איר קען האָבן געהערט אַז איר קענען נישט מאַכן קלעם פון אַנאַנאַס און פּאַפּייאַ ווייַל זיי אַנטהאַלטן פאַרשידן ענזימעס וואָס וועט נישט לאָזן די פלייש צו געל. נו, ערשטער און ערשטער, יאָ, די פרוכט טאָן ניט אַרייַנשטופּן געזונט ווייַל פון זיכער ענזימעס. רגע, איר באשטימט קענען מאַכן קלעם פון ביידע אויב איר נוצן אַ ביסל טריקס.
אָבער לאָזן גיין צוריק צו די זאַך וועגן די ענזימעס. וואָס זענען די ענזימעס און וואָס פּונקט זיי טאָן?
די ענזיים בראָמעלאַין
צו אָנהייבן, לאָזן 'ס רעדן וועגן די ענזיים גערופן בראָמעלאַין. פּינעאַפּפּלעס זענען פּאַקט מיט די שטאָפּן, כאָטש דער הויפּט אין די סטעם און הויט.
בראָמעלאַין איז באקאנט פֿאַר זייַן פיייקייַט צו ברעכן אַראָפּ פּראָטעין קייטן. דאָס גיט עס אַ קולינאַריש נוצן ווי אַ טענדערייזער צו פאַרווייכערן האַרט קאַץ פון פלייש. אין פאַקט, עס איז אַזאַ אַ גרויס טענדעריזער אַז ווען ניצן אַנאַנאַס זאַפט ווי אַ מאַרינייד איר נאָר האָבן צו טאַקע מאַרינירן פֿאַר אַ קורץ צייַט. מאַרינאַטע אויך לאַנג און די פלייש וועט פאַלש פאַלש באַזונדער.
דעם ענזיים איז אויך וואָס אַנאַנאַס וועט ניט פאָרעם אין קלעם און דזשעלי ווען געלאַטין איז געניצט ווי די ענזיים ברייקס אַראָפּ די דזשעלאַטאַן. אָבער, איר קענען לייגן אַגאַר-אַגאַר צו נוטראַלייז דעם אָפּרוף.
אין פאַקט, דעם ענזיים איז אַזוי שטאַרק אַז אַנאַנאַס פּראַסעסערז האָבן צו טראָגן גלאַווז און מאַסקס זינט די זאַפט וועט יווענטשאַוואַלי עסן אַוועק אין די הענט און די פּנים. ווען קאַטינג זיך גורל פון פּינעאַפּפּלע עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו קומען אַוועק מיט טרוקן, פלייקי הויט אָדער אַפֿילו קליין געשווירן.
עס איז עטלעכע פאָרשונג געגאנגען צו זען אויב דאָס ענזיים קענען זיין געניצט צו מייַכל אָסטיאָואַרטהריטיס, אָבער רעזולטאַטן אַזוי ווייַט זענען נאָך פּענדינג אָדער ינקאַנקלוסיוו.
די ענזיים פּאַפּאַין
אַזוי אַז בלעטער פּאַפּייאַ. פּאַפּייאַס אַנטהאַלטן אַן ענזיים גערופן, פּאַפּאַין. דעם ענזיים איז רייַך אין די פרוכט און די לאַטעקס פון דעם בוים. אָבער, די סומע אין די פרוכט סלאָוז ווי עס ריפּאַנז; כאָטש יונג, גרין פּאַפּייאַס זענען פּאַקט מיט פּאַפּאַין.
פּאַפּאַין, ווי בראָמעלאַין, איז אָפט געניצט ווי אַ טענדעריזער. אין פאַקט, דרום אמעריקאנער נייטיווז געניצט צו נוצן די פרוכט און זאַפט ווי אַ טענדעריזער פֿאַר האַרט קאַץ פון פלייש.
הייַנט, פּאַפּאַין איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין פּאַודערד פלייש טענערייזערז.
פּאַפּאַין איז אויך געניצט אין ציינפּאַסטע ווי ציין כווייטינער. עס אויך געוויזן צו אַרייַנמישנ זיך מיט ורינע-באזירט מעדיצין טעסץ פֿאַר קאַננאַבינאָידס.
אַזוי וואָס איז דער בעסטער וועג צו נוצן די פירות אין קוקינג? נו, ערשטער אַוועק, פילן פֿרייַ צו פאָרזעצן עסן זיי אין דזשוסאַז, סאַלאַדס אָדער גלייַך. אָבער, ווען מאַרינאַטינג פלייש, מישן די זאַפט אָדער פּאַפּ מיט קנאָבל, קומין זאמען, ייל, דייסט טשיילז, לייַם, און סילאַנטראָו און נוצן עס פֿאַר הינדל אָדער כאַזער. זייט זיכער ניט צו מאַרינירן פֿאַר מער ווי 30 מינוט. דעם געמיש קענען זיין געוויינט אויף פיש, אָבער נאָר מאַרינירן פֿאַר 10 מינוט.
פּערסנאַלי, מיר זענען אַ פאָכער פון דעם מאַרינייד פֿאַר ציג און שאף. ניצן עס אויף די טאַפאַסט קאַץ אָדער נוצן עס גלייַך אין אַ ברעיסינג פליסיק פֿאַר אַ פענאָמענאַל מאָלצייַט.