנדז; עס ס זוכן אויס פון קאַנאַסערז.
פּאַנפאָרטע מאַרגעריטאַ איז ליכט קאָלירט און פיל מער דעליקאַט, מיט אַ שטויב פון קאַנפעקשאַנער ס צוקער; ענריקאָ ריגהי דעוועלאָפּעד די רעצעפּט אין 1879 און ערשטער געפֿינט עס צו קווין מאַרגעריטאַ, וואס געקומען צו זען סיענאַ ס באַרימט פּאַליאָ פערד ראַסעס מיט מלך ומבערטאָ יעדער יאָר.
Panforte Recipe
רובֿ געדרוקט רעסאַפּיז פֿאַר פּאָנפערטע טראָגן אינדוסטריעלע קוואַנטאַטיז - 50 £ אָדער מער.
די זענען מער מאַנידזשאַבאַל; די קוואַנטאַטיז פֿאַר פּאָנפערטע נעראָ זענען פון Il re dei cuochi, ארויס אַנאָנימאָוסלי דורך סאַלאַני אין 1885, בשעת די פֿאַר פּאָנפערטע מאַרגעריטאַ זענען פון אַ זאַמלונג פון טראדיציאנעלן טוסקאַן רעסאַפּיז.
ינגרידיאַנץ
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces באַקינג שאָקאָלאַד | 1 1/2 טעפּלעך (180 ג) מעל |
| 2/3 טעפּל צוקער | 1 3/4 טעפּלעך קאַנפעקשאַנערי ס צוקער |
| 1 גלעזל ווייניקער 2 טייבאַלספּונז שעלעד אַלמאַנדז | 3/4 טעפּל האָניק |
| 1/2 טעפּל האָניק | 1 גלעזל ווייניקער 2 טייבאַלספּונז nutmeats |
| 4 שעלז ביטער אַלמאַנדז | 1 3/4 טעפּל שעלז אַלמאַנדז |
| 1 1/2 טעפּלעך (180 ג) מעל | 2 אונס קאַנדיד קיטראַן |
| א האַנדפול פון שמאַכטן ניסלעך | 8 אונס קאַנדיד פרוכט שאָלעכץ (אָראַנדזשאַז און אַזאַ) |
| 1/2 לעפעלע. ערד צימערינג | 1/2 לעפעלע ערד צימערינג |
| וועגן 4 אונס קאַנדיד קיטראַן | א קניפּל פון אָלספּייס |
| די גרייטיד רינד פון אַ לימענע | 1 מעלאָכע לעפעלע ערד קאָריאַנדער |
| 1/4 לעפעלע ערד קלאָוועס | 1 לעפל קאַנפעקשאַנער ס צוקער |
| 1/4 לעפעלע ערד פעפער |
15 וואַפערז (די מין געניצט פֿאַר קאַמיוניאַן, בנימצא פון דעליקאַטעססענס).
ווי צו מאַכן פּאַנפאָרטע
אַמאָל איר האָבן פארזאמלט די ינגרידיאַנץ, גיינ ווייַטער ווי גייט:
פּאַרבאָיל די ניסלעך און טאָסט זיי לייטלי.
אויב איר זענט געמאכט פּאָנפערטע נעראָ , צעקוועטשן האַלב די אַלמאַנדז מיט די ביטער אַלמאַנדז, צעהאַקן די מנוחה מיט די פּיין ניסלעך, און דעמאָלט פאַרבינדן די צוויי; אויב איר זענען געמאכט פּאָנפערטע מאַרגעריטאַ צעהאַקן די ניסלעך צוזאַמען. זע די זיסוואַרג פרוכט און מישן עס און די בשמים מיט די ניסלעך, דעמאָלט מישן אין די מעל.
שורה אַ 9-אינטש דיאַמעטער, טיף-שיסל פּאַן מיט די ווייפערז.
ניצן אַ קופּער אָדער שווער-באַטאַמד טאָפּ און אַ זייער נידעריק פלאַם, שטעלן די צוקער, האָניק, שאָקאָלאַד (פֿאַר פּאָנפערטע נעראָ ) און אַ פאַרבינדן פון וואַסער צו קאָכן. קעסיידער מיט אַ ווודאַן לעפל, זייַענדיק אָפּגעהיט צו האַלטן די געמיש פון סטיקינג. ווען די סירעפּ ריטשאַז די שווער פּילקע בינע, אַראָפּנעמען דעם טאָפּ פון דעם הרובע און קאָך אין די פרוכט און נוס געמיש. גיסן די ריזאַלטינג טייג אין די פּאַן, סמודינג די שפּיץ מיט אַ דאַמפּאַנד מעסער. באַקן אין אַ 300 ף פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה. די פּאָנפערטע זאָל נישט ברוין.
ווען די פּאַנפערט איז געטאן, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און טרים די וידעפדיק ווייפערז סטיקינג אַרויף אַרום אים.
אויב איר זענען געמאכט פּאָנפערטע מאַרגעריטאַ , שפּריצן די קאַנפעקשאַנער ס צוקער איבער אים. דינען קעלט, מיט ווינסאַנטאָ .
א לעצט וואָרט אויף פּאָנפערטע : עס איז בנימצא אין דעליקאַטעססענס אַרויס סיענאַ (בכלל די מאַרגעריטאַ פאַרשיידנקייַט) אין עטלעכע סיזעס, די מערסט פּראָסט פון וואָס איז וועגן 1/2-אינטש דיק און 9 אינטשעס אַריבער (1 סענטימעטער דורך וועגן 27 סענטימעטער). איר קענען אויך געפֿינען די טיקער פאַרשיידנקייַט אַז שטרענג געוויזן אין די פֿענצטער פון סיענאַ ס באַרס און געבעקס שאַפּס, וואָס איז וואָס איר זאָל קויפן אויב איר באַזוכן סיענאַ; איך פֿאָרשלאָגן איר זוכן די פּאַסטיסערערי ביני, הינטער די דואָמאָ, אויף די גאַס אַז קרייזן אַראָפּ צו די באַפּטיסטערי (אַרויסגאַנג פּיאַזאַ דעל דואָמאָ צו די לינקס פון די קאַטידראַל).