קאָללאַרד גרינז זענען פארבונדן צו קרויט און קאַלע און זענען געניצט אין פילע קוויזינז, אַרייַנגערעכנט פּאָרטוגעזיש, אפריקאנער, סאָוטהערן יו. עס. און Brazil.
דאָרעמדיק קאַלערד גרינז זענען טיפּיקלי האַלב מיט עטלעכע סמאָוקט כאַזער. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר אַ גרויס שינקע כאָק אָדער צוויי קליין כאַקס, אָבער אַ מיאַמי שינקע ביין, 6-8 סטריפּס פון בייקאָן, אָדער וועגן 1/4 פונט פון זאַלץ כאַזער קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד. אַלטערנאַטיוועלי, סמאָוקט טערקיי לעגס אָדער פליגל זענען אָפט געניצט צו צייַט סאָוטהערן גרינז. פילן פֿרייַ צו לייגן 1/2 גלעזל פון לעפטאָוווער דאַקט האַלב שינקע צו די קאַלערד גרינז אויב איר האָט עס.
ווי פילע אנדערע מינים פון גרינז, זאַמד און גריט קענען זיין קלינגינג צו די בלעטער. עס איז וויכטיק צו וואַשן די גרינז ונ דורך. עס ס גאָרנישט ערגער ווי גריטי גרינז! אפילו אויב די גרין פאָדערן צו זיין "געוואשן," געבן זיי אן אנדערע שווענקען צו זיין זיכער זיי זענען שמוץ-פֿרייַ.
די סטעמס פון די קאַלערד גרינז זענען אָפט דיסקאַרדיד, אָבער זיי קענען זיין כאַפּט האַלב צוזאמען מיט די בלעטער. אָדער טשאָפּ די סטעמס און פרירן זיי צו נוצן אין סטאַקס אָדער סאָסאַז .
דאָרעמדיק גרינז זענען טראדיציאנעלן געדינט מיט עטלעכע פון די קוקינג ליקווידס, אָדער "טאָפּ לייקקער." פרעשלי בייקט פּאַפּשוי אָדער פּאַפּשוי מאַפאַנז זענען יקערדיק פֿאַר סאַפּינג די געשמאַק דזשוסאַז, און פעפער עסיק סאָוס איז אָפט דריזדלעד איבער די גרינז (זען ווייטער). לייג עטלעכע סלייסט גאָרטן-פריש טאַמאַטאָוז צוזאמען די גרינז פֿאַר אַ געשמאַק לאָנטש אָדער מיטאָג שיסל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט פון קאַלערד גרינז
- 1 סמאָוקט שינקע כאָק (גרויס, אָדער צוויי קליין כאַקס)
- 1 מיטל ציבעלע
- 1 לעפעלע קראַשט רויט פעפער פלאַקעס
- 2 טיספּונז קאָשער זאַלץ (אָדער טעם)
- שווארצע פעפער, געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- פּלאָמבירן די זינקען אָדער אַ גרויס טאָפּ אָדער קייפּאַן מיט וואַסער. לייג די גרינז און סוויש זיי אַרום. דריינג און איבערחזרן אַ ביסל מער מאל, אָדער ביז איר קענען נישט פילן קיין גריט אין די דנאָ פון די זינקען אָדער פּאַן.
- שנייַדן די סטעמס אויס פון די בלעטער. אָפּלייקענען די סטעמס אָדער צעהאַקן זיי אויב איר פּלאַן צו קאָכן זיי צוזאמען מיט די בלעטער. די סטעמס קענען זיין פאַרפרוירן און געוויינט צו מאַכן לאַגער ווי געזונט. אָנלייגן די בלעטער און זעמל זיי ווי אַ ציגאַר. רייז זיי אין 1/2-אינטש סטריפּס.
- אָרט די גרינז אין אַ גרויס לאַגער אָדער האָלענדיש ויוון.
- שווענקען די שינקע האַק און פּונקט טרוקן; לייג עס צו די טאָפּ מיט די גרינז.
- שאָלעכץ די ציבעלע און צעהאַקן עס אָדער רעפטל עס. לייגן עס צו די טאָפּ צוזאמען מיט די קראַשט רויט פעפער און 2 טיספּונז פון זאַלץ.
- לייג גענוג וואַסער צו די טאָפּ צו קאָווער די קאַלערד גרינז און קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה, אָדער ביז די גרינז זענען זייער ווייך. געשמאַק און סטרויערן סעאַסאָנינגס מיט זאַלץ און פעפער, ווי דארף.
עצות
דרום פּעפּער סאָס: סטעריליזע אַ 16-אונס קאַנינג סלוי און דעקל. פּלאָמבירן די סלוי מיט קליין הייס פּעפּערז, אַזאַ ווי סערראַנאָ אָדער קייען. ברענגען 1 גלעזל פון דיסטילד ווייַס עסיק און 1/2 גלעזל פון עפּל עפּלזאַפט עסיק צו אַ קאָכן מיט 1/4 לעפעלע פון זאַלץ. גיסן די הייס עסיק איבער די פּעפּערז. פּלאָמבירן דעם סלוי און קראָם אין אַ קיל, פינצטער אָרט פֿאַר אַ וואָך אָדער צוויי. אָפּרוף נאָך עפן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 68 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 3 mg |
| סאָדיום | 854 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |