באַקינג דיין אייגן ברויט איז אַ קולינאַריש פערדל וואָס קענען האָבן געשמאַק און געזונט רעזולטאַטן. אָבער, ניט אַלע קיטשאַנז האָבן די בעסטער באַקינג סוויווע צו פּראָדוצירן אַ אויפגעשטאנען קראַסטי ברויט. מענטשן לעבעדיק אין הויך הייך געביטן שוין באקאנט זיי מוזן מאַכן זיכער ענדערונגען אין מעזשערמאַנץ און טעמפּעראַטורעס ווען זיי זענען באַקינג אין די ויוון. אבער ווי קענען מען מאַכן זיכער אַז זייער ברויט מאַשין רעסאַפּיז אויך קער אויס רעכט בייַ אַ הויך הייך?
ווי רובֿ רעסאַפּיז זענען געמאכט פֿאַר געביטן וואָס זענען בייַ ים מדרגה זיי מוזן זיין געביטן פֿאַר געביטן וואָס זענען פינף טויזנט פֿיס אויבן ים שטאַפּל. דער לופט דרוק איז נידעריקער און די אַטמאָספער איז דרייער, וואָס מיטל אַז פילע סיבות זענען אַנדערש, פון די טעמפּעראַטור וואָס וואַסער בוילז, די קוקינג צו די באַקינג מאל פון זיכער פודז, און טעמפּעראַטור, וואָס זאָל קאָכן עטלעכע פודז.
ברויט מאַשין באַקינג איז ניט אַנדערש פון ויוון באַקינג אין דעם וועג. אויב איר'ווע ניט אַנדערש צו פּראָדוצירן אַ קראַסטי, נייסלי אויפשטיין לאַבן, עס זענען פילע וועריאַבאַלז איר קענען שפּילן אַרום מיט. עס איז מעגלעך צו פּראָדוצירן אַ געהעריק ברויט פון ברויט בייַ הויך הייך אַזוי לאַנג ווי איר גרייט צו טוויק אַ רעצעפּט. צו געפינען אויס וואָס ענדערונגען וואָס איר קענט בלייבן צו פֿאַרבעסערן דיין הצלחה מיט הויך-הייך ברויט מאַשין באַקינג, מיר פארקערט צו דרייַ מקורים: זאָדזשירו, אוניווערסיטעט פון וויאָמינג און מחבר בית הענספּערגער.
עקספּערט אַדווייס פֿאַר הויך אַלטיטודע ברויט באַקינג
א ספּאָוקספּערסאַן פֿאַר זאָדירשיו (מאַקער פון די זאָדזשאַרושי היים בייקערי סאַפּרים ) סאַגדזשעסץ טריינג טריינג די ווייַטערדיק ענדערונגען ינדיווידזשואַלי אָדער צוזאַמען ביז איר דערגרייכן הצלחה:
- די הייוון דורך 1/4 צו 1/2 לעפעלע
- דיקריסט די פליסיק דורך 1 צו 2 טייבאַלספּונז
- צונויפרעכענען די צוקער, האָניק אָדער אנדערע סוויטאַנערז דורך 1/2 לעפעלע
לויט דער היים עקאָנאָמיק דעפּאַרטמענט אין אוניווערסיטעט פון וויאָמינג, נאָך עצות איר קענען פּרובירן אַרייַננעמען:
- שטיק צו קלענערער סייזד ברויט, זינט די פּרופינג צייַט פֿאַר גרעסערע ברויט טענדז צו אָוווערפּראָאָף די ברויט אין הויך-הייך קליימיץ.
- פֿאַר פאַלן ברויט, אין דערצו צו דיסייבאַלינג די הייוון און / אָדער די צוקער ווי זאָאָדשישיו סאַגדזשעסטיד, פּרובירן ינקריסינג די זאַלץ דורך 1/8 לעפעלע פּער 3 טעפּלעך פון מעל.
מיר אויך אָפּגעשטעלט צו זען וואָס מחבר בית הענספּערגער האט צו זאָגן אין איר ויסגעצייכנט בוך, די ברויט לאָווער ס ברויט מאַשין קוקבוק. זי שרייבט אַז טייל פון די אַרויסגעבן מיט הויך אַלטיטודז איז אַז מעל דרייז אויס און וועט אַרייַנציען מער פליסיק, וואָס איז וואָס אַדינג אַ לעפל אָדער צוויי פון פליסיק אויב דארף וועט העלפן ראַטעווען אַ רעצעפּט. איר עצות אויך אַרייַננעמען:
- אויב מעגלעך, פּראָגראַם דיין ברויט מאַשין צו אַרייַננעמען אַ דריט אָדער פערט רייזינג צייַט.
- לייג אַ ביסל מער זאַלץ צו קאָנטראָלירן דעם וווּקס פון דער הייוון, און גלוטען צו פארשטארקן די טייג.
- אויב איר זענט באַקינג דיין ברויט-מאַשין ברויט אין אַ קאַנווענשאַנאַל ויוון , פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור דורך 25 F.
אַרייַנגערעכנט אַ ביסל פון די ענדערונגען אין אַ צייַט, ביז איר געפֿינען די קאָמבינאַציע אַז מעשים (און מאַכן זיכער צו נעמען הערות אַזוי אַז איר קענען געדענקען פֿאַר ווייַטער צייַט). עקספּערימענטינג מיט די עצות וועט האָבן איר מאַכן גאנץ ברויט פון ברויט אין קיין צייַט.