Şalgam (SHAAL'- גאַהם) זאַפט איז אַ פאָלקס גרינס-באזירט בעוועראַגע פון טערקיי ס דרום מזרח געגנט אַרום די שטעט פון מערסין און אַדאַנאַ און איז אַ גרויס בייַשפּיל פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין . אין טערקיש, די וואָרט 'עשאַלאַם' מיטל ברוקווע, אָבער דעם טראדיציאנעלן טרינקען איז פאקטיש געמאכט פון לילאַ קעראַץ, בולגאַר ווייץ , זאַלץ, און הייוון.
Şalgam זאַפט איז טראַדישאַנאַלי געדינט ייַז קאַלט אין גרויס ברילן מיט לאַנג סלייסיז פון זויער קעראַץ, גערופן 'טאַנע.' עטלעכע ווי אַ לעפל פון הייס רויט פעפער רעליש סטערד אין פּונקט איידער געדינט פֿאַר עקסטרע היץ. צי איר ווי עס געווירציק אָדער מילד, şalgam is one of the most popular drinks to accompany spicy Adana kebab.
Şalgam is also sometimes accompanied by Rakı , the famous Turkish anise beverage dubbed 'Lion's Milk.' עס מאכט אַ גרויס פאַרטרינקען.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס עצה ברוק
- 1 גרויס בוריק
- 2 פונט קעראַץ
- זאַפט פון 2 לעמאַנז (אָדער 1 1/2 צפּ קרישטאָל סיטריק זויער)
- 1/3 טעפּל פּיקינג זאַלץ
- 1/2 לאַבן פון ברויט (איטאַליעניש)
- 5 טעפּלעך פּיוראַפייד וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- וועאַרינג גומע גלאַווז, שאָלעכץ די ברוקווע און בוריק און רייז זיי. שאָלעכץ די קעראַץ און טיילן זיי אין פאָרז.
- ייַנוויקלען די ½ לאַבן ברויט אין די טשעעסעקלאָטה און בונד אַוועק די סוף צו מאַכן אַ 'האָבאָ סאַק.' שטעלן די זאַק ין די גלאז סלוי. לייג די סלייסט וועדזשטאַבאַלז און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ אַחוץ די זאַלץ.
- אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, מישן די זאַלץ מיט וועגן 3 טעפּלעך פון פּיוראַפייד וואַסער צו צעלאָזן עס, דעמאָלט גיסן עס אין די סלוי. לייג מער וואַסער אויב איר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די סלוי צו די שפּיץ מיט פליסיק. נאָענט די דעקל טייטלי.
- שטעלן דעם סלוי אין אַ קיל אָרט צו פאַרמערן פֿאַר 15 טעג. דו זאלסט נישט פּרווון צו עפענען דעם סלוי איידער 15 טעג פאָרן.
- נאָך 15 טעג, עפענען דעם סלוי און אַראָפּנעמען די טשעעסקלאָט און ברויט. די ברויט איז אַקטינג ווי די פערמענטינג אַגענט. אַמאָל איר טשיל עס, דיין 'עשאַלאַם' זאַפט איז גרייט צו טרינקען. איר קענען דינען דעם איצט זויער וועדזשטאַבאַלז צוזאמען צו מאַנטש אויף.