ווען מאַכן זיסוואַרג, וואָס טוט שווער-שפּאַלטן בינע מיינען?
די זיסוואַרג געמאכט פּראָצעס קענען ויסקומען עפּעס פּשוט ווייַל עס איז נאָר בוילינג צוקער אין וואַסער. אָבער, פאַרשידענע טייפּס פון זיסוואַרג דאַרפן די בוילינג צו האַלטן אין פאַרשידענע צייט, אָדער סטאַגעס. די סטאַגעס זענען באשלאסן דורך וואָס די סירעפּ ס קאָנסיסטענסי וועט זיין ווען פאַלן אין קאַלט וואַסער. פֿאַר בייַשפּיל, ווען אַ ביסל פון די סירעפּ איז אין די ווייך-פּילקע בינע און דעמאָלט פאַלן אין די קעלט וואַסער עס וועט פאָרעם אין אַ ווייך פּילקע.
די פאַרשידענע סטאַגעס
בעת דעם בוילינג פּראָצעס, די זיסוואַרג גייט דורך עטלעכע פאַרשידענע סטאַגעס: פאָדעם, ווייך פּילקע, פעסט פּילקע, שווער פּילקע, ווייך פּלאַצן און שווער פּלאַצן. פאַרשידענע טייפּס פון זיסוואַרג דאַרפן אַ אַנדערש בינע-פאַדזש דאַרפֿן צו קאָכן צו די ווייך-פּילקע בינע בשעת מאַרשמעלאָוז זענען קאָכן צו די שווער-פּילקע בינע. (ווען קאַראַמעליזינג צוקער עס גייט דורך דרייַ סטאַגעס - פון אַ קלאָר פליסיק צו אַ ברוין פליסיק און דעמאָלט ברענט צוקער בינע.)
ווי די פליסיק בוילז אַוועק, די טעמפּעראַטור ינקריסאַז און די קאַנסאַנטריישאַן פון צוקער ווערט גרעסער. ווען איר מאַכן זיסוואַרג, איר זאָל נוצן די קאַלט וואַסער פּרובירן ווי געזונט ווי אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער פֿאַר די מערסט אַקיעראַסי.
Hard-Crack Stage
שווער-פּלאַצן בינע אַקערז בייַ 300-310 עף. בעשאַס ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער , דעם בינע קענען אויך זיין באשלאסן דורך דראַפּינג אַ ספּונפול פון הייס סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער. דעמאָלט אַראָפּנעמען די זיסוואַרג פון די וואַסער און פּרווון צו בייגן עס-אויב די שווער-שפּאַלטן בינע איז ריטשט, די סירעפּ וועט ברעכן ברעאַקטיוו פֿעדעם אין די וואַסער און וועט פּלאַצן אויב איר פּרובירן צו פורעם עס.
Hard-Crack Stage Candies
קאַנדיז אַז דאַרפן קוקינג צו די שווער-פּלאַצן בינע זענען נויט בריטטלעס, לאָלליפּאָפּס, און טאָפפעעס.