איך דעבאַטעד פֿאַר אַ בשעת וועגן צי אָדער ניט צו פּאָסטן דעם רעצעפּט, ווייַל בשעת זייַן הויפּט ינגרידיאַנט איז איינער פון די מערסט קווינטעססענשאַלי איטאַליעניש ינגרידיאַנץ - מאַקאַראָנען - עס איז נישט טעקניקלי אַ איטאַליעניש שיסל. אָבער ניט איז טאַקע טייַלענדיש.
עס איז טייַלענדיש-איטאַליעניש פוסיאָן, אין עסאַנס, און בשעת איך פראַנגקלי טראַכטן רובֿ פיוזשאַן אָפּצאָל איז אַ דורכפאַל אַז נעמט עלעמענטן פון צוויי אָדער מער קוויזינז און דעמאָלט עפעס פארלירט אַלץ וואָס איז גוט וועגן אַלע פון זיי, דאָס איז אַ ויסנעם אַז טאַקע סאַקסידז.
און אַזוי, אין די סוף איך באַשלאָסן צו טיילן עס פֿאַר די פּשוט סיבה אַז דאָס שיסל איז לעגאַמרע געשמאַק. איך פּערסאַנאַלי טראַכטן עס איז בעסער ווי פּאַד טייַלענדיש. אין פאַקט, איך קיינמאָל טאַקע פארשטאנען וואָס פּאַד טייַלענדיש איז די מערסט פאָלקס טייַלענדיש שיסל מיט פאָראַנערז, אָבער דעם קאָך-געפּרעגלט שיסל ("בלאָק" מיטל "קאָך-געפּרעגלט" אין טייַלענדיש) עס ינפלויינז קאָך-געפּרעגלט נאָאָדלעס מיט אָדער הינדל אָדער שרימפּ אין אַ סייווערי און עפּעס זיס סאָוס, און עס ס ניט דער הויפּט געווירציק. אין פאַקט, עס איז זייער פאָלקס מיט טייַלענדיש קינדער, מיסטאָמע ווייַל עס איז נישט זייער געווירציק.
איך האָבן פאַנד, נאָוסטאַלגיק קינדשאַפט מעמעריז פון אָרדערינג פּאַד מאַקאַראָני בייַ יעדער געלעגנהייַט איך גאַט בשעת וואַקסן אַרויף אין באַנגקאָק, און איך בין זיכער פילע אנדערע מענטשן טאָן ווי געזונט. איך האָבן קיין געדאַנק ווען דעם שיסל איז געבוירן אין טיילאַנד, אָבער עס איז געווען אַרום פֿאַר בייַ מינדסטער 30 יאר און יאָ איך נאָר גילוי מיין גרויס עלטער.
איך וויסן אַז רובֿ יטאַליאַנס וועט מיסטאָמע אָפּרוען אין גרויל ווען זיי זען די ינגרידיאַנץ אין דעם שיסל, אָבער פּרובירן נישט צו טראַכטן פון עס ווי מאַקאַראָנען - עס ס יסענשאַלי אַ טייַלענדיש נאָאָדלע שיסל וואָס כאַפּאַנז צו זיין געמאכט מיט מאַקאַראָנען. פּרובירן צו ופהענגען דיין דיסבריפיע און געבן עס אַ שאָס! איך צוזאָג איר אַז עס איז שנעל, גרינג און פאַנטאַסטיש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 9 ounce (250 גראַמז) מאַקאַראָנען (טאַיס נוצן גלייַך, גלאַט מאַקאַראָנען לאָקשן וועגן 1 1/4 אינטשעס לאַנג (ווען טרוקן - זיי זענען וועגן 3 אינטשעס לאַנג ווען האַלב), וואָס פֿאַר עטלעכע סיבה זענען אַ ביסל שווער צו געפֿינען אין עטלעכע לענדער איר קענען אויך נוצן בוקאַטיני / פּעריאַטעלי אָדער ביגאָלי צעבראכן 1-4 אינטש לענג, זיטי , מאַטאַטשאַקאָלי, אָדער פּעננע אַנשטאָט.דאָ טאָן ניט נוצן עלנבויגן מאַקאַראָנען, פון אמעריקאנער מאַק 'N' קעז רום, ווייַל זיי זענען אויך קליין און קערווד.)
- 3 טייבאַלספּונז קעטשופּ (איך וויסן, איך וויסן, ווען איך האָבן עס אין האַנט, איך נוצן סטאָוקס בלאַדי מרים קעטשופּ, וואָס האט אַ ביסל פון אַ סייווערי בריק, אָבער אויב איר קענען נישט געפֿינען אַז, איר קענען נוצן קיין געווירציק קעטשופּ, אָדער רעגולער קעטשופּ פּלוס אַ לאָך פון וואָרסעסטערשירע סאָוס און אַ לאָך פון טאַבאַסקאָ סאָוס.)
- 1-2 טייבאַלספּונז סריהראַטשאַ סאָוס (פּרוּווט צו נוצן אַ אמת טייַלענדיש סריראַטשאַ סאָוס, אלא ווי די וויעטנאַמעזיש-אמעריקאנער הוי פאָנג ווערסיע, וואָס האט אַ זייער אַנדערש טעם און איז פיל טיקער, ספּיסיער און ווייניקער זיס, טאַנגי און גאַרליקקי ווי אמת סריראַטשאַ סאָסאַז פון סריראַטשאַ, טיילאַנד); איך'ד אָנהייבן מיט 1 לעפל און לייגן מער שפּעטער אויב איר בעסער די שיסל ספּיסיער, כאָטש עס איז יוזשאַוואַלי ניט זייער געשמאַק.
- 1 לעפל סוי סאָוס
- 2 טיספּונז פיש סאָוס
- 1 צו 2 לעפל גרינס ייל (פֿאַר גערודער-פריינג)
- 2 קנאָבל קלאָוועס (פּילד און פיינלי מינסט)
- 1 ציבעלע (פּילד און דזשוליענעד אין דין סלייסיז)
- 1/2 קאַראַט (פּילד און שנייַדן אין דין סלייסיז)
- 9 ounces / 250 גראַמז הינדל ברוסט (שנייַדן אין בייס-סייזד ברעקלעך (איר קענען אויך נוצן כאַזער אָדער שרימפּ, אויב ניצן שרימפּ, געשווינד קאָך-פּרעגלען די שרימפּ סעפּעראַטלי און קאָך אין צוזאַמען מיט די לאָקשן אין די סוף, איידער געדינט)
- 1 גרויס יי
- 3 סקאַליאַנז (וואָרצל און עצות טריממעד, ווייַס טיילן כאַווד לענגטווייז און שנייַדן אין 2-3 אינטש לענגזז, גרין טיילן שנייַדן אין 2-3 אינטש לענגז (האַלטן זיי באַזונדער ווייַל איר וועט לייגן די ווייַס טיילן און גרין טיילן אין פאַרשידענע צייט)
- 2 טאַמאַטאָוז (קאָרעד און יעדער שנייַדן אין 8 וועדזשיז)
- גאַרניש: ערד פעפער (ווייַס ערד, צו טעם, פֿאַר געדינט)
ווי צו מאַכן עס
אָרט אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער איבער הויך היץ צו קאָכן פֿאַר די מאַקאַראָנען. (ווען די וואַסער ריטשאַז אַ ראָולינג קאָכן, לייגן אַ ביסל פון זאַלץ און די מאַקאַראָנען און קאָכן די מאַקאַראָנען ביז נאָר וועגן 1 מינוט קורץ פון al dente.)
דערווייַל, אין אַ קליין מיקסינג שיסל, מישן די קעטשופּ (פּלוס אַ לאָך פון וואָרסעסטערשירע סאָוס און אַ לאָך פון טאַבאַסקאָ, אויב ניצן), סריראַטשאַ, סוי סאָוס, און פיש סאָוס געזונט ביז קאַמביינד. שטעלן באַזונדער.
אין אַ גרויס וואָק, היץ וועגן 2 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל איבער הויך היץ ביז הייס און שימערינג.
לייג די קנאָבל און קאָך-פרי כאַביקלי ביז ליכט גילדענע-ברוין, וועגן 30 סעקונדן צו 1 מינוט.
לייג די ציבעלע און מער און פאָרזעצן צו קאָך-פּרעגלען ביז וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, וועגן 2-3 מינוט.
לייג די הינדל און ווייַס טיילן פון די סקאַליאַנז און פאָרזעצן קאָך-פריינג ביז די פלייש איז ברוין און פארלירט זייַן ראָזעווע קאָליר און די סקאַליאָן ווייץ זענען סאָפאַנד, וועגן 3-4 מינוט.
פּוש אַלע די ינגרידיאַנץ אין די וואָק צו די זייטן פון די וואָק מיט אַ ווודאַן לעפל. ברעכן די יי אין די פּלאַץ אין די מיטל און לייטלי קאָך-פראָדזש / עס איז גוט (עס איז גוט אויב עס זענען נאָך עטלעכע באַזונדער ביץ פון ווייַס און יאָוק) פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס, דעמאָלט וואָרף עס צוזאַמען מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ ביז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט .
לייג די קאָכן און געזונט-דריינאַדזש מאַקאַראָנען צו די וואָק, לייגן דעם סאָוס און וואָרף אַלע גוט, ביז די מאַקאַראָנען איז יוואַנלי קאָוטאַד מיט סאָוס.
לייג די טאַמייטאָוז און סקאַלליאָן גרינז און פאָרזעצן קאָך-פריינג נאָר ביז די טאַמאַטאָוז און סקאַלליאָן גרינז זענען אַ ביסל סאָפאַנד, וועגן 1 מינוט.
דינען מיד, מיט אַ שפּריצן פון ווייַס פעפער אויף שפּיץ, צו געשמאַק.