טראַדיציאָנעל טשעכיש יסטער סטאַפינג איז געווען ערידזשנאַלי געמאכט מיט זעקס טייפּס פון פלייש: כאַזער, שעפּן, קיניגל, לאַם, ציג, אָדער קאַלבפלייש. ווען די פלייש פון די קאַלבפלייש קאָפּ איז געניצט, די סטאַפינג איז גערופן "קליין קאָפּ". מאל אַפֿילו אָפּפאַל איז צוגעגעבן. אויב איר פּאַסירן צו האָבן אַ וועגעטאַריער גאַסט אַטענדאַד דיין יסטער מאָלצייַט, אָדער איר וואָלט ווי צו פאַרלאָזן די פלייש פֿאַר אנדערע סיבות, איר קענען פאַרבייַטן די פלייש פֿאַר מער וועדזשטאַבאַלז, ווי מאַשרומז.
אַ וויכטיק טייל פון דעם יום טוּב, עס זענען ווי פילע ווערייישאַנז ווי עס זענען קוקס. די איין זאַך זיי אַלע האָבן אין פּראָסט, אָבער, איז די נוצן פון פרילינג הערבס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 3/4 פונט (800 ג) סמאָוקט כאַזער (אָדער אַ קאָמבינאַציע פון סמאָוקט כאַזער און כאַזער)
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- קנאַקן פון אָלספּייס
- 1 בייַ בלאַט
- נאַש פון ראָסעמאַ רי
- 11 ראָללס (קובעד)
- נעעדלעס
- 1 גרויס ציבעלע (געהאַקט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט)
- 2 טעפּלעך פרילינג גרינז (טשיווז, פּעטרעשקע, יונג נעטאַלז, און דאַנדעליאָן גרינז, געהאַקט)
- 6 גרויס עגגס
- 1 לעפל פּוטער (פֿאַר שמירן)
ווי צו מאַכן עס
- היץ oven צו 350 פ / 180 C.
- אין אַ גרויס לאַגער, שטעלן די סמאָוקט פלייש און לייגן גענוג וואַסער צו דעקן. לייגן זאַלץ און פעפער, מושקאַט, אָלספּייס, בייַ בלאַט און ראָוזמערי צו די וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן ביז ווייך. זאל פלייש קיל אין די וואַסער, און דעמאָלט שנייַדן אין קובעס.
- זע די 11 ראָללס און שטעלן זיי אין אַ גרעסערער שיסל. גיסן עטלעכע פון די פלייש-קוקינג יויך איבער די קובעס, ווי נייטיק, צו פאַרווייכערן.
- מישן פלייש קיובז מיט סאָפאַנד ברויט ראָללס, סטרויערן זאַלץ און פעפער, לייגן די מושקאַט, ציבעלע, קנאָבל און פרילינג גרינז.
- באַזונדער די עגגס און גערודער יאָוקס אין די פלייש געמיש. קלאַפּן יי ווייץ ביז גראָב און פאַרלייגן אין די פלייש געמיש.
- גיסן אין אַ קאַססער שיסל אָדער גרויס לאַבן פּאַן וואָס איז געווען גריסט מיט פּוטער. באַקן ביז גאָלדען ברוין - וועגן 1 שעה. אויב דער שפּיץ איז בראַונינג אויך געשווינד, לוסלי דעקן מיט אַלומינום שטער.
- זאל קיל אויף אַ דראָט געשטעל פֿאַר וועגן 10 מינוט און אַנמאָולד אויב בייקט אין אַ לאַבן פּאַן און רעפטל. אַנדערש, שפּרינגען אויס פון אַ קישן שיסל אַנטו געדינט פּלאַטעס. פאַרפרוירן לעפטאָוווערז צו זיין ריכייווד דער ווייַטער טאָג.
טשעכיש פודז געגעסן בעשאַס רוח וואָך
איבער דער וואָך, עפּעס ספּעציעל איז האַלב אַרויף יעדער טאָג אין טשעכיש קיטשאַנז. אויף ווייַס שבת, יסטער סטאַפינג (נאַדיוויקאַ) און זיס בונס זענען בייקט.
אויף יסטער זונטאג, וואָס איז די קאַלמאַניישאַן פון יסטער סימכע, עס זענען געווען ניט בלויז פאַרשידן פּייסטריז, דזשודאַס בונס, מילז געמאכט פון פּיז (פּו č לאַלקי), אָבער אויך פלייש יויך און ראָוסטיד פלייש.
און, לעצטנס אָבער ניט ווייניקער, זיס יסטער לאַם (בעראַנעק) שטיקל (ענלעך צו פויליש באַראַנעק ) איז געדינט ווי פאַרבייַסן, ריפּלייסינג אַ פאַקטיש לאַם וואָס איז געווען פֿאַר פילע משפחות אַנאַפאָרדאַבאַל. יסטער מאנטיק מעניו קאָנסיסטעד דער הויפּט פון יי קיילים, סימבאַלייזינג ריבערט. אן אנדער יסטער סטאַפינג (נאַדיוויקאַ) איז בייקט.
וועגן טשעכיש ספּעסיאַלס
טשעכיש ספּעסיאַלס איז אַ פּרויעקט מיינטיינד דורך די קאַמביינד פאָרסעס פון די טשעטשטאָוריסם אַגענסי, די טשעכיש אַססאָסיאַטיאָן פון האָטעלס און רעסטראַנץ און די טשעכיש אַססאָסיאַטיאָן פון קוקס און קאָנפעקטיאָנערס. דער ציל פון די פּרויעקט איז צו כאַפּן וויסיקייַט פון טשעכיש רעגיאָנאַל קוויזין, ווי געזונט ווי צו שטיצן רעסטעראַנץ פאָרשלאָגן טראדיציאנעלן טשעכיש קוויזין דערלאנגט אין אַ מאָדערן וועג.
עס גיט טשעכיש קוויזין מיט זייַן דייווערסיטי צווישן די מקומות, פאַרשידן יינציק מילז און ברייט קייט פון זייער צוגרייטונג. טשעכיש רעסטראַנץ קענען באשטימט פאָרשלאָגן זייער קאַסטאַמערז גוט-קוואַליטעט דינסט. דערצו, טשעכיש ספּעסיאַלס איז אויך אַ באַווייַזן, געגעבן צו רעסטראַנץ וואָס קאַסטאַמערז קענען זיין זיכער צו באַקומען טראדיציאנעלן טשעכיש עסנוואַרג פון די העכסטן קוואַליטעט.