by Adam Perry Lang
קויפן פון אַמאַזאָן
Adam Perry Lang's last BBQ book was a 400-page opus of outdoor cooking in which he took his experience as a gourmet chef and restaurateur to the grill. איצט מיר האָבן די פאַרקערט צוגאַנג צו גריללינג. באַרביקיו 25 איז אַ 68-בלאַט קאַרדבאָרד געדרוקט בוך (עס וואָלט זיין אַ פּאַמפלעט אויף רעגולער פּאַפּיר) וואָס אָפפערס אַרויף 25 "פולפּראָאָף" רעסאַפּיז פֿאַר די גרילל. זינט ווייניק מענטשן קאָכן מער ווי אַ פּאָר פון קיילים אויף די גריל, עס מאכט עס סענסיטיוו צו די גרילינג קוקבוק אַראָפּ צו דעם הייך.
וואָס יעדער רעצעפּט פּראָווידעס איז מער ווי בלויז די ינגרידיאַנץ אָבער אַ דיטיילד פּראָצעס פֿאַר מאכן די מערסט פון אַלע פון ריב-אויגן צו וועדזשטאַבאַלז.
אַלע וועגן דעם פּראָצעס
נעמען אד"ם רעצעפּט פֿאַר אַ האַמבורגער. אַזאַ אַ פּשוט נומער אַז רובֿ מענטשן טאָן ניט אַפֿילו טראַכטן צו קוקן פֿאַר אַ רעצעפּט ווען זיי שטעלן אויס צו מאַכן בורגערס, אָבער אַדאַמאַ מוסיף אַ נייַ טיף צו דעם פּראָצעס. איר נעמען 2 1/2-פונט פון ערד רינדערנס (80/20), לייגן אין קאַלט וואַסער און פאָרעם אין פּאַטיז. סעזאָן "ווי רעגן" ווי ער זאגט און שטעלן זיי אויף אַ העאַטעד גרילד אויף דיין גריל מיט ייל (קאַנאָלאַ אָדער גרינס דאָ, קיין עוואָאָ אַזוי נעמען אַז פוד נעטוואָרק) און פּוטער ווו איר האָבן שוין סאָטיד אַניאַנז. נאָך סעאַרינג אויף די גרילדלעד (ווו ער טוט אַלע זיין סיערינג) איר פליפּ צו די עפענען גריל צו ענדיקן די בורגערס. Top מיט די אַניאַנז, איצט געמישט מיט פריש פּעטרעשקע, שפּיץ מיט אַ רעפטל פון קעז אויב געוואלט, און באַזייַטיקן ווען די קעז איז צעלאָזן. איך בין אַסומינג איר וועט זיין אַדינג די קעז ווייַל די בילד אין די בוך, מיטן נאָמען "מאַסע פּלעאַסער" איז אויך גוט צו פאָרן אויף.
יעדער פון די 25 רעסאַפּיז אין דעם ביסל בוך איז אַפּראָוטשט אין דעם שטייגער. אויס גיין די אַלט פּרעקאַנסיאָניוועד יקער און קומט אַ נייַ, פּראַקטיש אויב אַ מאָל פּראָטים פּראָצעס צו גריללינג אַלט פאַוואָריטעס.
בשעת בפֿרט אַ גרילינג בוך איר טאָן באַקומען רעסאַפּיז פֿאַר גאַנץ בריסקעט, פּולד כאַזער, און סמאָוקט ריבס כאָטש זיי זענען אַלע געטאן אויף אַ גרונט האָלצקוילן גרילל.
איבער די Top פֿאָרמאַטירונג
ווי איך געזאגט דעם בוך איז געדרוקט אויף קאַרדבאָרד. עס ס ווי די בילד ביכער איר קויפן פֿאַר טאַדלערז וואָס קענען זיין לייכט אפגעווישט אַוועק און אַז זיי קענען קייַען אויף אָן זייער דאַמידזשינג. פון קורס דעם מאכט עס אַ פייַן ביכל צו האַלטן די גריל, ווייַל קיין סאָוס דראַפּט עס קענען זיין געשווינד ריין אַרויף. איר זוכט סקעפּטיקלי דעם בוך איז בלויז 68 בלעטער לאַנג (אַראָפּרעכענען 8 בלעטער פֿאַר קאַפּיטל סקרין פֿאַר 60 וסאַבלע בלעטער) און איר באַקומען עפּעס אַזוי לאַנג ווי די ביליק ביסל רעצעפּט בוך איר געפֿינען אין די שפּייַזקראָם קראָם ויסשרייַבן שורה. וואָס אפגעשיידט דעם בוך פון יענע איז די סומע פון אינפֿאָרמאַציע וואָס איז פּאַקט אין עס. אין עטלעכע ערטער איך געפינען די שריפֿט קליין גענוג צו האָבן מיר קוקן פֿאַר מיין לייענען ברילן אַז איך בין טיפּיקלי אויך שטאָלץ צו פירן אַרום.
יעדער רעצעפּט האט די נייטיק רשימה פון ינגרידיאַנץ און דער שריט דורך שריט אינסטרוקציעס ווי צו שטעלן עס אַלע צוזאַמען, אָבער עס איז אויך אַ סעריע פון ייקאַנז וואָס זאָגן איר די פארלאנגט מכשירים און די טעקניקס איר וועט נוצן. איר וועט האָבן צו אָפּשאַצן צוריק צו דער אָנהייב פון דעם בוך צו טייַטשן פראַסעס ווי "באַדי סיסטעם" און "סופּער אַגרעסיוו געווירץ", אָבער נאָך עטלעכע רעצעפּט עס ווערט מער נאַטירלעך. ווייַל פון די קליין גרייס פון דעם בוך און די סומע פון אינפֿאָרמאַציע פּאַקט אין, עטלעכע פון די מער קאָמפּליצירט רעצעפּט בלעטער האָבן עטלעכע אָוווערלאַפּינג און די בילדער, געטאן אין אַז סופּער נאָענט אַרויף סטיל איר זען אין בריטיש קוקינג שיכלעך, קענען זיין אַ ביסל קליין צו טאַקע זען וואָס איז אויף.
צי ניט זאָרג, אָבער, דאָס איז נישט ראַקעט כירורגיע און די ינסטראַקשאַנז זענען דיטיילד גענוג צו זען איר דורך אַלע 25 רעסאַפּיז.
דיזיינד פֿאַר האָלצקוילן
איינער פון די פראבלעמען פון גריללינג קוקבוקס איז אַז זיי פּרובירן צו זיין גענוג גענוג צו זיין אַדאַפּטאַבאַל צו וועלכער מין פון קוקינג עקוויפּמענט איר זענט ניצן. צו זאָגן אַז BBQ 25 favors charcoal would mean that anything else is even suggested. דאס איז אַ בוך געבויט אַרום די האָלצקוילן גריל, שיין דאָך די וועבער קעטטלע גרילל. אַדאַם שטאַטן אַז די "ידעאַל היץ מקור" איז נאַטירלעך לומפּ האָלצקוילן מיט עטלעכע האָלץ טשונז געוואשן אין ווען רויך איז דארף. דאָס איז ניט צו זאָגן אַז אַ יקספּיריאַנסט גאַז גרילער וואָלט האָבן שווער צו אַדאַפּטינג די פּראַסעסאַז פֿאַר זייער גריל, אָבער די פּרעסופּפּאָסיטיאָן דאָ איז אַז איר זענט ניצן אַ גרונט האָלצקוילן גרילל.
איך מיינט אַז די השפּעה דאָ קומט פון די דזשאַמיע אָליווער ס (וואס געשריבן די פאָרויס) שול צוריק צו באַסיקס.
ווי אדם זאגט אין דעם הקדמה דאָס איז אַז "ווי רובֿ גייז, איך בין אין די גאַדזשאַץ ..." "אבער ווייניקער איז אָפט מער". אַזוי בשעת דאָס בוך פרוווט צו באַזייַטיקן אַלע די פאַנטאַזיע קוקינג מיר זענען טונינג אין די טעג, עס זענען אַ נומער פון גאַדזשאַץ געגאנגען אויף אין דעם בוך. באַקאָן דריקט, גרידדלעס, האָלץ פּלאַנגקס, און פייַער-דערווייַז פּענס זענען טייל פון די "פולפּראָאָף" פּראָצעס. איר זען, דאָס איז טאַקע וואָס די פון אונדז וואס ליבע צו גריל דאַרפֿן, אַ בוך וואָס איז נישט אָנגעפילט מיט רעסאַפּיז, אָבער די גרונט, בעסטער הצלחה טעכניק. אַדאַם גיט אונדז דעם. דער בוך זאל זיין אַ ביסל גיממיקי, אָבער עס קען צושטעלן וואָס עס הבטחות, די באַרביקיו פּראָצעס, סטרימליינד.
איז דאָס ספר ווערט עס?
68 בלעטער פֿאַר אַ רשימה פּרייַז פון $ 20 וסד (כאָטש איר קענען געפֿינען עס פֿאַר וועגן האַלב אַז דורך היטטינג די פאַרגלייַכן פּרייסיז לינק אויף דעם בלאַט) אַרבעט אויס צו וועגן 30 סענס אַ בלאַט. איר וואָלט נישט פאַרברענגען אַז פיל פֿאַר מלחמה און שלום. אַזוי איז דאָס ביסל בוך ווערט עס? נו, אַז דעפּענדס אויף די מין פון מענטש איר זענט. אויב איר זענט אַז באָכער (אָדער גאַל) וואס ווארפט ער פּרעמיער בורגער פּאַטיז אויף די גריל מיט אַ זייַט פון הייס הינט פֿאַר די קידס און רופט אַז די גרויס קוקאָוט פון די יאָר דעמאָלט איר טאָן ניט דאַרפֿן דעם בוך. צי ניט קויפן עס און אויב עמעצער גיט עס צו איר, נעמען עס צוריק. איך בין נישט געזאגט אַז עס איז עפּעס פאַלש מיט דעם טיפּ פון קוקאָוט. עס ס ווי רובֿ פון אונדז טאָן עס ווייַל אַ קוקאָוט איז נישט ווי פיל וועגן גאָורמעט עסנוואַרג ווי עס איז וועגן די דערפאַרונג. אָבער, אויב איר זענט דער מענטש וואס ליב צו גריל, און אפֿשר מער ימפּאָרטאַנטלי ליב צו קאָכן, דעמאָלט דעם טאַקע איז אַ ווערטפול בוך. די 25 רעצעפּז וועט דינען איר געזונט פֿאַר פילע יאָרן און די לעקציעס געלערנט פון מאַסטערינג די "בעל" רעסאַפּיז וועט נעמען איר צו אַ גאַנץ נייַ מדרגה פון גריללינג.
קויפן פון אַמאַזאָן