סאַוערקראַוט, דזשוניפּער בעריז, און כאַזער? איר קען זיין פארגעבן פֿאַר טראכטן דעם סאָונדס ווי גרויס דייַטש עסנוואַרג. נו, עס טוט, אָבער קוק נעענטער ... דאָס איז, אין פאַקט, די קוויזין פון צאָפנדיק פֿראַנקרייַך, ניט אַ מיליאָן מייל פון דייַטשלאַנד דערפאר די קולטור השפּעה. אָבער, די פודז פון עלזאַס לאָרראַינע זענען געהאלטן עטלעכע פון די פיינאַסט פודז אין פֿראַנקרייַך וועלכער זייער אָריגינס זאל זיין.
Cultural Influences
די געגנט פון עלזאַס לאָרראַינע האט פליפּ-פלאַפּט צוריק און אַרויס צווישן דייַטשלאַנד און פֿראַנקרייַך יעדער איינער פּריזינג דעמאָלט די אנדערע פֿאַר עטלעכע סענטשעריז.
איבער דער צייַט, פאַרשטיייק, די השפּעה פון די דייַטש סייכל אויף טראדיציאנעלן פראנצויזיש קיילים געווארן קלאָר, אָבער עס איז די פוסיאָן פון די צוויי קוויזינז וואָס זענען אַזוי קאַלטשערלי אַנדערש, וואָס האט ריזאַלטיד אין די ויסגעצייכנט קוויזין וואָס דאָרט וועט זיין הייַנט.
אַלסאַטיאַנס און לאָרראַינערס האָבן ווערן הארן פון פּיקלינג, סמאָוקינג פלייש, און פּאַקינג סאָסידזשיז. זיי שטעלן אַ הויך וויכטיקייט אויף די ימפּעקאַבאַל קוואַליטעט פון זייער פּויעריש עסנוואַרג פּראָדוקטן.
דייַטש פלאַוואָרס
די טראדיציאנעלן דייַטש ינגרידיאַנץ פון מאַרינאַטעד פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען סטוד צו מאַכן די געשמאַק און פלייווערפאַל באַעקענאָפף. ראַוסט ווורשט און זויער קרויט (סאַוערקראַוט אָדער טשאַקקראָוטע) פּאָר אַרויף צו מאַכן טשאָוקקראָוטע אַלסאַסיעננע. דייַטש השפּעה איז אַפֿילו קלאָר אין די טאַם פון די היגע ווייַן, די ינטראַקאַסיז וואָס קענען זייַן ענג קאַמפּערד מיט קלאַסיש רהינעס. אן אנדער באַליבט און מען געפונען אַלע איבער פֿראַנקרייַך, ספּעציעל אין די באַרג מקומות פון די אַלפּס און זייער באַרימט נאַרטע רעסאָרץ זענען די פלאַמע קוטשען.
אָדער טאַרטע פלאַמען ווי עס איז אויך באקאנט.
באַרימט שיסל
צוויי היגע קיילים זייַנען באַרימט ווייַטער פון פֿראַנקרייַך און דייַטשלאַנד אָבער איבער די וועלט. די עליאַטיאַן קולינאַריש פאָדערן צו רום איז פוי גראַס, אַ ליכט, פלייווערפאַל פּייט פון קאַטשקע אָדער גאַנדז לעבער. די שיסל איז איצט קאָנטראָווערסיאַל אין פילע לענדער אָוינג דער הויפּט (גאָרנישט צו טאָן מיט געשמאַק אָדער קוואַליטעט) צו די ברידינג פון און קראַפט פידינג די דאַקס און גיס דארף צו מאַכן די פּ â ט é.
אין געשעפט פּראָדוקציע, די פייגל זענען קיידזשד און קראַפט אָפט איבער די גאַוואַגע (קראַפט פידינג) צייַט. אָבער, אין עלזאַס לאָרראַינע, פילע פאַרמס נאָך פּראָדוצירן די לעבער שיסל ניצן זייער אייגן האָמעגראָוון גאָוז און דאַקס און זייער מעטהאָדס פון פידינג זענען מער מילד און מענטשלעך ווי די געשעפט.
די אנדערע פאַמעד שיסל איז די קוויטשע לאָרראַינע , אַ רייַך יי און שינקע עפענען טאַרט וואָס האַילס פון די לאָרראַינערס. מינסטער-געראָמע קעז כיילז פון ביידע געביטן פון דער געגנט און איז בעסטער געוויזן מיט די פּשוט, אָבער האַרציק, פּרעזענטירונג פון ען ראָובע דעס טשאַמפּס (פּאַטייטאָוז בוילד מיט זייער סקינס) און קומין זאמען אויף די זייַט.