די אַשקענזי (מזרח אייראפעישער) אידישע סטאַפט קרויט רעצעפּט, אָדער האָלישקעס, איז אַ טראדיציאנעלער שיסל פֿאַר סוקקאָט, די שניט פֿעסטיוואַל אין האַרבסט, ווייַל ווען צוויי האָלישקעס שטעלן צוזאמען זייַט, זיי פאָרעם די פאָרעם פון די תורה (צוויי סקראָולז).
און, זינט סוקקאָט איז נאכגעגאנגען אַ וואָך שפּעטער דורך סימטשאַס תורה, האָלישקעס זענען אָפט געדינט, אויך. אָבער, אין אַלגעמיין, זיי זענען געניצט יאָר-קייַלעכיק דורך ייִדיש קהילות אין אייראָפּע, די פאַרייניקטע שטאַטן, און די מיטל מזרח.
דעם רעצעפּט האט אַ זיס-זויער סאָוס מיט רייזאַנז און איז צוגעפאסט פון די "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" עדיטיד דורך Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). דאָ זענען 22 מער סטאַפט קרויט רעסאַפּיז איר זאל הנאה.
וואָס איר דאַרפֿן
- קאַבבאַגע:
- 1 קאָפּ קרויט (וועגן £ 4)
- סאָוס:
- 2 cans גאַנץ פּילד טאַמאַטאָוז (2 רענטגענ 28-אונסעס)
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 1 אַפּפּלע (בובעלע סמיט, פּילד, קאָרעד און קאָאַרסעלי גרייטיד)
- 1/4 טעפּל לימענע זאַפט
- 1/4 טעפּל צוקער (ווייַס)
- 1/4 טעפּל ברוין צוקער (פעסט פּאַקט)
- 1 לעפעלע זויער זאַלץ (סיטריק זויער)
- 1 טעפּל רייזאַנז (טונקל)
- 1 לעפל זאַלץ (קאָשער)
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- פילונג:
- 2 פונט ערד רינדערנס (טשאַק)
- 1 גרויס ציבעלע (גרייטיד)
- 2 גרויס עגגס
- 2 טייבאַלספּונז רייַז (רוי, טאָן אויב איר טאָן דאָס פֿאַר פסח)
- 1 לעפל מאַטאָה מאָלצייַט
- 2 1/2 טיספּונז זאַלץ (קאָשער)
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די קרויט
- אַראָפּנעמען האַרץ פון קרויט. אָרט גאַנץ קאָפּ אין אַ גרויס טאָפּ אָנגעפילט מיט בוילינג, סאָלטיד וואַסער . קאָכן און קאָכן 3 מינוט, אָדער ביז סאָפאַנד גענוג צו ציען אַוועק יחיד בלעטער. איר וועט דאַרפֿן וועגן 20 בלעטער.
- ווען בלעטער זענען קיל גענוג צו שעפּן, נוצן אַ פּאַרינג מעסער צו שנייַדן אַוועק די דיק צענטער סטעם פון יעדער בלאַט, אָן קאַטינג אַלע די וועג דורך.
מאַכן דעם סאָוס
- אָרט טאַמייטאָוז און זייער דזשוסאַז אין אַ מיטל-גרויס פאַן. צעטרעטן טאַמאַטאָוז מיט אַ ווודאַן לעפל. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן 15 מינוט אָדער ביז אַ ביסל טיקאַנד.
- צירירן אין ציבעלע, עפּל, לימענע זאַפט, ווייַס און ברוין צוקער, זויער זאַלץ, רייזאַנז, קאָשער זאַלץ און פעפער, און צוריקקומען צו אַ קאָכן.
- רעדוצירן היץ און מליען 15 מינוט מער. לייגן מער צוקער אָדער מער לימענע זאַפט פֿאַר די זיס-זויער טעם איר בעסער. שטעלן סאָוס באַזונדער.
מאַכן די פילונג
- אין אַ גרויס שיסל, מישן ערד רינדערנס, גרייטיד ציבעלע, עגגס, רייַז, אויב ניצן, מאַטאָה מאָלצייַט, 2 1/2 טיספּונז זאַלץ און 1/2 לעפעלע פעפער, מיקסינג ונ דורך. צי ניט אָווערמיקס אָדער די פלייש וועט ווערן האַרט.
אַסעמבאַל די ראָללס און קאָכן
- אָרט וועגן 1/2 גלעזל פון פלייש אויף יעדער קרויט בלאַט. ראָלל אַוועק פון איר צו ענקייס די פלייש. פליפּ די רעכט זייַט פון די בלאַט צו די מיטל, דעמאָלט פליפּ די לינקס זייַט. איר וועט האָבן עפּעס אַז קוקט ווי אַ קאָנווערט. אַמאָל ווידער, ראָולד אַוועק פון איר צו שאַפֿן אַ ציכטיק ביסל פּעקל.
- לעפל אַ דין פּלאַסט פון סאָוס אין די דנאָ פון אַ גרויס קאַססער שיסל אָדער האָלענדיש ויוון. קאָטלעט קיין רוען קרויט בלעטער און אָרט איבער דער סאָוס.
- צולייגן קרויט ראָללס, נעט-זייַט אַראָפּ, אויף שפּיץ פון די געהאַקט קאַבבאַגע בלעטער אין ווי פילע לייַערס ווי נייטיק. גיסן רוען סאָוס איבער סטאַפט קרויט.
- ברענגען צו אַ קאָכן אויף די סטאָוועטאַפּ, רעדוצירן היץ צו נידעריק, דעקן און קאָכן 1 1/2 צו 2 שעה אָדער ביז פילונג איז קאָכן און קרויט איז ווייך.