"קיין ענין ווי עס קאָכן, טריפּע [די ונטערשלאַק פון דער ערשטער מאָגן פון די קו] איז אַ פּראָסט שיסל," געשריבן די באַרימט איטאַליעניש קוקבוק מחבר פּעללעגרינאָ אַרטוסי אַ ביסל מער ווי אַ יאָרהונדערט צוריק. "איך געפֿינען עס שוואַך סיימאַלטייניאַסלי צו דיידזשעסטיד דיידזשעסטשאַן, כאָטש דאָס איז פיל ווייניקער ווי אויב עס איז האַלב אין די מילאַנעסע סטיל, וואָס ראַנדערז עס ווייך און לייט ... אין עטלעכע שטעט, די טריפּע איז פארקויפט שוין בוילד, דאָס איז אַניידאַבאַל."
א ביסל פון הינטערגרונט איז נייטיק דאָ. אַרטוסי איז גאַנץ רייַך (ער גענוג גענוג געלט פון דילינג אין זייַד צו צוריקציענ זיך אין 1850, ווען ער איז געווען 30 יאר אַלט), און געדאַנק פון טריפּע ווי עפּעס פּאַסיק פֿאַר אַ כאַמעלע משפּחה מאָלצייַט - ניט די סאָרט פון שיסל איינער וואָלט פאָרשלאָגן געסט.
פילע טייטשערז זייַנען געזען אין אַ באטייטיק פאַרשידענע ליכט, אָבער: עס איז געווען ביליק גענוג אַז כּמעט ווער עס יז קען פאַרגינענ זיך צו קויפן עס אַמאָל אַ וואָך, אָדער טאָמער אַפֿילו מער אָפט (אַרויף צו די 1950 ס, אַ גרויס אָפּשניט פון איטאַליעניש באַפעלקערונג איז געווען צו שוואַך צו עסן פלייש מער ווי איין מאָל אָדער צוויי מאָל פּער וואָך, זייער אָרעמקייַט איז פשוט גערופן מיסעריאַ און איז די ערשטיק סיבה אַזוי פילע עמאַגרייטיד), און דעריבער טריפּע איז אַ זייער פּראָסט מאָלצייַט אין די פּורער טיילן פון דער שטאָט. און זייַן בייפּראָדוקט, טריפּע יויך, איז אַפֿילו מער געוויינטלעך. וואָס איז הייַנט אַ מאָדערן אַנטיק קראָם אין פלאָראַנס איז געווען אַ טריפּע קעסל אין די דרייַ פון די יאָרהונדערט (אַרום 1905), און כאָטש די סמעללס געשאפן דורך די פּראַסעסינג פון די טריפּע זענען דיסקרייבד ווי "גאַסטלי," די טריפּע זיי געשאפן איז גאַנץ געשמאַק, און גאנץ פֿאַר פלייווערינג ברויט אָדער רייַז.
יענע צו נעבעך צו קויפן די פאַרטיק פּראָדוקט קען בייַ מינדסטער הנאה זייַן טאַם ניצן די יויך.
זינט דעמאָלט, פיל האט געביטן - קיינער ריקווייערז טריפּע יויך ענימאָר, און איך האָבן קיינמאָל געזען טריפּע וואָס איז נישט שוין פאַר-בוילד אין אַ איטאַליעניש מאַרק אָדער קאַפע. טריפּע האט אויך אַנדערגאָו אַ טשיקאַווע רענעסאַנס; עס איצט קאַמאַנלי אויס אויף די מעניוז פון עלעגאַנט רעסטראַנץ ספּעשאַלייזד אין טראדיציאנעלן קוויזין, און מענטשן טאָן נישט קווענקלען צו דינען עס צו געסט.
אַרטוסי רעקאַמענדז סעלינג טריפּע וואָס איז דיקעד קאָרדיד; פיגורע וועגן אַ פונט (בעערעך 450 גראַמז) פּער מענטש. עס זאָל זיין ווייַס, אָבער נישט אָוווערלי ווייַס; יקספּיריאַנסט איטאַליעניש בוטשערז וואָרענען אַז ביין-ווייַס טריפּע קען האָבן געווארן בליטשד. אויב איר קויפן רוי טריפּע, וואַשן עס ריפּיטידלי, רינסינג געזונט, און שטעלן עס אין אַ גרויס טאָפּ מיט שעפעדיק וואַסער, 1 ציבעלע, 1 סטילל פון סעלדעריי, 1 מער, און עטלעכע פריש פּעטרעשקע. ברענגען די טאָפּ צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו אַ מליען, און קאָכן פֿאַר 4-5 שעה, סקימינג די ייבערפלאַך פערלי אָפט; די טריפּע זאָל זיין גאַנץ ווייך. אַמאָל עס איז האַלב, שנייַדן עס אין פינגער-ברייט סטריפּס און עס איז גרייט צו זיין צוגעגרייט. וואָס צו טאָן מיט אים?
סטעווינג איז די סימפּלאַסט ענטפֿערן. אַרטוסי suggests איר "שנייַדן די טריפּע אין האַלב-אינטש ברייט סטריפּס און בונד עס ענג אין אַ בויגן פון טוך צו פליסן עס.ווי עס האט ויסגעשעפּט, באַזייַטיקן עס פון די שטאָף און סוט עס אין 1/3 טעפּל ונסאַלטעד פּוטער און, אַמאָל עס האט אַבזאָרבד די פּוטער, לייגן וועגן 2 טעפּלעך פון פלייש סאָוס, אָדער, אין זייַן אַוועק, 3/4 פונט פון קאַנד טאַמייטאָוז.סיס מיט זאַלץ און פעפער, מיקסער פֿאַר ווי לאַנג ווי מעגלעך (בייַ מינדסטער אַ שעה, און מער וועט זיין בעסער , לייגן פליסיק ווי נייטיק צו האַלטן עס פון דריינג אויס), און איידער איר דינען עס, שטויב עס מיט גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ. "
רעצעפּט ציען פון פּעללגרינאָ קונסטוסי ס סי סיענזאַ אין קוסינאַ און קונסט פון מאַנגיאַר בענע, דער ערשטער מצליח איטאַליעניש קוקבוק אַימעד בייַ די מיטל קלאַס (איבערגעזעצט ווי די קונסט פון עאַטינג גוט , 1996 ראַנדאָם הויז).
איטאַליעניש טריפּע רעסיפּעס:
- Busecca - מילאַנעסע טריפּ זופּ
דעם רייַך, ביני סאָו איז ווינטער טרייסט עסנוואַרג בייַ זייַן פיינאַסט. - טריפּפּאַ אַלע ראָמאַנאַ - קלאַסיק, פּשוט, רוימער-נוסח טריפּע.
- אַגנעללאָ טריפּפּאַטאָ - לאַם סטיד די וועג איינער קוק טריפּע, אַ טראדיציאנעלן טוסקאַן שיסל.
[Edited by Danette St. Onge]