דוקקאַה, וואָס איז פּראַנאַונסט doo-kah, איז אַ עגיפּטיאַן קאַנדאַמאַנט / געווירץ געמיש מיט אַ דיסטינגקטלי נאַטירלעך געשמאַק. עס פאקטיש דעריווז זייַן נאָמען פון די אַראַביש טערמין פֿאַר פּאָונדינג וואָס מאכט סענס זינט די צונויפגיסן פון בשמים איז טראַדישאַנאַלי פּאַונדיד צוזאַמען אין אַ מאָרטער און פּעסטלע. עס ס באשטימט נישט אַ טיפּיש געווירץ צונויפגיסן, אָבער, אַ וואַנדערפאַלי שמעקנדיק קאָמבינאַציע פון ראָוסטיד ניסלעך און זאמען.
בשעת דוקקאַה איז קאַמאַנלי געפונען אין די מארקפלעצער פון די מיטל מזרח, ספּעציעל מצרים, אין די פאַרייניקטע שטאַטן איר זאָל קענען צו געפינען עס גרייט געמאכט אין רובֿ עטניק מארקפלעצער, עפשער עטלעכע גאָורמעט סטאָרז און גרעסערע פויער ס מארקפלעצער אַז שטריך געווירץ ווענדאָרס. אבער עס איז אויך גרינג גענוג צו מאַכן אין שטוב און איר וועט באַקומען די נוץ פון די פרעשלי ראָוסטיד טאַם. עס זענען אויך פילע מעגלעך ווערייישאַנז אַזוי עס ס שפּאַס צו עקספּערימענט און געפֿינען דיין גאנץ מנהג צונויפגיסן. די הויז דוקקאַה, אויב איר ווילט.
גערעדט פון פאַרשידענע בלענדז, עס זענען לאָודז פון פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר דוקקאַה אָבער עטלעכע פּראָסט ינגרידיאַנץ. אַלע די מיקסטשערז וועט מסתּמא אַרייַננעמען ניסלעך, סעסאַמי זאמען, קאָריאַנדער און קומין. האַזעלנוץ זענען די מערסט פּראָסט ניסלעך געניצט אָבער, ווידער, אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שמאַכטן ניסלעך, קירבעס זאמען אָדער זונרויז זאמען, זאל זיין געוויינט מיט אָדער אַנשטאָט פון די האָזענע ניסלעך. פון דאָרט, יחיד קאָאָקס קענען לייגן זייער אייגן רירט ווי מינץ, דאַר טיים אָדער פּעפּערז פֿאַר אַ ביסל פון היץ. כאָטש רובֿ דאַקקאַה בלענדז וועט מיסטאָמע נישט אַנטהאַלטן ראָוסטיד טשיקקפּעאַס, עטלעכע פון די מער אלטע רעסאַפּיז רופן פֿאַר זיי. און זינט איך ליבע אַלע זאכן טשיקקפּעאַ, איך געוואוסט איך האט צו מאַכן מיין "הויז דוקקאַה" דעם וועג.
די מערסט פּראָסט נוצן פֿאַר דוקקאַה איז ווי אַ סקאָרינקע פֿאַר לאַם, הינדל אָדער פיש. עס איז אויך ווונדערלעך ספּרינגקאַלד אויף ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קעראַץ, פעטאַ קעז אָדער ווי אַ טונקען פֿאַר פּיטאַ ברויט. סווירל עס אין עטלעכע גוט מאַסלינע ייל אָדער אין דיין באַליבסטע טאַהיני סאָוס אָדער הוממוס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3/4 טעפּל סעסאַמי זאמען
- 1/2 טעפּלעך ראָוסטיד טשיקקפּעאַס
- 1/4 טעפּל האָזענע ניסלעך
- 1/2 טעפּל גאַנץ קאָריאַנדער זאמען
- 2 טייבאַלספּונז קומין זאמען
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
ווי צו מאַכן עס
פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. אויף אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, פאַרשפּרייטן די סעסאַמי זאמען אויס אין אַ איין שיכטע. בראָטן אין די ויוון פֿאַר וועגן 2-3 מינוט. אַראָפּנעמען פון די ויוון און שטעלן אַוועק צו קילן.
אָרט די טשיקקפּעאַס און האָזענע ניסלעך אויף די זעלבע באַקינג בויגן און ראָוסט אין די ויוון פֿאַר וועגן 5 מינוט. אַראָפּנעמען און פאַרבינדן די טאָוסטיד סעסאַמי זאמען.
קאַמביין די סעסאַמי זאמען, טשיקקפּעאַס, האָזענע ניסלעך, קאָריאַנדער זאמען, קומין זאמען, זאַלץ און שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און מאָל פֿאַר 2-4 מינוט.
איר קענען אויך צעטרעטן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט אַ מאָרטער און פּעסטלע ביז ערד אַרויף. קראָם אין אַ ברייטהאַרציק קאַנטיינער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 138 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 32 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |