'עס איז באקאנט אַז פאָרמאַל פראנצויזיש מילז זענען מאַלטי-קורס און די צייַט צו עסן זיי, לאַנג, ספּעציעל אַ משפּחה מאָלצייַט. אָבער, נאָר וואָס איז יעדער פון די קאָרסאַז וואָס האָבן מורא געהאט אין די וניניטיאַטעד אין דער קונסט פון פראנצויזיש דיינינג, און אין וואָס סדר זענען זיי געדינט? עס טאַקע איז נישט ווי מיסטעריעז, ווי עס קען זיין ערשטער.
ערשטער, אויף די טיש
ברויט וועט שטענדיק זייַן פאָרשטעלן איבער די מאָלצייַט ווי אַ ענין פון קורס אין פֿראַנקרייַך צי איר ווילן עס אָדער ניט, ניט ענלעך פילע אייראפעישע קוויזינז ווו עס איז אַפּשאַנאַל.
דער פראנצויזיש קוק פון ברויט איז דאָס איז אַ סימבאָל פון האָספּיטאַליטי, אַזוי, צו נישט דינען עס וואָלט זיין אַפענסיוו.
וואַסער איז אַ אַנדערש ייסעק. איר קען אויך האָבן צו פרעגן, איר וועט זיין געגעבן באַטאַלד וואַסער סייַדן איר ספּעציפיצירן צאַפּן. די וואַסער פון די צאַפּן אין פֿראַנקרייַך איז רעגיאַלייטאַד און ווי גוט ווי ערגעץ, ספּעציעל אין די שטעט. אויב איר זענט אין אַ ווייַט דאָרף ערגעץ כאָטש און זענען נישט זיכער פון די מקור, דעמאָלט שטעקן צו באַטאַלד (כאָטש די גיכער זענען די וואַסער דעם וועג קען זייַן אַסטאַנישינגלי גוט). בעטן "פלאַך" וואַסער (אָו נאַטירלעך) אויב איר ווילן צאַפּן וואַסער. אויב איר טאָן ניט ספּעציפיצירן די טיפּ, איר וועט זיין געדינט גאַזירטע מינעראַל וואַסער.
ווייַן איז די קלאַסיש בעוועראַגע פון ברירה פֿאַר מילז און איז יוזשאַוואַלי מער בנימצא ווי וואַסער.
Hors D'oeuvres
הירש'ן אָוווערס איבערזעצן אין "אויס פון מעשים," די "מעשים" זענען די הויפּט קורס. דאס זענען גרונט אַפּפּעטיזערס, מענט צו סטימולירן די אַפּעטיט. זיי זענען טראדיציאנעלן געדינט ערשטער, מאל מיט אַ קליין קאָקטייל גערופן אַן אַפּעריטיוו.
L'Entrée (Appetizer): ניט ווי אין די יו. עס., דער ענטרעע פון אַ פראנצויזיש מאָלצייַט איז די סטאַרטער, ניט הויפּט. ענטרער (צו אַרייַן) איז זיך-יקספּלאַנאַטאָרי און וועט יוזשאַוואַלי אָפענגען אויף די צייַט אָדער געלעגנהייַט. סיזאַנאַליטי אין עסנוואַרג איז וויכטיק צו קלאַסיש פראנצויזיש קוקינג.
די פיש קאָרס
אין אַ פאָרמאַל רעסטאָראַן, אַ פיש גאַנג גאַרנישט מיט וועדזשטאַבאַלז מאל קומט צווישן די סטאַרטער און די פלייש גאַנג.
דעם קען אויך זיין נאכגעגאנגען דורך אַ קליין שיסל פון לימענע אָדער לייַם סאָרבעט צו ריין די גומען און דערפרישן די סענסיז. דאס וואָלט נישט פּאַסירן אין אַ בראַססעריע אָדער ביסטראָו.
די הויפּט קאָרס
אַ פּראַסעסט פלייש אָדער אָף שיסל באגלייט דורך אַ גרינס גאַרניש וועט זיין געדינט. די וועדזשטאַבאַלז וועט יוזשאַוואַלי זיין געדינט אויף די זייַט, ניט אויף די טעלער און וועט, אָפֿט זייַן פּשוט, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז.
די סאַלאַט קאָרס
טראַדיטיאָנאַללי, פּשוט גרינז טאָסט מיט ווינאַיגרעטטע זענען געדינט ווי אַ מיטל פון קלענזינג די גומען און אַיידינג דיידזשעסטשאַן. מאָדערן פראנצויזיש קוויזין האט געבראכט וועגן אַ זייער פּרעכטיק סאַלאַדס און סאָוס פלייווערז אָבער עס איז מער מסתּמא צו געפֿינען אין אַ ינפאָרמאַל אָרט אָדער היים.
די קעז פּלאַטע
די פראנצויזיש רעפּיאַטאַבלי עסן מער קעז ווי ווער עס יז אַנדערש אין דער וועלט. נאָך די סאַלאַט, און איידער (קען אויך פאַרבייַטן) די פאַרבייַסן זיי אָפּשאַצן אַ סעלעקציע פון עס געדינט אויף אַ ווודאַן ברעט און בלויז אויב איר זענט אַ פרעמדער וואָלט איר זיין געפֿינט ברויט. דער פראנצויזיש ווי קעז 'אָו נאַטור' (ווי עס קומט).
פרוכט און אנדערע קאַנדאַמאַנץ זענען ראַרעלי געדינט אַלאָנגסייד, דעם טענדז צו זיין אַ מער בריטיש אָדער אמעריקאנער מנהג. דעם סיגנאַל דער סוף פון אַ גלייַכגילטיק, משפּחה-נוסח מאָלצייַט, אַ מער פאָרמאַל מאָלצייַט וועט פאָרזעצן אויף צו פאַרבייַסן.
די זיס דעססערט קאָרס
ספּעציעלע מאל רופן פֿאַר אַ מייַכל.
פראנצויזיש דיזערץ זענען ינדאַלדזשאַנט, רייַך, און אַזוי ביוטאַפלי דעקערייטאַד. א קליין דעמיטאַססע פון פרעשלי ברוד קאַפע יוזשאַוואַלי אַקסענץ די סוויץ. וואָס אַ פאַנטאַסטיש וועג צו סוף אַ פאָרמאַל מאָלצייַט!