פארשטאנד איינער פון די 7 סטאַגעס פון זיסוואַרג מאכן
פשוט גערעדט, געמאכט זיסוואַרג איז בוילינג צוקער אין וואַסער. וואָס דיקטייץ וואָס טיפּ פון זיסוואַרג איר זענט קוקינג איז די פונט ווען די וואַסער סטאַפּס בוילינג. עס זענען זיבן סטאַגעס פון זיסוואַרג געמאכט: פאָדעם, ווייך-פּילקע, פעסט-פּילקע, שווער-פּילקע, ווייך-פּלאַצן, שווער-פּלאַצן, און קעראַמאַל. פאַרשידענע טייפּס פון זיסוואַרג-פון פאַדזש צו לאָלליפּאָפּס-דאַרפֿן צו קאָכן צו פאַרשידענע סטאַגעס. ווי די וואַסער בוילז, די העכער די טעמפּעראַטור און גרעסערע קאַנסאַנטריישאַן פון צוקער, שאפן זייער פאַרשידענע טייפּס פון קאַנפעקשאַנז.
באַשטימען יעדער סטאַגע
א זיסוואַרג טערמאָמעטער איז אַ נייטיק געצייַג צו מאַכן זיסוואַרג אין שטוב . יעדער בינע אַקערז בייַ אַ אַנדערש קייט פון טעמפּעראַטורעס, אַזוי בעכעסקעם אַן אויג אויף די טערמאָמעטער וועט העלפן איר וויסן ווען די צוקער האט ריטשט די ריכטיק בינע. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, אָדער וואָלט ווי צו נוצן אַ נאָך טעכניק, איר קענען פּרובירן די קאַלט וואַסער אופֿן. יעדער בינע קענען זיין באשלאסן דורך וואָס די סירעפּ ס קאָנסיסטענסי איז ווען געפאלן אין קאַלט וואַסער.
אויב איר זענט ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער און לעבן אין אַ העכער הייך, איר דאַרפֿן צו טאָן אַ ביסל פון קאַלקיאַלייטינג: פֿאַר יעדער 500 פֿיס אויבן ים שטאַפּל, אַראָפּרעכענען אַ גראַד פאַהרענהעיט פון די ביגאַסט טעמפּעראַטור בינע.
ווייך-פּילקע סטאַגע
ווייך-פּילקע בינע רעפערס צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור קייט ווען קוקינג צוקער סירעפּס, געשעעניש צווישן 235 און 245 F. אין דערצו צו ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, דעם בינע קענען זיין באשלאסן דורך דראַפּינג אַ ספּונפול פון הייס סירעפּ אין אַ שיסל פון זייער קאַלט וואַסער.
אין די וואַסער, נוצן דיין פינגער צו זאַמלען די קולד סירעפּ אין אַ פּילקע-אויב עס האט ריטשט ווייך-פּילקע בינע, די סירעפּ לייכט פארבראכט אַ פּילקע בשעת אין די קעלט וואַסער, אָבער פלאַטאַנז אַמאָל אַוועקגענומען פון די וואַסער.
ווייך-פּילקע סטאַגע קאַנדיז
קאַנדיז וואָס דאַרפֿן צו קאָכן צו די ווייך-פּילקע בינע זענען פאַדזש, פאַנדאַנט , און פּרעווינעס.