דעם קלאַסיש פראנצויזיש ווורשט איז אַ גרויס פּאָזיציע פונט פֿאַר די אָנהייבער צו טשאַרקוטעריע. די טעכניק איז סטרייטפאָרווערד, די סיזאַנינגז פּשוט, און די קיורינג קענען זיין געטאן אין לעפיערעך פאַוויידינג סוויווע, ווי אַ קעלער אָדער גאַראַזש, ניט ריקוויירינג ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט.
ווי מיט אַלע געהיילט מיץ, כאָטש, עטלעכע ספּעשאַלייזד ינגרידיאַנץ זענען ינוואַלווד, ווי דעקסטראָסע, קיורינג זאַלץ (אויך באקאנט ווי ינסטאַ קורע אָדער פּראַג פּודער), און קאַסעס. קיורינג זאַלץ כּולל סאָדיום נייטרייט און סאָדיום נייטרייט, וואָס סטייב אַוועק די אַנטוויקלונג פון די באַקטיריאַ אַז גרונט באָטוליסם, און איז דעריבער יקערדיק צו דער זיכערקייַט פון דעם רעצעפּט.
א שטיין מיקסער מיט אַ פלייש גרינדינג אַטאַטשמאַנט וועט אַרבעטן פייַן פֿאַר דעם רעצעפּט. געדענקט צו האַלטן אַלץ זייער קאַלט בייַ אַלע מאָל. די פלייש זאָל שטענדיק זיין קאַלט גענוג אַז כערץ דיין הענט צו שעפּן צו לאַנג. אויב עס הייבט צו וואַרעם, באַקומען אַלץ אין דער קאַלטאַסט טייל פון די פרידזשידער אָדער אפילו די פריזער פֿאַר אַ ביסל מינוט, ריפּיטינג ווי נייטיק.
ווי דער ווורשט כאַנגז, די פלייש פערמז. ווייַס פורעם וועט פאָרעם אויף די אַרויס פון די קייסינג. דעם איז נאָרמאַל, און דיזייעראַבאַל. נאָך וועגן דרייַ וואָכן, איר וועט האָבן אַ פעסט סאַלאַמע ווי ווורשט מיט באַלאַנסט טאַם און אַ זויער טאַנג פון פערמאַנטיישאַן. פשוט רעפטל און הנאה מיט עטלעכע קרוכלע פראנצויזיש ברויט און קאָרניטשאָן פּיקאַלז . דער פראנצויזיש אויך הנאה עס מיט זייער שאַרף דידזשאָן זענעפט.
דער רעצעפּט קומט פון די New טשערקוטעריע קוקבוק , דורך שעף דזשאַמיע ביססאָננעטטע. לייענען די באריכטן אויף פּונק דאָמעסטיקס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 1/2 פונט / 2 קג כאַזער פלייש
- 1/2 פונט / 225 ג פאַטבאַקק
- 1 1/2 ounce / 40 ג קאָשער זאַלץ
- 1/4 צו 1/2 אַנסעס / 10 ג שוואַרץ פעפער (קאָאַרסעלי ערד)
- 1/2 ounce / 15 g dextrose
- 1/4 אונסעס / 6 ג קיורינג זאַלץ ניט. 2
- 2/3 ounce / 18 ג קנאָבל (מינסט צו אַ פּאַפּ)
- 1/4 טעפּל / 59 מל ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 8 פֿיס האָג קייסינג (אָדער שעפּס קייסינג, סאָוקט אין טעפּיד וואַסער פֿאַר 2 שעה איידער נוצן)
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן די פליישמילכל, אַלע מעטאַל טיילן פון די פריזער. מאָלן די כאַזער פלייש און פאַטבאַקק אויף אַ גרויס (¾ "[1.9 סענטימעטער]) טעלער אין אַ שיסל זיצן אויף אייז. ניצן אַ רודער צו מישן אין אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ.
- האַלטן די קייסינג נאַס בשעת איר אַרבעט מיט אים. שלעפּן די קייסינג אַנטו די לייקע אָבער טאָן ניט מאַכן אַ פּעקל. שטעלן די געמיש אין די סטאַפער און פּאַק עס אַראָפּ. אָנהייבן עקסטרודינג. ווי דער געמיש קומט אויס, ציען די קייסינג צוריק איבער די נעזל און בונד אַ פּעקל.
- אַראָפּרעכענען איין פול שפּול, וועגן 48 אינטשעס (1.3 עם) לאַנג, און בונד עס אַוועק. קרימפּ מיט פינגער צו צעטיילן סאָסידזשיז אין 12-אינטש (30-סענטימעטער) לענג. דרייַ די קייסינג אַמאָל איין וועג, און די אנדערע צווישן יעדער ווורשט לינק. איבערחזרן די גאנצע שפּול. אַמאָל די ווורשט איז קאַסעד, נוצן אַ סטערילע נאָדל צו שטעכן קיין לופט פּאַקאַץ. שפּאַלטן יעדער ווורשט 4 אָדער 5 מאל. איבערחזרן די קייסינג פּראָצעס צו נוצן ריינדזשינג ווורשט.
- הענגען די סאָסידזשיז צו היילן 18-20 טעג בייַ 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). די קענען זיין ריפרידזשערייטיד, אלנגעוויקלט פֿאַר אַרויף צו 6 חדשים.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 96 |
| גאַנץ פאַט | 6 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 31 מג |
| סאָדיום | 321 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 1 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |